Pin it
A sárgabaracklekvár sütőben sütve akkor jó választás, ha sűrű, kenhető lekvárt szeretnél állandó kevergetés nélkül. A gyümölcsöt először röviden megpuhítod, majd a sütőben lassan elpárologtatod a felesleges levét.
Az érett barack íze marad a középpontban. Egy kevés citromlé frissebbé teszi, a cukor pedig kerekíti a savanykás gyümölcsöt. Az elkészült adag hűtőbe vagy fagyasztóba kerül, így kisebb részletekben használhatod palacsintához és reggelihez.
Érett barack és néhány kiegészítő
Illatos, érett, ép sárgabarackot válassz, amelynek a húsa enyhe nyomásra enged. A gyümölcs mennyiségét magozás után mérd le, hogy a cukor aránya követhető maradjon.
- Sárgabarack. A lekvár alapja, az érett gyümölcs könnyen puhul és jól pürésíthető.
- Víz. Kis mennyiségben segíti a barack kezdeti puhítását a lábasban.
- Kristálycukor. Édesít és kerekíti a gyümölcs savanykás ízét.
- Citromlé. Friss savasságot ad, hogy a kész lekvár íze ne legyen túl édes.
Puhítás után jöhet a sütő
- Készítsd elő a barackot. Mosd meg, magozd ki, majd mérj ki 1 kg gyümölcshúst. Vágd kisebb darabokra, és melegítsd elő a sütőt 140 °C-ra, alsó-felső sütéssel.
- Puhítsd meg. Tedd a barackot lábasba 100 ml vízzel. Kis-közepes lángon főzd 10-15 percig, gyakori keveréssel, amíg könnyen szétnyomható.
- Keverd össze a lekváralapot. A tűzről levéve krumplinyomóval törd össze a gyümölcsöt. Keverj hozzá 300 g cukrot és 30 ml citromlevet, majd simítsd körülbelül 20 × 30 cm-es sütőtálba.
- Sűrítsd lassan. Fedetlenül süsd a középső rácson 90-120 percig. Körülbelül 25 percenként keverd át, a széleken sűrűsödő részt is dolgozd vissza a közepébe.
- Ellenőrizd hideg tányéron. Egy kiskanálnyi lekvárt hagyj hűlni hideg tányéron 2 percig. Akkor jó, ha kenhető halomban marad, és nem válik ki körülötte vizes lé. Szükség esetén folytasd a sütést 10 perces szakaszokban.
- Hűtsd le kis adagokban. Oszd tiszta, hőálló, sekély tárolókba, és mielőbb tedd hűtőbe. Két órán belül kerüljön hűtésre. A későbbre szánt részt lehűlés után fagyaszd le.
Sárgabaracklekvár sütőben sütve, lassú sűrítéssel
A sütőtál szélessége sokat számít. Ugyanaz az adag mély, keskeny edényben lassabban veszít a levéből. A körülbelül 20 × 30 cm-es tálban vékonyabb rétegben terül el a gyümölcspép, ezért könnyebb követni a sűrűsödését. Hagyd fedetlenül, és ne töltsd a perem közeléig.
Az Oregon Állami Egyetem gyümölcskrémekről szóló útmutatója a sekély sütőedényt és az időnkénti keverést is javasolja a sütőben sűrítéshez. A felületen képződő hártyát így visszadolgozod a pépbe. Az itt megadott mennyiségek egy hűtve tárolandó változathoz tartoznak.
A sütési időt kezeld támpontként. A lédúsabb barack tovább maradhat a sütőben, a szárazabb hamarabb elkészülhet. Keveréskor húzd végig a spatulát a tál alján is. A széleken megjelenő sötét, száraz kéreg túl erős száradásra utal. Ilyenkor keverd át alaposan, és mérsékeld a hőt 130 °C-ra. Dupla adaghoz két hasonló méretű tálat használj.
A hideg próba mutatja az állagot
A forró lekvár lazábbnak látszik, mint amikor már lehűlt. Ezért ne várd meg a sütőben, hogy sűrű masszává váljon. A hideg tányéron néhány perc alatt jobban megítélhető, hogy később hogyan kenődik majd a kenyéren. A megfelelő minta lassan terül, és nem enged maga köré különálló levet.
Ha még híg, keverd át az egész adagot, majd süsd további 10 percig. Újabb mintával ellenőrizd. Ha túl sűrű lett, egy-két evőkanál forró vízzel lazíthatod. Ezt még a sütőtálban dolgozd bele, majd röviden melegítsd át. A már lehűtött teljes adaghoz ne önts nyers folyadékot.
A héjat rajta hagyhatod a barackon. Krumplinyomóval kissé darabos lekvárt kapsz. Simább változathoz a megpuhított gyümölcsöt szitán is áttörheted. A citromlé ízesítési célt szolgál ebben a receptben. A cukor csökkentése megváltoztatja az ízt és a kész mennyiséget is, ezért az állagot minden alkalommal külön ellenőrizd.
A kész adag hűtött tárolásra való
A recept elkészítési ideje a gyümölcs megfőzését és besűrítését jelenti. Ehhez a saját összeállítású változathoz nincs megadva bevizsgált befőzési eljárás, ezért az elkészült lekvárt hűtőben vagy fagyasztóban tárold. A citromlé és a cukor jelenlétéből önmagában nem állapítható meg a kamrai eltarthatóság.
Az amerikai otthoni tartósítási központ útmutatója szerint a megtöltött üvegek sütőben történő hőkezelése nem megfelelő befőzési módszer. Ebben a receptben a sütő kizárólag a gyümölcspép sűrítésére szolgál. Befőttesüveget ne tegyél bele, és a megtöltött tárolókat se melegítsd benne.
Ha télire, szobahőmérsékleten tárolható lekvárt szeretnél, válassz olyan bevizsgált receptet, amely a pontos hozzávalókat és az üvegek hőkezelését is meghatározza. Annak az előírásait együtt kövesd. A jelenlegi adaghoz készíts elő kisebb tárolókat, hogy csak annyit vegyél elő egyszerre, amennyit rövid időn belül felhasználsz. Így a fagyasztott tartalék is könnyebben beosztható.
Kis adagokban hűtsd és használd
A kész lekvárt oszd tiszta, sekély, hőálló tárolókba. Ne hagyd a teljes mennyiséget a sütőtálban órákig hűlni. A FoodSafety.gov hűtési útmutatója a gyors hűtést és a sekély edényeket javasolja. Legfeljebb két órán belül kerüljön hűtőbe, amelyet 4 °C-ra vagy alacsonyabbra állíts.
Ennél a változatnál rövid tárolással tervezz. A hűtőben tartott részt óvatosságból 3-4 napon belül használd fel. A többit lehűlés után fagyaszd le kisebb adagokban. Fagyasztásra alkalmas dobozt válassz, és hagyj benne helyet a tágulásnak. A legjobb minőség érdekében három hónapon belül használd fel, majd hűtőben olvaszd ki.
Mindig tiszta kanállal szedj belőle. Az otthoni lekvárok tárolási útmutatója szerint penész vagy más romlási jel esetén a teljes érintett adagot ki kell dobni. Tálaláskor csak a szükséges mennyiséget vedd elő. Palacsintába vékonyan kend, kalács mellé pedig külön kis tálban kínáld.
Gyakori kérdések
- Kell hámozni a sárgabarackot?
Ehhez a recepthez nem szükséges hámozni. A héjjal együtt kissé rusztikusabb lesz az állag. Ha teljesen sima lekvárt szeretnél, a megpuhított barackot törd át szitán a cukor hozzáadása előtt.
- Mennyi idő alatt sűrűsödik be a sütőben?
A már megpuhított gyümölcspép általában 90-120 perc alatt sűrűsödik be 140 °C-on. A barack víztartalma és a sütőtál mérete módosíthatja az időt. Hideg tányéron ellenőrizd, majd szükség esetén folytasd 10 perces szakaszokban.
- Készíthetem kevesebb cukorral?
A hűtött változatban csökkentheted a cukrot, de savanykásabb lehet, és más állagot kaphatsz. Első alkalommal inkább fél adaggal próbálkozz. A módosított lekvárt is hűtőben vagy fagyasztóban tárold.
- Használhatok fagyasztott sárgabarackot?
Igen, magozott, hozzáadott cukor nélküli gyümölcsöt használj. Hűtőben olvaszd ki, és a levével együtt mérj ki 1 kg-ot. Ha sok levet engedett, a kezdeti 100 ml vízből csak annyit adj hozzá, amennyi a letapadás elkerüléséhez szükséges.
- Eltehetem a kamrába ezt a lekvárt?
Ehhez a recepthez hűtött vagy fagyasztott tárolás tartozik. Kamrai tároláshoz bevizsgált befőzési receptet kövess a hozzá tartozó hőkezeléssel együtt. A sütőben sűrítés nem ad külön befőzési eljárást az üvegekhez.
- Mit tegyek, ha túl híg marad?
Először hűts le egy kiskanálnyi mintát, mert a forró lekvár folyósabb. Ha a kihűlt minta is levet ereszt, keverd át és süsd tovább fedetlenül. Mély edény helyett szélesebb sütőtál segíthet.
- Mihez használható ez a baracklekvár?
Palacsintába, pirítósra és kalács mellé is jó. Kihűlve süteménylapok közé is kenheted, ha a minta már nem ereszt levet. A recept állati eredetű hozzávaló nélkül készül, a mellé kínált ételt külön válaszd meg.
