Pin it
A hordós dobálós uborka savanykás, fűszeres íze rántott hús és krumplis fogások mellett is jólesik. Ebben a kis adagban kapor, fokhagyma és mustármag kerül a lébe. Az uborkát hosszában felvágjuk, így könnyebben átjárja az ecetes felöntőlé.
Ez hűtőben tárolandó változat, egyszerre betöltött uborkával. A felöntőlevet felforraljuk, az elkészült savanyúságot pedig rövid időn belül elfogyasztjuk. Az előkészítés és főzés körülbelül 35 perc, utána 48 óra hűtős pihentetés következik.
Uborka és fűszerek a kis hordóba
Kemény, friss kovászolni való uborkát válassz, lehetőleg hasonló méretű darabokat. Az ecet címkéjén ellenőrizd az 5%-os savtartalmat, mert a recept ehhez adja meg a folyadékok mennyiségét.
- Uborka. A kisebb magházú, feszes darabok adják a savanyúság roppanós alapját.
- 5%-os fehér étkezési ecet. Határozott savanyú ízt ad, és világosan tartja a felöntőlevet.
- Ivóvíz. Az ecettel együtt alkotja a kimért felöntőlevet.
- Finom szemű befőzősó. Egyenletesen feloldódik, és ízesíti az uborkát.
- Kristálycukor. Kis mennyiségben kerekíti az ecetes ízt.
- Kapor. Friss, jellegzetes illatot ad.
- Fokhagyma. Enyhén megroppantva könnyebben átadja az aromáját.
- Mustármag és fekete bors. Visszafogott fűszerességet adnak a lének.
Hordós dobálós uborka lépésről lépésre
- Készítsd elő az edényt. Moss el egy 3 literes, savas élelmiszerhez és forró folyadékhoz alkalmas savanyítóedényt a fedelével együtt. Öblítsd ki alaposan, és készíts elő tiszta leszorítót.
- Vágd fel az uborkát. Folyó víz alatt mosd meg az uborkát. A virág felőli végéből vágj le körülbelül 2 mm-t, majd hosszában negyedeld a darabokat.
- Töltsd meg az edényt. Tedd alulra a megmosott kapor felét, a fokhagymát és a szemes fűszereket. Rendezd melléjük az uborkahasábokat, majd add hozzá a maradék kaprot.
- Forrald fel a levet. Keverd össze az ecetet, a vizet, a sót és a cukrot egy rozsdamentes lábasban. Forrástól számítva főzd 2 percig.
- Öntsd fel és hűtsd le. Hőálló alátéten álló edényben óvatosan öntsd a forró levet az uborkára. A hasábokat leszorítóval tartsd a lé alatt, majd lefedve kezdd meg a hűtést. Legkésőbb 2 órán belül kerüljön hűtőbe.
- Pihentesd hidegen. Tartsd legfeljebb 4 °C-on, és 48 óra után kóstold meg. Mindig tiszta fogóval vegyél ki belőle, és az elkészítéstől számított 14 napon belül fogyaszd el.
A roppanás az uborkán múlik
Az uborka már vásárláskor legyen kemény. Ha könnyen behorpad vagy a vége puha, válassz másikat. A nagy, vizes magházú darabok helyett érdemes kisebb savanyítani való uborkát keresni. Feldolgozásig tartsd hűtőben, és lehetőleg még aznap készítsd el. A héját hagyd rajta. A hosszanti hasábokat ez tartja össze, és a kész savanyúságnak is szebb tartást ad.
A virág felőli vég levágását ne hagyd ki. Az amerikai tartósítási központ útmutatója szerint a virágmaradványok olyan enzimet tartalmazhatnak, amely puhítja az uborkát. Körülbelül 2 mm levágása elegendő. A hasábok legyenek hasonló vastagságúak, különben a vékonyabb darabok hamarabb átveszik az ízt. Az edényben ne préseld őket össze. Maradjon hely a folyadéknak is. A forró lé mellett valamennyit változik az állaguk, ezért a kiinduló uborka frissessége különösen sokat számít. A már fonnyadt zöldséget a fűszerezés sem teszi újra feszessé.
Kis edényben könnyebb hidegen tartani
Először azt nézd meg, mekkora edény fér el a hűtődben. Ennél a mennyiségnél egy körülbelül 3 literes kis savanyítóedény használható. A fedéllel együtt is kényelmesen be kell férnie a polcra. Ellenőrizd a gyártó jelölését, hogy az edény savas élelmiszer tárolására és forró folyadék fogadására is alkalmas-e. A karcos, sérült vagy korábban más célra használt vödröt hagyd ki.
A New Mexico Állami Egyetem útmutatója élelmiszerhez alkalmas műanyag és megfelelő üveg- vagy kerámiaedény használatát is ismerteti a savanyításhoz. A lével érintkező leszorító szintén legyen erre a célra készült. Ne tegyél követ vagy rozsdás fémtárgyat az uborkára. Betöltéskor az edény álljon stabil, hőálló alátéten. Ha a nagyobb edény nehezen hűthető, oszd az uborkát és a fűszereket kisebb, előkészített hőálló üvegekbe. A teljes adag folyadékarányát ekkor is tartsd meg. A tiszta eszközök és az átlátható, kis adagok a későbbi tálalást is megkönnyítik.
Új uborkához új felöntőlé kell
A dobálós elnevezés könnyen arra csábít, hogy a fogyó uborka helyére új darabokat tegyél. Ennél a hűtős receptnél egyetlen adaggal dolgozz. Mérd ki az uborkát és a felöntőlevet, majd együtt készítsd el őket. Később ne tölts bele új zöldséget. Így minden darab ugyanakkor kerül a lébe, és egyértelmű marad az elkészítés napja is.
A Minnesotai Egyetem savanyítási útmutatója szerint a zöldséggel már érintkezett felöntőlevet nem szabad újabb savanyításhoz használni. A zöldség felvesz a savból, ezért a visszamaradt lé savassága megváltozik. Ha újabb uborkát kapsz, mosd el az edényt, és készíts külön adagot friss lével. Ugyanez vonatkozik a tálalótálban maradt folyadékra is. A kivett uborkát ne tedd vissza a tárolóedénybe. Inkább csak annyit szedj ki, amennyi az étkezéshez kell. Ezzel a maradék kezelését és a mennyiségek követését is egyszerűbbé teszed.
Két nap pihenés, rövid tárolás
Az első kóstolással várj 48 órát. Az ecet hamar érezhető lesz, a fokhagyma és a kapor íze lassabban járja át a hasábokat. A közepük eleinte frissebb uborkaízű maradhat. Ezért is hasznos az egyforma vastagság. A lé mennyiségét és összetételét kóstolás után se változtasd meg. Tálaláskor viszont lecsepegtetheted a hasábokat, ha kevesebb ecetes levet szeretnél a tányéron.
A Maine-i Egyetem hűtős savanyúságreceptje 1-2 nap ízesedést és legfeljebb két hét hűtős tárolást ír elő. Ennél a változatnál is 14 napon belüli fogyasztással tervezz, folyamatosan legfeljebb 4 °C-on tartva. Tiszta fogóval szedj belőle, és a tálalás után az edényt rögtön tedd vissza. Rántott hús, sült burgonya vagy babos fogások mellé kisebb adag is elég. Ez a recept rövid tárolásra készül. Kamrába szánt téli eltevéshez külön, bevizsgált befőzési eljárást válassz, annak teljes hőkezelési útmutatójával.
Gyakori kérdések
- Lehet ebbe a hordós dobálós uborkába később új uborkát tenni?
Ehhez a változathoz egyszerre töltsd be a teljes adagot. Új uborkához készíts friss felöntőlevet, mert a korábban használt lé savassága megváltozik.
- Használhatok 10%-os ecetet?
A receptben megadott 750 ml ecet 5%-os savtartalmú. A 10%-os ecetet ne helyettesítsd be azonos mennyiségben. Az egyértelmű elkészítéshez válassz a címkéje szerint 5%-os fehér étkezési ecetet.
- Mikor lehet először megkóstolni?
A hosszában negyedelt uborkát 48 óra hűtős pihentetés után kóstold meg. A vastagabb hasábok közepe ekkor még enyhébb ízű lehet. A teljes pihentetés alatt maradjon legfeljebb 4 °C-on.
- Eláll télig a kamrában?
Ez a recept folyamatos hűtést igényel, és az elkészítéstől számított 14 napon belüli fogyasztásra készül. Téli, kamrai tároláshoz használj bevizsgált befőzési receptet az előírt hőkezeléssel.
- Mivel helyettesíthetem a mustármagot?
Elhagyhatod, a kapor és a fokhagyma önmagában is jól ízesít. Ne használj helyette kész mustárt, mert az az állagot és a felöntőlé összetételét is megváltoztatja. Mustárallergia esetén a fűszerek csomagolását is ellenőrizd.
- Miért érdemes felvágni az uborkát?
A hasábokat könnyebben átjárja a felöntőlé, ezért a rövid hűtős tároláshoz praktikusabbak. Egész uborkánál más ízesedési időre lenne szükség. Ebben a receptben maradj a hasonló vastagságú, hosszában negyedelt daraboknál.
