Pin it
A cseresznyebefőtt tartósítószer nélkül is elkészíthető. Ebben a változatban egész, magos szemek kerülnek enyhe cukorszirupba. Télen kanalazhatod magában, vagy kimagozva sütemény mellé adhatod.
A feszes húsú gyümölcs jó kiindulás, de a befőtt a hőkezeléstől puhul. Friss cseresznyére jellemző roppanást ezért nem lehet biztosra ígérni. Az eltarthatóság alapja a megfelelő befőzési eljárás és az ép zárás.
Cseresznye és könnyű cukorszirup
Érett, de feszes húsú cseresznyét válassz. A repedt, megnyomódott vagy romlásnak indult szemeket válogasd ki.
- Cseresznye. Az egész szemek adják a befőtt tartását és gyümölcsös ízét. Ebben a receptben a magjuk bent marad.
- Kristálycukor. Enyhén édesíti a felöntőlevet.
- Ivóvíz. A szirup alapja. A vízfürdőhöz külön is szükséged lesz rá.
Üvegtöltéstől a zárás ellenőrzéséig
- Készítsd elő az eszközöket. Mosd el és tartsd melegen a befőzőüvegeket. Készítsd elő a fedeleket a gyártó szerint, a rácsos fazék vizét pedig melegítsd 60 °C-ra.
- Válogasd át a gyümölcsöt. Szárazd le, mosd meg és csöpögtesd le a cseresznyét. Tiszta tűvel szúrd meg minden szem héját két szemközti ponton.
- Forrald fel a szirupot. Oldd fel a cukrot az 1 liter vízben. Forrald fel, majd tartsd forrón.
- Töltsd meg az üvegeket. Először önts mindegyikbe 120 ml forró szirupot. Add hozzá a nyers cseresznyét, majd a további szirupot. Távolítsd el a légbuborékokat, és hagyj 1,3 cm üres helyet a perem alatt.
- Zárd le. Töröld tisztára a peremeket. Helyezd fel a fedeleket a gyártó utasítása szerint.
- Végezd el a hőkezelést. Állítsd az üvegeket a rácsra. A víz legalább 2,5 cm-rel lepje el őket. A folyamatos forrástól számítva 0-300 méteren 25 perc szükséges. 301-900 méteren 30, 901-1800 méteren 35, efelett 40 percig kezeld őket. Harminc percnél hosszabb kezelésnél legalább 5 cm víz legyen felettük.
- Hagyd kihűlni. Kapcsold le a hőt, vedd le a fazék fedelét, és várj 5 percet. Üvegfogóval emeld ki az üvegeket. Állítva hagyd őket zavartalanul hűlni 12-24 órán át.
- Ellenőrizd a fedeleket. Csak a megfelelően záródó üvegeket tedd el. A készítés napját jegyezd fel.
Mitől maradnak feszesek a szemek?
A válogatásnál érdemes időzni. Egy tálon belül is lehetnek keményebb és egészen puha szemek. A befőtthez az előbbieket tedd félre. Ne a sötét szín alapján dönts egyedül, hanem finoman tapintsd meg a gyümölcsöt. Az érettség és a fajta is befolyásolja az állagot.
A magos szemeket két szemközti ponton megszúrjuk. Ezt a héj felrepedésének mérséklésére javasolja a Utah Állami Egyetem cseresznyebefőzési útmutatója. Nem kell nagy lyukat készíteni. A gyümölcsöt ne préseld az üvegbe, mert a nyomástól összetörhet.
A nyers betöltés itt azt jelenti, hogy a cseresznyét nem főzzük elő a szirupban. Az üvegben azonban alapos hőkezelést kap. A feszesség kedvéért ne rövidítsd le ezt az időt. Ha süteményhez használod majd, felbontás után magozd ki, és figyeld meg az állagát. A puhább szemek pohárdesszerthez is jól felhasználhatók.
Cseresznyebefőtt tartósítószer nélkül, pontos időzítéssel
Még töltés előtt nézd meg, milyen magasan fekszik a településed. A receptben szereplő időt ehhez válaszd ki. A konyhai óra csak akkor induljon, amikor a fazék vize már folyamatosan forr. A felmelegedés külön idő, ezért az egész munka hosszabb a megadott hőkezelésnél.
A vízfürdős befőzés hivatalos útmutatója szerint megszakadó forrásnál újra kell kezdeni a teljes kezelési időt. A fazekat olyan főzőhelyre tedd, amelyen végig fenn tudod tartani a forrást. A víz szintjét is figyeld.
A receptet egy fazéknyi adaghoz terveztük. Előre próbáld bele az üres üvegeket a rácsba, hogy kényelmesen elférjenek. Ha két menet szükséges, mindkettőnél külön számold a teljes időt. A második adag üvegeit közvetlenül a kezelés előtt töltsd meg. Készíts helyet a hűléshez is, hogy a forró üvegekkel már ne kelljen rendezgetni a pultot.
Enyhe szirup, sokféle felhasználás
Az 1 liter vízhez adott 200 gramm cukor visszafogottan édes felöntőlevet ad. A cseresznye saját édessége így is érezhető marad. A szirupból szándékosan készül némi tartalék, mert a szükséges mennyiséget a szemek mérete és az üvegek töltése befolyásolja. Nem kell mindet az üvegekbe erőltetni.
A befőzési szirupokról szóló útmutató a cukros felöntőlevet az íz, a szín és az alak megőrzéséhez kapcsolja. A kamrában való tároláshoz szükséges hőkezelést a cukor mennyiségétől függetlenül végezd el.
A felbontott befőttet először önmagában kóstold meg. Vaníliás tejberizs mellé elég lehet néhány kimagozott szem és egy kanál lé. Piskótához inkább alaposan csöpögtesd le, hogy ne áztassa el a tésztát. Fahéjat vagy vaníliát tálaláskor adhatsz hozzá. Így ugyanabból az üvegből többféle desszert készülhet. A tápértékbecslés a cukros lé fogyasztásával is számol.
A kamrapolctól a felbontott üvegig
A teljesen kihűlt üvegek zárását ellenőrizd, majd töröld le a külsejüket. A két részből álló fedélrendszer csavaros gyűrűit tárolás előtt vedd le. Írd fel a készítés dátumát, és úgy rendezd a polcot, hogy a régebbi befőttek kerüljenek előre. Egy kisebb adagból hamar kiderül, mennyi fogy el nálatok.
A házi befőttek tárolási útmutatója hűvös, száraz és sötét helyet javasol. A legjobb minőség érdekében egy éven belüli felhasználással tervezz. A tűzhely melletti meleg szekrény helyett válassz egyenletesen hűvös polcot.
Felbontás előtt ismét nézd meg a fedelet és a tartalmat. Szivárgó, felpúposodott vagy penészes befőttből ne kóstolj. Felbontás után tedd hűtőbe, és tiszta kanállal szedj belőle. Érdemes kisebb üvegeket használni, ha egyszerre csak néhány adag fogy el. A jól záródó fedél mellett is fontos, hogy az előírt hőkezelés korábban megtörténjen.
Gyakori kérdések
- Valóban roppanós marad a cseresznyebefőtt?
A feszes húsú cseresznye alkalmasabb egész szemes befőtthöz, de a hőkezelés puhítja. A friss gyümölcs roppanását nem lehet garantálni. Az előírt kezelési időt az állag kedvéért se rövidítsd le.
- Elkészíthetem hozzáadott cukor nélkül?
Igen, az egész cseresznye vízben is befőzhető az alkalmazott szakmai útmutató szerint. A szirup helyett forró vizet használj, és tartsd meg ugyanazt a töltési hézagot és hőkezelést. Az íz és az állag eltérhet a cukros változattól.
- Mennyi ideig tárolható a lezárt befőtt?
A szabályosan hőkezelt, megfelelően záródó üvegeket hűvös, sötét, száraz helyen tartsd. A legjobb minőség érdekében egy éven belül használd fel. Minden felbontás előtt ellenőrizd a zárást és a tartalmat.
- Mikortól számoljam a vízfürdős kezelés idejét?
Attól kezdve, hogy az üvegeket körülvevő víz folyamatosan forr. A felmelegedés nem része ennek az időnek. Ha megszakad a forrás, az újbóli felforrás után kezdd elölről a teljes időt.
- Vegán és gluténmentes ez a recept?
Igen, a cseresznye, a kristálycukor és a víz alapján mindkettő. Tejet és tojást sem tartalmaz. A hozzá tálalt sütemény vagy krém összetevőit külön ellenőrizd.
- Milyen desszerthez használjam a magos befőttet?
Kimagozva tejberizshez, palacsintához vagy pohárkrémhez adhatod. Süteménybe töltés előtt csöpögtesd le. Ha magában kínálod, szólj róla, hogy a szemekben mag van.
Források
A szerkesztőség által felhasznált források és hivatkozások.
- https://extension.usu.edu/preserve-the-harvest/research/cherries
- https://nchfp.uga.edu/how/can/general-canning-information/recommended-canners
- https://nchfp.uga.edu/how/can/canning-fruits-and-fruit-products/preparing-and-using-syrups-for-canning-fruit
- https://nchfp.uga.edu/how/can/general-information/storing-home-canned-foods
