Meggylekvár tartósítószer nélkül, három hozzávalóból

A meggylekvár tartósítószer nélkül is lehet sűrűn gyümölcsös és kellemesen savanykás. Ebben a kis adagban a meggy kapja a főszerepet. A cukor kerekíti az ízét, a citromlé pedig frissebbé teszi.

A kész lekvár lágyan kenhető marad, benne apró gyümölcsdarabokkal. Palacsintába és reggeli pirítósra is jól illik. Ez a változat hűtős tárolásra készül, így nem kell kamrában eltartható befőttként kezelned.

Meggy, cukor és kevés citrom

Érett, ép meggyet válassz, és a megadott mennyiséget magozás után mérd ki. Sima kristálycukrot használj, mert ehhez a lágy lekvárhoz nincs szükség befőzőcukorra.

• Meggy. A lekvár savanykás ízét és mélypiros színét adja. A levét is megtartjuk.
• Kristálycukor. Ellensúlyozza a gyümölcs savasságát, és főzés közben sűrűbbé teszi a gyümölcsös alapot.
• Citromlé. Kis mennyiségben frissíti az ízt. Ebben a receptben nem helyettesíti a hűtést.

A magozástól a kanálpróbáig

1. Készítsd elő a meggyet. Mosd meg folyó víz alatt, szedd le a szárát, majd magozd ki. Mérj ki 500 g gyümölcsöt a kifolyt levével együtt, és ellenőrizd, hogy nem maradt benne mag.
2. Puhítsd meg. Tedd széles, vastag aljú lábasba a citromlével. Közepes lángon főzd 6-8 percig, gyakran keverve, majd krumplinyomóval törd kissé darabosra.
3. Oldd fel a cukrot. Add hozzá a 250 g kristálycukrot. Mérsékelt lángon keverd 2-3 percig, amíg már nem látszanak cukorszemcsék.
4. Főzd sűrűbbre. Fedő nélkül gyöngyöztesd további 20-25 percig. Keverd egyre gyakrabban, különösen a lábas aljánál. A végére a lekvár sűrűbben folyik le a kanálról.
5. Ellenőrizd hidegen. Húzd le a tűzről. Tegyél egy kiskanálnyit előhűtött tányérra, és hűtsd 1-2 percig. Akkor megfelelő, ha lassan terül, és nem fut köré híg lé. Ha szükséges, főzd még néhány percig.
6. Hűtsd és adagold. Oszd tiszta, hőálló, kis méretű tárolóedényekbe. Rövid gőzölgés után tedd hűtőbe, ne várd meg a teljes szobahőmérsékletű kihűlést. A főzés végétől számított 2 órán belül kerüljön hűtőbe, 32 °C feletti környezetben 1 órán belül.

Meggylekvár tartósítószer nélkül, lágy állaggal

Ennél a lekvárnál lágyan kenhető állagot keress. Ne várj szeletelhető, merev zselét. A meggy természetes pektintartalma változó, ezért ugyanaz a cukormennyiség különböző gyümölcsökkel eltérő eredményt adhat. A Georgiai Egyetem befőzési központjának pektinről és gyümölcsökről szóló útmutatója is olyan gyümölcsként sorolja fel a meggyet, amelynek zselésedéséhez kiegészítésre lehet szüksége.

A receptben hozzáadott pektin helyett besűrítjük a gyümölcsöt. A darabosra tört meggy ettől tartalmas marad, de nem kell addig főzni, amíg szinte száraz lesz. A forró lekvár mindig folyósabbnak látszik. Előbb hűts le egy kis mintát, és csak utána dönts a további főzésről.

Ha simább állagot szeretnél, a megpuhult meggyet alaposabban törd össze. A cukor hozzáadása előtt könnyebb dolgozni vele. Néhány apró gyümölcsdarab azonban jól illik ehhez a változathoz. A szín legyen mélypiros, az illat gyümölcsös. A barnuló, karamelles alap már túl erős hőre utal.

A széles lábas és a tányérpróba

A meggy sok levet engedhet. Ha magas, keskeny fazékban főzöd, lassabban sűrűsödik, ezért ehhez az adaghoz inkább széles lábast válassz. A fedőt hagyd le. A gyümölcs saját leve elegendő az induláshoz, így vizet nem kell hozzáadni. Az első percekben figyelj rá különösen, és kevergesd, amíg levet ereszt.

A főzési idő támpont. A meggy nedvessége és a lábas mérete is befolyásolja a végeredményt. A hozzáadott pektin nélküli lekvárok útmutatója hideg tányéros próbát is javasol, és felhívja a figyelmet a hűlés közbeni sűrűsödésre. Itt ezt az állagellenőrzést alkalmazzuk. Az ott közölt befőzési időket nem vesszük át erre a külön receptre.

A próba alatt húzd félre a lábast, különben tovább sűrűsödik, amíg a mintát nézed. Ha a lehűlt lekvár lassan elmozdul a megdöntött tányéron, már használható. Nem kell mindenáron ráncosodó felületet elérnie. A végén rövidebb időközönként ellenőrizd, nehogy túlfőzd.

Kis adagokban hűtsd és fagyaszd

A kész lekvárból nagyjából 550 g lesz. Ezt több kis edénybe oszd, hogy gyorsabban lehűljön, és egyszerre csak keveset kelljen elővenned. A FoodSafety.gov hűtési útmutatója a gyors hűtést és a legfeljebb 4 °C-os hűtőhőmérsékletet hangsúlyozza. A romlandó étel 2 órán belül kerüljön hűtőbe, 32 °C feletti környezetben pedig 1 órán belül.

Ehhez a házi változathoz rövid felhasználást tervezz. Hűtőben egy héten belül fogyaszd el, a többit inkább fagyaszd le. Ez óvatos háztartási javaslat, nem a receptre megállapított eltarthatósági idő. A lekvárok tárolásáról szóló egyetemi útmutató szerint a hűtős és fagyasztós lekvárok külön tárolási kategóriát alkotnak.

Fagyasztáshoz megfelelő edényt használj, és hagyj helyet a tágulásnak. Három hónapon belül tervezd felhasználni, majd hűtőben olvaszd ki. Mindig tiszta kanállal nyúlj bele. Penész vagy más romlási jel esetén az egész edény tartalmát dobd ki.

Fagyasztott meggyből és reggelihez

Cukrozatlan, kimagozott fagyasztott meggyből is elkészítheted ezt a hűtős változatot. A gyümölcsöt hűtőben olvaszd ki, majd a levével együtt mérj ki 500 g-ot. A kiolvasztási idő az előkészítési időn felül értendő. A fagyasztott meggy puhább lehet, ezért kevesebb törés is elegendő. Ha sok levet enged, az állagpróba alapján hosszabbítsd meg a főzést.

Első alkalommal maradj a megadott cukormennyiségnél. Ha később kevesebbel készíted, hígabb eredményre számíts, és továbbra is hűtőben vagy fagyasztóban tárold. A befőzőcukor nem egyszerű csere ebben a receptben. Más sűrítést és főzési időt igényelhet, ezért ahhoz a csomagolás saját útmutatóját kövesd.

A lágy lekvárt vékonyan kend palacsintába, hogy ne folyjon ki feltekeréskor. Natúr joghurtba egy kiskanálnyi is elég lehet, mert a cukor és a savanykás meggy íze erőteljes. Pirítóshoz külön kis tálkába szedj belőle. Süteménybe töltés előtt teljesen hűtsd le, és számolj a puhább állaggal.

Gyakori kérdések

Mennyi cukor kell a meggylekvárhoz?

Ebben a hűtős receptben 500 g kimagozott meggyhez 250 g kristálycukor kerül. Ez édes, de még savanykás lekvárt ad. A mennyiség nem jelent kamrai eltarthatósági garanciát.

Elkészíthető fagyasztott meggyből?

Igen, cukrozatlan és kimagozott meggyet használj. Hűtőben olvaszd ki, és a levével együtt mérj ki 500 g-ot. A több lé miatt hosszabb főzésre lehet szükség, ezért hideg mintán ellenőrizd az állagot.

Miért maradt folyós a meggylekvár?

A forró lekvár hígabb, mint a lehűlt, ezért először végezz hideg tányéros próbát. Ha a lehűlt minta köré híg lé fut, főzd tovább néhány percig. Hozzáadott pektin nélkül lágyan kenhető állagot célozz, ne merev zselét.

Meddig tárolható, és le lehet fagyasztani?

Ennél a receptnél óvatos felhasználási tervként egy héten belüli fogyasztást javaslunk legfeljebb 4 °C-on. A felesleget megfelelő edényben fagyaszd le, helyet hagyva a tágulásnak. Három hónapon belül tervezd felhasználni, és hűtőben olvaszd ki.

Kamrába tehető, ha forrón üvegbe töltöm?

Ez a recept hűtős tárolásra készült, ezért a lezárt üvegek is hűtőbe kerülnek. A forró töltés önmagában nem alap a szobahőmérsékletű tároláshoz. Kamrai befőzéshez bevizsgált meggylekvárreceptet és annak teljes hőkezelési eljárását kövesd.

Vegán és gluténmentes ez a lekvár?

A megadott meggy, kristálycukor és citromlé alapján vegán, tejmentes és gluténmentes. A tálalásnál hozzáadott kenyér vagy tejtermék már megváltoztathatja ezeket a tulajdonságokat. Használj tiszta eszközöket, ha fontos az allergének elkülönítése.

Mihez illik a savanykás meggylekvár?

Palacsintába, pirítósra és natúr joghurt mellé is jól használható. Süteménytölteléknek csak teljesen lehűtve tedd a tésztára. Lágy állaga miatt ne kend túl vastagon, különösen feltekert vagy zárt süteményben.

Források

A szerkesztőség által felhasznált források és hivatkozások.

• https://nchfp.uga.edu/how/make-jam-jelly/jams-jellies-general-information/jellied-product-ingredients
• https://nchfp.uga.edu/how/make-jam-jelly/jams-jellies-general-information/making-jam-without-added-pectin
• https://nchfp.uga.edu/how/store/storing-home-canned-jams-and-jellies
• https://www.foodsafety.gov/keep-food-safe/4-steps-to-food-safety