Magozott meggybefőtt tartósító nélkül (Nyomtatható változat)
Savanykás meggyszemek könnyű cukros lében. Egyszerű befőtt hozzáadott tartósítószer nélkül, pontos vízfürdős hőkezeléssel.
# Hozzávalók:
A befőtthöz
01 -
1,5 kg magozott, lecsepegtetett meggy, körülbelül 1,8 kg egész gyümölcsből
02 -
800 ml ivóvíz a felöntőléhez
03 -
200 g kristálycukor
# Elkészítés:
01 -
Mosd el és ellenőrizd a négy 500 ml-es, hőkezeléses befőzésre alkalmas üveget. Tartsd őket melegen. Használj hozzájuk illő, kétrészes befőzőfedőt új zárólappal. A fedő előkészítésénél kövesd a gyártót. A mély fazékba helyezz befőzőrácsot, és kezdd körülbelül 60 °C-ra melegíteni a vizet.
02 -
Válogasd ki a sérült vagy penészes szemeket. A meggyet mosd meg, szedd le a szárát, és magozd ki. Ellenőrizd a bennmaradt magokat. Lecsepegtetés után mérj ki 1,5 kg gyümölcsöt, és folytasd rögtön a töltéssel.
03 -
Lábasban keverd össze a 800 ml vizet és a 200 g cukrot. Melegítsd kevergetve a cukor feloldódásáig, majd forrald fel. Töltés közben tartsd forrón.
04 -
Mindegyik meleg üvegbe önts 120 ml forró felöntőlevet. Oszd el bennük a meggyet, óvatosan igazgatva a szemeket. Önts rájuk további forró levet, és hagyj 1,3 cm üres helyet az üveg felső pereméig. A felöntőléből maradhat.
05 -
Műanyag buborékeltávolítóval finoman haladj végig az üveg belső fala mellett. Szükség esetén pótold a levet, megtartva az 1,3 cm üres helyet. Tiszta, nedves kendővel töröld át a peremet. Helyezd fel a zárólapot és a csavaros gyűrűt a gyártó szerinti szorossággal.
06 -
Az üvegeket állítva tedd a rácsra. A víz 5 cm-rel fedje a tetejüket. Fedd le a fazekat, és forrald fel. A folyamatos forrástól számítva 0-300 méteren 25 percig, 301-900 méteren 30 percig, 901-1800 méteren 35 percig, 1800 méter felett 40 percig hőkezeld. Ha megszűnik a forrás, újraforrás után kezdd elölről a teljes időt.
07 -
Kapcsold ki a hőt, vedd le a fazék fedelét, és várj 5 percet. Üvegfogóval emeld ki az üvegeket. Állítva, egymástól legalább 3 cm-re hagyd őket 12-24 órán át szobahőmérsékleten hűlni. Ne fordítsd meg és ne húzd után a fedőket. Vedd le a csavaros gyűrűket, ellenőrizd a zárólapokat, majd dátumozd a jól lezárt üvegeket.
# Információk:
01 -
Várható kihozatal körülbelül 4 fél literes üveg, összesen 16 kisebb adag. A pontos mennyiség a gyümölcsszemek méretétől függ.
02 -
A 65 perces főzési idő a felöntőlé melegítését, a vízfürdő felforralását, az alap hőkezelést és az 5 perces várakozást tartalmazza. Magasabban hosszabb idő szükséges.
03 -
A 12-24 órás zavartalan hűlés külön várakozási idő.
04 -
A tápérték adagonkénti becslés, a teljes gyümölcs- és cukormennyiség tizenhatodával számolva. A megmaradó felöntőlé miatt a tényleges érték alacsonyabb lehet.
05 -
A hőkezelés szakmai befőzési útmutatót követ. Ez a konkrét összeállítás nem saját konyhai teszt eredménye.