Sütimami

Házi paradicsomlé készítése télire (Nyomtatható változat)

Sima, magmentes paradicsomlé iváshoz és főzéshez. Részletes útmutató savanyítással, forró vizes hőkezeléssel és tárolási tanácsokkal.

# Hozzávalók:

A paradicsomléhez

01 - 3 kg (kb. 6,6 font) érett, ép paradicsom

Négy 473 ml-es üveghez

02 - 1 csapott teáskanál élelmiszer-minőségű citromsav előkészítve, minden megtöltött üveghez külön 1/4 teáskanál
03 - 2 teáskanál só előkészítve, minden megtöltött üveghez 1/2 teáskanál, elhagyható

# Elkészítés:

01 - Mosd el és öblítsd ki a négy 473 ml-es, befőzésre gyártott üveget. Ellenőrizd, hogy nincs rajtuk repedés vagy csorbulás. Tartsd őket forró vízben. Új lapos fedeleket és megfelelő zárógyűrűket használj, a gyártó előkészítési utasítása szerint. A rácsos befőzőfazék vizét melegítsd körülbelül 82 °C-ra.
02 - Válogasd át a paradicsomot. Penészes, romló, túlérett, illetve elhalt vagy fagykárosodott tövön termett paradicsomot ne használj befőzéshez. Mosd meg folyó víz alatt, majd távolítsd el a kocsányt és a kemény kocsányrészt.
03 - Negyedelj fel körülbelül 450 g paradicsomot, és egy nagy fazékban kezdd azonnal melegíteni. Keverés közben törd össze és forrald fel. A többit fokozatosan negyedeld bele, közben tartsd forrásban a keveréket. Az utolsó adag hozzáadása után főzd gyöngyözve 5 percig. Ne adj hozzá vizet.
04 - A forró paradicsomot kisebb adagokban dolgozd át stabilan rögzített passzírozón vagy finom szitán. A héjat és a magot válaszd le. A leszűrt levet gyűjtsd tiszta fazékba, és ne sűrítsd mártássá.
05 - Minden megtöltésre kerülő, forró 473 ml-es üvegbe mérj 1/4 csapott teáskanál citromsavat. Szabványos, 5 ml-es teáskanál-mércével dolgozz. Ha sós levet szeretnél, minden üvegbe adj 1/2 teáskanál sót is.
06 - A passzírozott levet forrald fel újra. Töltsd az előkészített forró üvegekbe, a perem alatt 1,3 cm szabad helyet hagyva. Távolítsd el az esetleges légbuborékokat, és ellenőrizd újra a töltési szintet. Töröld tisztára a peremet, majd zárd le a gyártó utasítása szerint. A fennmaradó levet használd fel aznapi főzéshez.
07 - Üvegfogóval helyezd az álló üvegeket a befőzőfazék rácsára. Legalább 5 cm víz legyen a tetejük fölött. Fedd le a fazekat, és forrald fel. A teljes forrástól számítva hőkezeld 35 percig 0-300 méteren, 40 percig 301-900 méteren, 45 percig 901-1800 méteren, illetve 50 percig 1800 méter fölött. Ezek óvatosan lefelé kerekített magassági határok. Végig tartsd fenn a forrást. Ha megszakad, újraforralás után a teljes időt kezdd elölről.
08 - Kapcsold le a hőt, vedd le a fazék fedelét, és várj 5 percet. Az üvegeket függőlegesen emeld ki, és helyezd törölközőre legalább 2,5 cm távolságra egymástól. Hagyd hűlni háborítatlanul 12-24 órán át. Ne húzd meg újra a gyűrűket. Kihűlés után vedd le őket, és ellenőrizd a fedél zárását. Csak a megfelelően lezárt üvegeket tedd hűvös, száraz, sötét tárolóhelyre.

# Információk:

01 - Becsült kiadósság 1,8-2 liter, körülbelül 8 adag. A tényleges mennyiség a paradicsomtól és a passzírozástól függ.
02 - A befőzési eljárás 473 ml-es, amerikai pint méretű, két részből álló fémfedéllel zárható üvegekre vonatkozik.
03 - A 65 perces főzési idő egy befőzőmenettel és 300 méter alatti elhelyezkedéssel számol. A víz felmelegedése miatt a tényleges idő változhat.
04 - A 12-24 órás hűlés az előkészítési és főzési időn felül értendő.
05 - A tápérték egy nyolcad adag becslése. A passzírozás vesztesége és a kiadósság módosítja az értékeket.

Vissza a recepthez