Pin it
A roppanós svéd uborkasaláta télire jó választás, ha szereted az édes-savanyú savanyúságokat és a vékony hagymaszeleteket. Ebben a fűszeres változatban mustármag és zellermag kerül a lébe. A kevés kurkuma halvány aranyszínt ad neki.
A feszes uborka és az egyenletes szeletelés sokat számít az állagnál. A kamrába szánt adaghoz a befőzési arányokat és a hőkezelést is pontosan tartsd be. A recept tartósítási alapját ellenőrzött uborkás-hagymás befőzési útmutató adja, saját konyhai tesztet nem állítunk róla.
Feszes uborka, hagyma és fűszeres lé
Ép, feszes uborkát válassz, a hagymát pedig vékony félkarikákra szeleteld. Az ecet címkéjén ellenőrizd az 5%-os savtartalmat, és minden mennyiséget az előkészítés előtt mérj ki.
- Savanyítani való uborka. A saláta alapja, héjastul szeletelve megtartja a jellegzetes zöld szegélyét.
- Vöröshagyma. Vékony félkarikái az uborkaszeletek közé simulnak.
- Befőzéshez való só. A jeges pihentetéshez kerül a zöldségekre.
- 5%-os fehér ecet. A felöntőlé savas összetevője, pontos mennyisége a tartósítás része.
- Kristálycukor. Határozottan édes-savanyúvá teszi a levet.
- Mustármag és zellermag. Apró, egész fűszerekként kerülnek a salátába.
- Őrölt kurkuma. Halvány aranyszínt ad a lének.
- Jég. A hűtött pihentetés alatt hidegen tartja az uborkás-hagymás keveréket.
Szeleteléstől a lezárt üvegekig
- Szeleteld fel a zöldségeket. Mosd meg az uborkát, a virág felőli végéből vágj le körülbelül 2 mm-t. Karikázd 5 mm vastagra, majd keverd össze a vékonyra szeletelt hagymával.
- Pihentesd jéggel. Forgasd hozzá a sót, és fedd be körülbelül 5 cm vastag jégréteggel. Tartsd hűtőben 4 órán át, szükség szerint pótold a jeget. Utána alaposan csöpögtesd le, de ne öblítsd le.
- Készítsd elő az üvegeket. Mosd el és tartsd forrón a befőzéshez készült üvegeket. A fedőket a gyártó előírása szerint készítsd elő. A vízfürdőhöz használj rácsot és olyan mély fazekat, amelyben a víz ellepi az üvegeket.
- Forrald fel a levet. Az ecetet a cukorral és a fűszerekkel forrald 10 percig. Add hozzá a lecsöpögtetett zöldségeket, majd lassan melegítsd vissza forrásig.
- Töltsd meg az üvegeket. A forró salátát és levét töltsd a forró üvegekbe. Hagyj 1,3 cm helyet a tetejükön, távolítsd el a légbuborékokat, töröld tisztára a peremet, majd zárd le.
- Kezeld vízfürdőben. A víz legalább 3 cm-rel fedje az üvegeket. Teljes forrástól számítva 304 méterig 10 perc, 305-1828 méteren 15 perc, ennél magasabban 20 perc szükséges. Ha megszakad a forrás, az időmérést kezdd újra.
- Hűtsd ki és ellenőrizd. A hőkezelés után kapcsold le a hőt, vedd le a fazék fedelét, és várj 5 percet. Üvegfogóval emeld ki az üvegeket, majd hagyd őket 12-24 órán át zavartalanul hűlni. Ellenőrizd a záródást, és csak a megfelelően lezárt üvegeket tedd a kamrába.
Roppanós svéd uborkasaláta télire, pontos arányokkal
A télire eltett salátánál a felöntőlé mennyisége nem pusztán ízlés kérdése. Ehhez az adaghoz a zöldségek és az ecet arányát a Georgia Egyetem befőzési központjának uborkás-hagymás receptjéhez igazítottuk. Az itt megadott adag annak negyede. Ez a fűszeres változat édesebb a frissen kevert uborkasalátánál.
A lébe nem kerül hozzáadott víz. A pihentetés során keletkező sós levet és az olvadt jeget lecsöpögteted. Ne öntsd vissza őket az ecetes fazékba. Ha kevésnek tűnik a felöntőlé, ne hígítsd fel. Inkább tölts kevesebb üveget, a kimaradó salátát pedig tedd hűtőbe.
Az uborkát és a hagymát előkészítve mérd ki. A levágott végek és a hagymahéj súlya nem tartozik az adaghoz. Így a következő befőzésnél is ugyanazokkal az arányokkal dolgozol. A zöldségeket ne préseld szorosan az üvegbe, legyen helyük a forró lében.
A roppanás a szeletelésnél kezdődik
Az állaghoz már vásárláskor hozzájárulsz. A feszes, ép uborka könnyebben ad határozott harapású salátát, mint a fonnyadó termés. Az Oregoni Állami Egyetem savanyítási útmutatója friss zöldséget javasol, és az uborka virág felőli végének eltávolítására is felhívja a figyelmet. Ott olyan enzimek lehetnek, amelyek puhulást okoznak.
A körülbelül 5 mm-es szeleteknek marad tartásuk. Késsel is elkészítheted őket, de szeletelővel egyenletesebb karikákat kapsz. Használj kézvédőt, és a végén megmaradó kis darabot ne erőltesd át a pengén.
A jeges pihentetés után hagyj időt a lecsöpögésre. Szűrőben finoman rázd át a zöldségeket, erősen kinyomkodni nem kell őket. A forró lében csak a visszaforrásig melegítsd a salátát. A hosszas főzés nem része ennek a módszernek. A héj színe közben tompábbá válhat, ezért a kész salátától ne várd a nyers uborka élénkzöld árnyalatát.
A vízfürdő ideje nem becslés
A megtöltött üvegek a fazékban rácson álljanak. A forró üvegeket forró vízbe helyezd, és ne döntsd meg őket mozgatás közben. A víznek legalább 3 cm-rel a fedők fölé kell érnie. A hőkezelés alatt a fazék legyen lefedve.
A vízfürdős befőzés hivatalos útmutatója szerint az időmérés a teljes forrás elérésekor kezdődik. Ha a víz később már nem forr, melegítsd vissza, és kezdd elölről a teljes előírt időt. Szükség esetén forró vízzel pótold az elpárolgott mennyiséget.
A magasság szerinti időket a receptkártya is tartalmazza. A megadott adaghoz körülbelül két 473 ml-es befőzőüveg kell, de legyen kéznél egy kisebb tartalék is. Használj befőzésre alkalmas üveget és hozzá illő fedőrendszert. A hűlő fedőket ne nyomkodd, és a menetes gyűrűt ne húzd utána. A záródást csak a teljes kihűlés után ellenőrizd.
Kamrapolc, felbontás és tálalás
A teljesen kihűlt üvegeknél ellenőrizd, hogy a fedő megfelelően záródott-e. Kétrészes fedőrendszernél a menetes gyűrűt tárolás előtt vedd le. Más fedőnél kövesd a gyártó záródásellenőrzési útmutatóját. Töröld tisztára az üvegeket, majd írd rájuk az elkészítés dátumát.
A házi befőttek tárolási útmutatója hűvös, sötét, száraz helyet javasol. A legjobb minőségért egy éven belül használd fel az eltett adagot. Ha a sikertelen záródást az első 24 órában észreveszed, az üveget tedd hűtőbe, és egy héten belül fogyaszd el. Később felengedett fedőjű vagy romlásra utaló üvegből ne kóstolj.
Tálalás előtt csöpögtesd le a salátát. Egy kisebb adag jól illik sült burgonya vagy fasírt mellé. Szendvicsben különösen fontos, hogy ne vigyél bele sok levet. A felbontott üveget tartsd hűtőben, és mindig tiszta villával szedj belőle.
Gyakori kérdések
- Milyen uborkából lesz roppanós a saláta?
Friss, feszes húsú savanyítani való uborkát válassz. A puha vagy nagy magüregű darabokat hagyd ki. Az egyenletes, körülbelül 5 mm-es karikák jobban tartják a formájukat, mint a papírvékony szeletek.
- Használhatok almaecetet a fehér ecet helyett?
Igen, ha a címkéjén 5%-os savtartalom szerepel. Ugyanannyi kell belőle, de a felöntőlé színe és íze kissé eltérhet. Házi vagy ismeretlen savtartalmú ecetet ehhez a befőzéshez ne használj.
- Elég a forró salátát üvegbe tölteni?
A recepthez az üvegek lezárása utáni vízfürdős hőkezelés is hozzátartozik. A forró töltés és a száraz dunszt nem helyettesíti ezt. Az időt attól számítsd, amikor az üvegek körüli víz újra teljesen forr.
- Mikor bonthatom fel, és meddig tárolhatom?
Az ízeknek adj 4-5 hetet az összeérésre. A megfelelően lezárt üvegeket hűvös, sötét, száraz helyen tartsd, és a legjobb minőségért egy éven belül használd fel. Felbontás után tedd hűtőbe, tiszta eszközzel szedj belőle, és célszerű egy héten belül elfogyasztani.
- Gluténmentes és vegán ez az uborkasaláta?
A felsorolt alapanyagokkal igen, tejterméket és tojást sem tartalmaz. Mustármag és zellermag viszont van benne, ezért ezekre érzékenyeknek ez a változat nem megfelelő. Az ecet és a fűszerek csomagolásán az összetevőket is ellenőrizd.
- Mihez illik az édes-savanyú uborkasaláta?
Fasírt, sült hús vagy rakott krumpli mellé kis adagban kínáld. Szendvicsbe is kerülhet, ha előbb jól lecsöpögteted. A felöntőléből ne önts sokat a tányérra, mert könnyen eláztatja a köretet.
Források
A szerkesztőség által felhasznált források és hivatkozások.
- https://nchfp.uga.edu/how/can/canning-pickles-and-fermented-foods/bread-and-butter-pickles
- https://extension.oregonstate.edu/catalog/pnw-355-pickling-vegetables
- https://nchfp.uga.edu/how/can/general-information/using-boiling-water-canners
- https://nchfp.uga.edu/how/can/general-information/storing-home-canned-foods
