Pin it
A szőlőbefőtt télire akkor igazán jó, ha a szemek felismerhetők maradnak, a leve pedig nem nyomja el a gyümölcs ízét. Ehhez kemény, feszes héjú szőlőt válassz. A túlérett szemeket inkább edd meg frissen.
Ez a változat mag nélküli, zöld szőlővel és könnyű cukros lével készül. A hőkezelés puhítja a gyümölcsöt, ezért friss szőlőre jellemző roppanást nem érdemes várni. A receptkártya külön megadja az üvegméretet és a dunsztolás feltételeit.
Feszes szőlőszemek és könnyű felöntőlé
Apró vagy közepes, kemény, feszes héjú szőlőt keress. A mag nélküli zöld fajta kényelmesen kanalazható, és a világos lében jól látszanak az egész szemek.
- Mag nélküli zöld szőlő. Ez adja a befőtt gyümölcsös ízét és állagát.
- Kristálycukor. Finoman édesíti a felöntőlevet.
- Ivóvíz. Híg, könnyen kanalazható lé készül belőle.
- Palackozott citromlé. A választott egyetemi útmutató szerinti savanyításhoz kerül minden üvegbe.
Üvegtöltés és forró vizes dunsztolás
- Készítsd elő az eszközöket. Moss el négy, egyenként 473 ml-es befőzőüveget. Tartsd őket melegen, és készíts elő új lapos zárófedeleket a gyártó előírása szerint.
- Válogasd át a szőlőt. Mosd meg, szedd le a kocsányokat, majd csöpögtesd le. A sérült és penészes szemeket dobd ki.
- Forrald fel a levet. Oldj fel 100 g cukrot 1 liter vízben, és forrald fel.
- Töltsd meg az üvegeket. Mindegyikbe tegyél 15 ml palackozott citromlevet, majd a nyers szőlőt és a forró levet. Távolítsd el a légbuborékokat, és hagyj 2,5 cm üres helyet a perem alatt.
- Zárd le. Töröld tisztára a peremeket. Tedd fel a fedeleket és a csavaros gyűrűket a gyártó útmutatása szerint.
- Hőkezeld. A rácson álló üvegeket fedje legalább 2,5 cm víz. A teljes forrástól számítva dunsztolj 20 percig legfeljebb 1830 méteres tengerszint feletti magasságon, fölötte 25 percig.
- Hűtsd ki. A tűz elzárása után vedd le az edény fedelét, várj 5 percet, majd üvegfogóval emeld ki az üvegeket. Hagyd őket állítva, takarás nélkül 12-24 órán át hűlni.
- Ellenőrizd a zárást. Vedd le a csavaros gyűrűket. Csak megfelelően záródott üveg kerüljön a kamrába.
Szőlőbefőtt télire, egész szemekkel
A jó állag már a válogatásnál eldől. Az egyforma méretű szemeket könnyebb elosztani az üvegek között. A nagy, puha szőlő hamarabb széteshet, és kanalazáskor is sérülékenyebb. Ennél a befőttnél hagyd egészben a gyümölcsöt. A félbevágott szőlőre ne alkalmazd automatikusan ugyanazt az eljárást.
Az amerikai házi tartósítási központ szőlőbefőzési útmutatója feszes héjú, még nem teljesen érett szőlőt ajánl. A nyers töltés itt azt jelenti, hogy a szemeket nem főzzük elő. Forró lével öntjük fel őket, majd az egész üveget hőkezeljük.
Ne nyomkodd bele a szőlőt az üvegbe. Oszd el egyenletesen, de hagyd meg a szemek alakját. Ha néhány szem feljebb kerül a lében, ne tömd tele miattuk a maradék helyet. A hőkezelés után egyes héjak megrepedhetnek. A cél az egészben kanalazható befőtt, nem a friss gyümölcs állagának változatlan megőrzése.
A citromlének itt pontos szerepe van
A befőtt savanyítását ne egy friss citrom méretéhez igazítsd. Ebben a receptben minden 473 ml-es üvegbe külön 15 ml palackozott citromlé kerül. Így az adagolás nem attól függ, hogyan oszlik el a felöntőlé az üvegek között. A citromlevet a gyümölcs előtt töltsd az üvegbe.
A Minnesota Egyetem befőzési táblázata a szőlőhöz is savanyító hozzávalót ír elő. Ez a recept ezt a megközelítést követi. Az ott megadott üvegméret amerikai pint, vagyis körülbelül 473 ml. Az 500 ml-es üveg ennél nagyobb, ezért ne tekintsd automatikusan azonosnak.
Ha a citromos ízt túl hangsúlyosnak érzed, tálaláskor válassz mellé semleges tejberizst vagy natúr joghurtot. A savanyító mennyiségét ne csökkentsd ízlés szerint. Fahéjat vagy vaníliát szintén a felbontott befőtthez adhatsz. Így az üvegbe kerülő összetétel megmarad, a desszertet mégis a saját ízlésedhez alakíthatod.
A forrás kezdetétől számold az időt
A hőkezelési idő az üveg vízbe helyezésekor még nem indul el. Előbb a teljes vízfürdőnek fel kell forrnia. Ehhez olyan magas edényt használj, amelyben az üvegek fölött is marad víz és hely a forráshoz. Az aljára rács kerüljön, az üvegek pedig állítva legyenek benne.
A receptkártya az előírt forró vizes befőzési eljárást követi. Az üvegek betöltésekor a víz körülbelül 60 °C-os legyen. A lefedett edényben tartsd fenn a forrást. Ha megszűnik, újraforrás után kezdd elölről az időmérést.
Az előkészítéstől a kiemelésig nagyjából 80 perccel számolj. A főzési időbe a felöntőlé elkészítése és a vízfürdő felfűtése is beletartozik. A kihűlés külön várakozás. Készíts elő szabad helyet az üvegeknek még a munka elején, és az üvegfogót is tartsd kéznél. A teli üvegeket végig állítva mozgasd. A recept nem alkalmazható pusztán forró lével való felöntésre és takaró alatti hűtésre.
Kihűlés után kerülhet a kamrába
A teljesen kihűlt üvegekről vedd le a csavaros gyűrűt, és ellenőrizd a lapos fedelet. A közepe legyen behúzódva, és enyhe nyomásra ne rugózzon vissza. A hűlés során ne húzd után a gyűrűket. Ha a zárási hibát az első 24 órában észreveszed, az üveget tedd hűtőbe, és a tartalmát használd fel egy héten belül.
A jól záródott üvegeket mosd le és szárítsd meg. Az otthon befőzött ételek tárolási útmutatója hűvös, száraz, sötét helyet javasol. A legjobb minőséghez 10-21 °C közötti tárolás és egy éven belüli felhasználás ajánlott.
Írd rá az elkészítés dátumát, és a régebbi üveg kerüljön előre. A szőlőt tálalhatod önmagában, vagy lecsepegtetve grízpuding mellé. Süteményhez előbb hagyd szűrőben, hogy a leve ne áztassa el a tésztát. Felbontás után tartsd hűtőben. Penészes, szivárgó vagy felpúposodott fedelű befőttet ne kóstolj meg.
Gyakori kérdések
- Milyen szőlőből készülhet szőlőbefőtt?
Ehhez a recepthez kemény, feszes héjú, mag nélküli zöld szőlőt válassz. A nagyon érett vagy sérült szemek nem alkalmasak arra, hogy szép, egész szemű befőtt készüljön belőlük.
- Ropogós marad a szőlő a befőttben?
A hőkezelés puhítja a gyümölcsöt, ezért friss szőlőre jellemző ropogósság nem ígérhető. A keményebb alapanyag segít abban, hogy a szemek kanalazhatók maradjanak.
- Friss citromlevet is használhatok?
Ennél az eljárásnál palackozott citromlevet használj. Minden 473 ml-es üvegbe külön 15 ml kerüljön, és ezt a mennyiséget ne csökkentsd.
- Használhatok szokásos 500 ml-es üveget?
A receptben szereplő 473 ml-es üveg kisebb az 500 ml-esnél. A megadott hőkezelést ezért ne vidd át automatikusan nagyobb üvegre. Ahhoz az adott méretre érvényes hivatalos befőzési útmutató szükséges.
- Meddig áll el, és előre elkészíthető?
A megfelelően hőkezelt és jól záródott befőttből érdemes annyit eltenni, amennyi egy éven belül elfogy. Hűvös, száraz, sötét helyen tárold. Felbontás után kerüljön hűtőbe.
- Mivel tálaljam, ha vegán desszertet szeretnék?
A befőtt önmagában vegán. Növényi itallal főzött tejberizshez vagy növényi joghurthoz is adhatod. A szőlőt lecsepegtetve tálald, és csak annyi levet kanalazz mellé, amennyit kívánsz.
Források
A szerkesztőség által felhasznált források és hivatkozások.
- https://nchfp.uga.edu/how/can/canning-fruits-and-fruit-products/grapes-whole
- https://extension.umn.edu/food/preparing/cooking-at-home/food-preservation/canning/canning-processing-times-and-methods
- https://nchfp.uga.edu/how/can/general-canning-information/recommended-canners
- https://nchfp.uga.edu/how/can/general-canning-information/storing-home-canned-foods
