Pin it
A lecsó télire, egyszerűen, tartósítószer nélkül is elkészíthető. Az érett paradicsom sűrű szaftot ad, a világos lecsópaprika pedig megőrzi jellegzetes ízét. Ebből a hagymás alapból télen gyors ebéd vagy tartalmas köret készülhet.
Ez a recept fagyasztással tartósít. A kész lecsót gyorsan lehűtöd, majd kisebb adagokban elteszed. Kamrai tároláshoz nem adunk befőzési időt, mert ehhez a konkrét összeállításhoz nem áll rendelkezésre ellenőrzött eljárás.
Érett paradicsom, húsos lecsópaprika
Érett, ép paradicsomot és feszes húsú lecsópaprikát válassz. A zöldségek megadott tömegét tisztítás után mérd, így a hagyma és a szaft aránya is követhető marad.
- Vöröshagyma. Lassan párolva édeskés alapot ad a szaftnak.
- Napraforgóolaj. Segíti a hagyma egyenletes párolását.
- Lecsópaprika. A világos, hosszúkás paprika adja a fogás jellegzetes ízét és darabos állagát.
- Paradicsom. Saját levében puhítja a paprikát, majd szafttá fő.
- Só és fekete bors. Egyszerű fűszerezést adnak az alapnak.
- Víz az újramelegítéshez. Kevés is elég, ha a szaft felengedés után túl sűrű.
Lecsó télire, a lábastól a fagyasztóig
- Darabold fel a zöldségeket. A megmosott paprikát csumázd ki és vágd 1 cm széles csíkokra. A paradicsom kemény szárhelyét távolítsd el, majd darabold fel. A hagymát szeleteld vékonyra.
- Párold meg a hagymát. Az olajon, közepesen kis lángon párold 8 percig. Keverd meg többször, és ne hagyd sötétbarnára pirulni.
- Forgasd bele a paprikát. Add a hagymához, majd gyakori keverés mellett párold 7 percig. Kezdjen összeesni, de maradjon darabos.
- Főzd össze a paradicsommal. Add hozzá a paradicsomot, a sót és a borsot. Fedő alatt gyöngyöztesd 10 percig, majd fedő nélkül további 10 percig. A paprika legyen puha, de ne essen szét.
- Hűtsd le gyorsan. Oszd tiszta, sekély fémedényekbe. Hideg, jeges vízfürdőben kevergetve hűtsd, majd tedd hűtőbe. Szobahőmérsékleten összesen legfeljebb 2 órát töltsön.
- Adagold és fagyaszd. A teljesen lehűlt lecsót oszd 3 fagyasztódobozba. Hagyj helyet a tágulásnak a doboz gyártójának előírása szerint. Zárd le, dátumozd, és fagyaszd -18 °C-on vagy hidegebben.
- Melegítsd át tálaláskor. Hűtőben engedd fel, majd lábasban, kevergetve melegítsd legalább 74 °C-ra minden részében. Ha szükséges, adj hozzá kevés vizet.
Miért a fagyasztóba kerül?
A paprika és a hagyma alacsony savtartalmú zöldség. A paradicsom hozzáadása önmagában nem igazolja, hogy a kész keverék megfelelő savasságú a forró vizes befőzéshez. Az amerikai otthoni tartósítási központ befőzési útmutatója szerint a savasság és az adott ételhez ellenőrzött hőkezelési eljárás együtt határozza meg a módszert.
Ehhez a lecsóhoz nincs megadva ilyen befőzési eljárás. Ezért ne tedd kamrapolcra pusztán forró betöltés és száraz dunszt után. A behúzódott fedél a záródást jelzi, de az étel teljes hőkezelését nem igazolja.
Fagyasztáshoz megtarthatod a lecsó megszokott ízét. Nem kell savanyúra alakítanod vagy találomra ecetet adagolnod hozzá. Előre ellenőrizd, hogy a három doboznak van-e helye. Ha nincs fagyasztód, ezt az adagot friss fogyasztásra készítsd el. A hosszú kamrai eltarthatóság külön, ellenőrzött receptet és ahhoz megfelelő felszerelést kíván.
Puha paprika, felismerhető darabok
A paprika állagát már az aprításnál befolyásolod. Az 1 cm széles csíkok között kevesebb lesz az olyan apró darab, amely hamar szétfő. A paradicsomot viszont nyugodtan vágd kisebbre. Itt az a feladata, hogy szaftot adjon a zöldségek köré.
A megadott főzési idő irányadó. A paprika vastagsága és a paradicsom leve is változó. A kész darab könnyen elvágható a kanál élével, de még látható a formája. Ekkor állítsd le a főzést. Télen az újramelegítés során tovább puhul.
Széles lábasban könnyebben elpárolog a fölösleges lé. Ha a lecsó nagyon híg, a fedő nélküli szakaszban emelj kissé a lángon, és keverd gyakrabban. Ne főzd sűrű péppé. Fagyasztás után puhább állagra számíts, ezért jó, ha induláskor megmaradnak a paprikacsíkok. A fazék mélyéről óvatosan fordítsd át a zöldséget, ne törd össze erős keveréssel.
Gyors hűtés, kisebb téli adagok
A nagy lábas közepén a lecsó lassan hűl. Még főzés előtt készíts elő sekély fémedényeket és egy hideg vízzel tölthető nagyobb tálat. A kész ételt oszd szét, majd az edényeket állítsd jeges vízbe. A víz ne kerülhessen a lecsóba. Tiszta kanállal keverd át, hogy a közepe is hűljön.
Az egyetemi készételek fagyasztásáról szóló útmutató gyors lehűtést javasol. A romlandó ételt legfeljebb 2 óráig szabad szobahőmérsékleten hagyni. A lehűtést szükség esetén hűtőben fejezd be. Ne várj estig a konyhapulton.
A teljesen hideg adagot három dobozba oszd. Egy doboz két kisebb főételadaghoz vagy több adag körethez lesz elég. A fedél illeszkedő felülete legyen tiszta és száraz. Hagyd meg a gyártó által javasolt szabad helyet a tágulásnak. A dobozokra írd rá az étel nevét és a fagyasztás dátumát. A hűlési és fagyási idő nincs benne a recept egyórás előkészítési és főzési idejében.
Felengedés után újra szaftos
A következő napi ebédhez este tedd át az egyik dobozt a fagyasztóból a hűtőbe. Felengedés után kanalazd lábasba. Közepes lángon melegítsd, és rendszeresen keverd át. Ha túl sűrű, először csak 2 evőkanál vizet adj hozzá. További vizet akkor használj, ha valóban szükséges.
A lecsó minden része érje el a 74 °C-ot. Ezt ételhőmérővel ellenőrizd, különösen a lábas közepén. A keverés segít, hogy ne maradjanak hideg részek. Csak annyit melegíts, amennyit az adott étkezésnél elfogyasztotok.
A hivatalos hűtési táblázat a zöldséges ragukhoz legfeljebb 4 °C-os hűtőt és -18 °C-os vagy hidegebb fagyasztót ad meg. Hűtőben 3-4 napos tárolással számolj. Fagyasztva a 2-3 hónapos időtartam minőségi ajánlás. Ezért érdemes a téli adagokat fokozatosan felhasználni. Tálalhatod főtt rizzsel vagy kenyérrel. A köretet külön készítsd el, így a lecsóalap többféle étkezéshez használható.
Gyakori kérdések
- Hogyan készül a lecsó télire tartósítószer nélkül?
Ennél a receptnél a megfőtt lecsót gyorsan lehűtöd, majd kisebb adagokban lefagyasztod. Nem kerül bele külön tartósítószer. A tároláshoz folyamatosan -18 °C-os vagy hidegebb fagyasztó szükséges.
- Eltehetem ezt a lecsót üvegben a kamrába?
Ehhez az összeállításhoz nem adunk kamrai tárolásra alkalmas befőzési eljárást. A forró betöltés és a száraz dunszt alapján ne kezeld polcon eltartható befőttként. A receptet hűtve vagy fagyasztva tárold.
- Használhatok kápia paprikát a lecsópaprika helyett?
Igen, fagyasztásra készülő lecsónál azonos tisztított tömegű kápia paprikával is dolgozhatsz. Édesebb ízt és pirosabb színt kapsz. A vastagabb húsú darabok puhulását ellenőrizd a megadott idő végén.
- Meddig tartható el a fagyasztott lecsó?
A zöldséges ragukhoz megadott minőségi ajánlás alapján 2-3 hónapon belül érdemes felhasználni. Tárold folyamatosan -18 °C-on vagy hidegebben. A hűtőben felengedett adagot 3-4 napon belül fogyaszd el.
- Miért lett túl leveses a lecsó?
A paradicsom víztartalma fajtánként és érettségenként változik. A főzés végén fedő nélkül párologtasd el a fölösleges levet, közben óvatosan keverd át. Állj meg, mielőtt a paprika szétfőne.
- Ez a lecsó vegán és gluténmentes?
A megadott alaprecept növényi hozzávalókból készül, és nem tartalmaz gluténtartalmú összetevőt. A hozzá kínált köretet külön válaszd meg. Speciális étrendnél a fűszerek csomagolását és a konyhai keresztszennyeződést is ellenőrizd.
- Dupla adagot is főzhetek egyszerre?
Igen, de használj két lábast, ha a zöldség egy edényben túl magas réteget alkotna. A párolási idő nem egyszerűen kétszereződik. A kész lecsót több sekély edényben hűtsd le, és ellenőrizd előre a fagyasztó kapacitását.
