Sütimami

Uborka elrakása tartósítószer nélkül, kapros felöntőlével (Nyomtatható változat)

Kapros, mustármagos ecetes uborka hozzáadott tartósítószer nélkül. Pontos felöntőlével, éjszakai előáztatással és forrásban lévő vízfürdős hőkezeléssel készül.

# Hozzávalók:

Az uborkához és az előáztatáshoz

01 - 1,81 kg (4 font) egész befőzőuborka, körülbelül 8-13 cm hosszú darabok
02 - 3785 ml víz az előáztatáshoz (1 amerikai gallon)
03 - 88,7 ml finom szemcséjű befőzősó az előáztatáshoz (3/8 amerikai csésze), jódozás és csomósodásgátló nélkül

Az ecetes felöntőléhez

04 - 710 ml gyárilag 5%-os fehér étkezési ecet (3 amerikai csésze)
05 - 946 ml víz (4 amerikai csésze)
06 - 59,1 ml finom szemcséjű befőzősó (1/4 amerikai csésze), jódozás és csomósodásgátló nélkül
07 - 25 g kristálycukor (2 evőkanál)
08 - 1 evőkanál (15 ml) egész savanyúságfűszer, bors, koriandermag, szegfűbors és tört babérlevél keveréke

Az üvegekbe

09 - 4-5 teáskanál egész mustármag, megtöltött üvegenként 1 teáskanál (5 ml)
10 - 6-8 friss kaporvirágzat, megtöltött üvegenként 1 és 1/2 virágzat

# Elkészítés:

01 - Válogasd ki a sértetlen darabokat, és alaposan mosd meg őket. A virág felőli végükből vágj le körülbelül 2 mm-t. Hagyd egészben az uborkákat.
02 - Oldd fel a 88,7 ml befőzősót a 3785 ml vízben. Élelmiszerhez alkalmas edényben öntsd az uborkára úgy, hogy ellepje. Lefedve tartsd hűtőben 12 órán át, majd csöpögtesd le. Az áztatólevet öntsd ki.
03 - Készíts elő 5 darab 473 ml-es, befőzésre gyártott üveget megfelelő kétrészes fedőkkel. Mosd el az üvegeket, öblítsd ki, és tartsd melegen. A fedőket a gyártó útmutatója szerint készítsd elő. A vízfürdős fazékba tegyél befőzőrácsot, és melegítsd benne a vizet körülbelül 60 °C-ra.
04 - Rozsdamentes fazékban keverd össze a 710 ml 5%-os ecetet, a 946 ml vizet, az 59,1 ml befőzősót és a cukrot. Az egész savanyúságfűszert tiszta fűszerzacskóban tedd bele. Kevergetve forrald fel, majd tartsd forrón. Az üvegek felöntése előtt emeld ki a fűszerzacskót.
05 - Rendezd az uborkát a meleg üvegekbe. Mindegyik megtöltött üvegbe tegyél 1 teáskanál mustármagot és 1 és 1/2 kaporvirágzatot. Öntsd fel forró lével úgy, hogy ellepje az uborkát, és 1,3 cm szabad hely maradjon a perem alatt. Távolítsd el a légbuborékokat, ellenőrizd újra a szabad helyet, töröld tisztára a peremet, majd zárd le a gyártó előírása szerint. A mennyiség körülbelül 4 teljes üveget ad. A részlegesen megtöltött utolsó üveget hűtőben tárold.
06 - Az üvegeket állítva helyezd a rácsra a körülbelül 60 °C-os vízben. Legalább 2,5 cm víz legyen a fedők fölött. Fedd le a fazekat, és forrald fel. A teljes forrástól számítva 304 méteres tengerszint feletti magasságig 10 percig, 305-1828 méter között 15 percig, 1829 métertől 20 percig kezeld a 473 ml-es üvegeket. Tartsd fenn a forrást. Ha megszakad, újraforrás után a teljes kezelési időt kezdd elölről.
07 - Kapcsold le a tűzhelyet, vedd le a fazék fedelét, és várj 5 percet. Üvegfogóval emeld ki az üvegeket függőlegesen. Állítsd törölközőre őket legalább 2,5 cm távolságra egymástól. Ne húzd meg újra a fedőket. Hagyd zavartalanul hűlni 12-24 órán át.
08 - A kihűlt üvegekről vedd le a csavaros gyűrűket, és ellenőrizd a lapos fedők zárását. A közepük legyen behúzódva, és enyhe nyomásra ne pattanjon vissza. A megfelelően lezárt üvegeket hűvös, száraz, sötét helyen tárold. A 24 órán belül észlelt zárási hibás üveget tedd hűtőbe, és egy héten belül fogyaszd el, ha minden korábbi lépést pontosan elvégeztél.

# Információk:

01 - Az előkészítési és főzési időn felül 12 óra előáztatás és 12-24 óra hűlés szükséges.
02 - A főzési idő egy adag üveg felmelegítését és alap hőkezelését becsüli. Magasabban fekvő helyen vagy több menetben hosszabb lesz.
03 - A savanyítási arányok és a hőkezelés egy egyetemi befőzési útmutatóhoz igazodnak. Saját konyhai tesztelési eredmény nincs.
04 - A só térfogatra mérendő. Az amerikai csésze 236,6 ml, nem egy tetszőleges konyhai bögre.
05 - A tápérték becslés, körülbelül 100 g lecsepegtetett uborkára. A felöntőléből felvett cukor mennyisége változó.
06 - Felbontás után hűtőben tárold. A részleges utolsó üveg nem kerülhet a kamrába.

Vissza a recepthez