Sütimami

Roppanós csemegeuborka télire, tartósítószer nélkül (Nyomtatható változat)

Édes-savanyú uborkaszeletek mustármaggal és szegfűborssal. A jeges előkészítést forró felöntőlé és forrásban lévő vizes hőkezelés követi.

# Hozzávalók:

Az uborka jeges előkészítéséhez

01 - 3,63 kg friss, 8-10 cm hosszú befőzőuborka
02 - 80 ml finom szemcséjű befőzősó, azaz 1/3 amerikai mérőcsésze
03 - Étkezési jég az uborka fölötti 5 cm vastag réteghez, szükség szerint pótolva

Az édes ecetes felöntőléhez

04 - 900 g kristálycukor, körülbelül 4 és 1/2 amerikai mérőcsésze
05 - 830 ml 5%-os szeszecet, körülbelül 3 és 1/2 amerikai mérőcsésze
06 - 2 teáskanál zellermag, összesen 10 ml
07 - 1 evőkanál egész szegfűbors, összesen 15 ml
08 - 2 evőkanál egész mustármag, összesen 30 ml

# Elkészítés:

01 - Készíts elő 7-9 darab, 473 ml-es, befőzésre gyártott üveget és hozzájuk illő új fedőket. Mosd el, öblítsd ki és tartsd melegen az üvegeket. A fedőket a gyártó utasítása szerint készítsd elő. A mély befőzőfazék aljára tegyél rácsot.
02 - Az uborkát folyó vízben alaposan mosd meg. A virág felőli végből vágj le körülbelül 1,5 mm-t és dobd ki. A szár felőli oldalon legfeljebb 6 mm szár maradjon. Szeleteld az uborkát körülbelül 6 mm vastag karikákra.
03 - Nagy tálban forgasd össze az uborkát a 80 ml befőzősóval. Fedd be körülbelül 5 cm vastag jégréteggel, majd tedd hűtőbe 3-4 órára. Szükség szerint pótold a jeget. Ezután szűrőben alaposan csöpögtesd le az uborkát. Ne öblítsd le.
04 - Rozsdamentes fazékban keverd össze a cukrot, az 5%-os ecetet, a zellermagot, a szegfűborsot és a mustármagot. Kevergetve melegítsd forrásig, hogy a cukor feloldódjon. Tartsd forrón. Vizet ne adj hozzá.
05 - A lecsepegtetett uborkát előfőzés nélkül oszd el a meleg üvegekben. Öntsd rá a forró felöntőlevet úgy, hogy az uborkát ellepje, és az üveg tetején 1,3 cm szabad hely maradjon. Műanyag buborékeltávolítóval engedd ki a légbuborékokat, majd ellenőrizd újra a szabad helyet. Töröld tisztára a peremet, és zárd le a gyártó előírása szerint.
06 - Az álló üvegeket tedd a rácsra, körülbelül 60 °C-os vízbe. Szükség szerint adj hozzá forró vizet úgy, hogy az üvegek teteje fölött 2,5-5 cm víz legyen. Fedő alatt forrald fel. A folyamatos forrás kezdetétől a 473 ml-es üvegeket 304 méteres tengerszint feletti magasságig 10 percig, 304 méter fölött 1828 méterig 15 percig, ennél magasabban 20 percig kezeld. Ha a forrás megszakad, újraforralás után kezdd elölről a teljes időt.
07 - Kapcsold le a hőt, vedd le a fazék fedőjét, és várj 5 percet. Üvegkiemelő fogóval emeld ki az üvegeket. Állítva tedd őket konyharuhára, egymástól néhány centiméterre. Hagyd érintetlenül hűlni 12-24 órán át. Ne fordítsd fejre, és ne húzd meg újra a zárógyűrűket.
08 - Kihűlés után ellenőrizd a fedők zárását a gyártó útmutatója szerint. A kétrészes fedők zárógyűrűjét távolítsd el. A jól lezárt üvegeket dátumozd, és tartsd hűvös, sötét, száraz helyen. Az ízek összeéréséhez várj 4-5 hetet. Ha egy szabályosan elkészített üveg zárási hibáját 24 órán belül észleled, tedd hűtőbe, és egy héten belül fogyaszd el. A kamrába tett adagot a legjobb minőség érdekében egy éven belül használd fel.

# Információk:

01 - Várható mennyiség 7-9 darab 473 ml-es üveg. Készíts elő 9 üveget.
02 - Az időadatok körülbelül 40 perc aktív előkészítést és 45 perc melegítést, hőkezelést jelentenek. A jeges pihentetés 3-4 óra, a hűlés 12-24 óra, az ízek összeérése 4-5 hét.
03 - A főzési idő egy fazéknyi üvegre és a legalacsonyabb magassági sávra becsült érték. Több menet vagy magasabb fekvés hosszabb időt igényel.
04 - A recept körülbelül 36 kis köretadagot ad. A tápérték adagonkénti becslés a teljes felöntőlé arányos részével számol. Lecsepegtetve az elfogyasztott cukor mennyisége kisebb és változó.
05 - A befőzési arányok közzétett egyetemi eljárást követnek. Saját konyhai próba nem történt.

Vissza a recepthez