Pin it
A roppanós csemegeuborka télire eltéve jóleső kísérője a rántott húsnak és a krumplis fogásoknak. Ez a változat szeletelt uborkából készül. Határozottan édes-savanyú, a mustármag mellett szegfűbors és zellermag adja az ízét.
Hozzáadott tartósítószert nem használunk. Az eltevés alapját a megfelelő ecetarány és a vizes hőkezelés adja. Az alábbi mennyiségek egy közzétett befőzési eljárást követnek, ezért a felöntőlevet ne hígítsd ízlés szerint.
Friss uborka, édes ecetes lé
Kemény húsú, körülbelül 8-10 cm hosszú befőzőuborkát válassz. Az ecet címkéjén ellenőrizd az 5%-os savtartalmat, a fűszerekből pedig egész magokat használj.
- Befőzőuborka. Apró magjai és tömör húsa kellemes harapást adnak.
- Befőzősó. A jeges előkészítéshez kerül az uborkára.
- Jég. A hűtőben végzett pihentetés alatt hidegen tartja a szeleteket.
- 5%-os szeszecet. A felöntőlé savas összetevője, amelynek mennyiségét meg kell tartani.
- Kristálycukor. Erősen édes-savanyú jelleget ad a savanyúságnak.
- Mustármag. Enyhén csípős fűszerességet visz a lébe.
- Szegfűbors. Meleg, kissé szegfűszeges illatot ad.
- Zellermag. Jellegzetes, fűszeres hátteret biztosít.
Jeges pihentetéstől a lezárt üvegig
- Készítsd elő az üvegeket. Mosd el és tartsd melegen a befőzésre alkalmas üvegeket. A fedőket a gyártó előírása szerint készítsd elő.
- Szeleteld az uborkát. Mosás után a virág felőli végből vágj le körülbelül 1,5 mm-t. Készíts nagyjából 6 mm vastag karikákat.
- Pihentesd jégen. Forgasd össze a sóval, fedd be 5 cm vastag jégréteggel, és tedd hűtőbe 3-4 órára. Utána alaposan csöpögtesd le.
- Forrald fel a levet. Melegítsd forrásig az ecetet a cukorral és a fűszerekkel. Vizet ne adj hozzá.
- Töltsd meg az üvegeket. Tedd bele az uborkát, majd öntsd fel a forró lével. Hagyj 1,3 cm szabad helyet, távolítsd el a légbuborékokat, és zárd le.
- Végezd el a hőkezelést. A 473 ml-es üvegeket teljesen ellepő vízben kezeld. A forrás kezdetétől számított idő 304 méterig 10 perc, afölött 1828 méterig 15 perc, magasabban 20 perc.
- Hűtsd állítva. A hőkezelés után várj 5 percet a nyitott fazéknál. Emeld ki az üvegeket, majd hagyd őket érintetlenül hűlni 12-24 órán át.
- Ellenőrizd a zárást. Csak megfelelően lezárt üveg kerüljön a kamrába. Az ízeknek adj 4-5 hetet az összeéréshez.
Roppanós csemegeuborka télire, szeletelve
A jó állag már a válogatásnál eldől. A puha végű vagy fonnyadt uborkát hagyd ki ebből az adagból. Keress hasonló vastagságú darabokat, hogy a karikák mérete is közel azonos legyen. A nagy magházú salátauborka egészen más harapást adna.
A Colorado Állami Egyetem befőzési útmutatója szerint a virág felőli vég eltávolítása segít elkerülni az uborka túlzott puhulását. Ezt mosás után végezd el. A héjat hagyd rajta, így a szeleteknek jól felismerhető zöld szegélyük marad.
A jeges pihentetéshez akkora tálat válassz, amelyben a felső rétegnek is jut hely. Tegyél alá peremes tálcát, ha csepeghet. A lecsepegtetés végén ne maradjon olvadékvíz a szeletek között. Ne nyomkodd ki őket. A cél az ép uborkakarika, nem az összetört salátaalap.
Az ecetarány maradjon változatlan
Ennek a savanyúságnak erőteljesen édes az íze. Ha kevésbé cukros uborkát szeretnél, másik, arra kidolgozott befőzési receptet válassz. A kamrába szánt üvegeknél ne rögtönözz hígabb felöntőlevet. A cukor feloldódása után a lé sziruposabb lesz a megszokott enyhén édes csemegeuborkáénál.
A mennyiségek és a nyersen üvegbe töltött uborka kezelési ideje az egyetemi élelmiszer-tartósítási központ közzétett eljárását követik. A hőkezelési idő a megadott üvegmérethez tartozik. Ne válts nagyobb üvegre ugyanezzel az idővel.
A töltés előtt rendezd egymás mellé az üvegeket és a merőkanalat. Így nem kell a forró lével a kezedben eszközöket keresni. A fűszereket töltés közben keverd fel, hogy ne mind az utolsó üvegbe kerüljenek. Ha marad uborka, amelyet a lé már nem fedne el, ne egészítsd ki vízzel az adagot.
A forrástól számítsd a perceket
A nagy fazék alján legyen befőzőrács. Az üvegek álljanak függőlegesen, és a víz a tetejüket is lepje el. Olyan fazekat válassz, amelyre ebben az állapotban is ráfér a fedő. A teli üvegek ne billegjenek a rácson.
A forrásban lévő vizes hőkezelés útmutatója alapján az időmérés a víz felforrásakor kezdődik. Ha a forrás megszakad, újraforralás után a teljes kezelési időt elölről kell számítani. Az előkészítés és a fazék felmelegedése tehát nem része ennek a tíz vagy több percnek.
A munkafelületet még a kiemelés előtt készítsd szabaddá. Teríts rá konyharuhát, és hagyj helyet minden üvegnek. Üvegkiemelő fogóval dolgozz. Az üvegeket ne fordítsd fejre, és ne húzd meg újra a zárógyűrűket hűlés közben. A recept időadata a jeges pihentetést és a hosszú hűlést külön kezeli.
Kamrapolcról a téli ebéd mellé
A kihűlt üvegre írd rá a készítés dátumát. Olyan polcra tedd, ahol egy pillantással át tudod nézni a fedőket. A házi befőttek tárolási útmutatója hűvös, száraz és sötét helyet javasol. A legjobb minőség érdekében egy éven belül használd fel az adagot.
Ez a szeletelt változat könnyen adagolható. Rántott hús mellé néhány karika is elég, mert az íze határozott. Hideg sült hússal készült szendvicsbe lecsepegtetve tedd, különben átáztatja a kenyeret. Burgonyasalátához apróra is vághatod. Ilyenkor az öntetet csak az uborka hozzáadása után igazítsd az ízlésedhez.
Felbontás után tartsd hűtőben, és tiszta villával szedj belőle. Érdemes kisebb üveget nyitni, ha csak ketten esztek. A szivárgó, felpúposodott vagy penészes üveg tartalmát ne kóstold meg. A tartósítószer elhagyása mellett is szükség van gondos tárolásra és a zárás ellenőrzésére.
Gyakori kérdések
- Eltehető a csemegeuborka hozzáadott tartósítószer nélkül?
Igen, megfelelő befőzési eljárással. Ennél a receptnél az előírt ecetarány, a befőzőüveg és a teljes vizes hőkezelés együtt szükséges a kamratároláshoz.
- Használhatok 10%-os ecetet az 5%-os helyett?
A receptet 5%-os szeszecettel készítsd. A 10%-os ecethez ne rögtönözz külön hígítási arányt, mert az itt megadott mennyiségek az 5%-os termékre vonatkoznak.
- Egészben is betehetem az uborkát?
Ehhez a változathoz szeleteket készíts. Az egész uborkához külön, ellenőrzött eljárást válassz, és annak mennyiségeit, üvegméretét és kezelési idejét kövesd.
- Mikor lehet felbontani, és meddig tárolható?
Az ízeknek adj 4-5 hetet az összeéréshez. A megfelelően lezárt üvegeket hűvös, sötét, száraz helyen tartsd, és a legjobb minőség érdekében egy éven belül használd fel. Felbontás után hűtőben tárold.
- Kihagyhatom a cukrot vagy használhatok édesítőszert?
Ebben az eljárásban tartsd meg a megadott cukormennyiséget. Cukor nélküli változathoz kifejezetten arra kidolgozott befőzési recept szükséges. Az uborka növényi alapú, de ez a változat nem alacsony szénhidráttartalmú.
- Miért nem elég a forró lé és a száraz dunszt?
A megadott eljárás része a forrásban lévő vizes hőkezelés. A forró felöntőlé és a takaróba csomagolás nem helyettesíti ezt a lépést. Az időt a fazék vizének felforrásától számítsd.
- Mihez illik az édes-savanyú uborka?
Rántott húshoz, sült sertéshúshoz és krumplis köretekhez kínálhatod. Szendvicsbe vagy burgonyasalátába is jó, de előbb csöpögtesd le. Erős édessége miatt kezdd kisebb adaggal.
