Sütimami

Roppanós svéd uborkasaláta télire, fűszeresen (Nyomtatható változat)

Édes-savanyú, hagymás uborkasaláta mustármaggal és kevés kurkumával. A jeges pihentetés után forrón kerül üvegbe, majd forrásban lévő vízfürdőben kap hőkezelést.

# Hozzávalók:

A zöldségekhez és a pihentetéshez

01 - 680 g savanyítani való uborka, mosva és a végeit eltávolítva mérve
02 - 340 g vöröshagyma, tisztítva, vékony félkarikákra szeletelve
03 - 2 csapott evőkanál finom szemű befőzősó, körülbelül 36 g
04 - Jég a zöldségek körülbelül 5 cm vastag befedéséhez, szükség szerint pótolva

Az édes-savanyú felöntőléhez

05 - 240 ml címke szerint 5%-os fehér ecet
06 - 225 g kristálycukor
07 - 1½ teáskanál egész mustármag
08 - 1⅛ teáskanál egész zellermag
09 - ¾ teáskanál őrölt kurkuma

# Elkészítés:

01 - Mosd meg az uborkát. A virág felőli végéből vágj le és dobj el körülbelül 2 mm-t, a másik végét is igazítsd le. Az előkészített uborkából mérj ki 680 g-ot, és szeleteld körülbelül 5 mm vastag karikákra. Keverd össze a 340 g vékonyra szeletelt hagymával.
02 - Forgasd a zöldségekhez a 2 csapott evőkanál befőzősót. Fedd be körülbelül 5 cm vastag jégréteggel, és tartsd hűtőben 4 órán át. Pótold a jeget, ha elolvad. Szűrőben alaposan csöpögtesd le, a sós levet és az olvadt jeget öntsd ki. Ne öblítsd le és ne nyomkodd erősen a zöldségeket.
03 - Moss el körülbelül két 473 ml-es, befőzésre alkalmas üveget, és készíts elő egy kisebb tartalék üveget is. Tartsd őket forrón. A hozzájuk való fedőket a gyártó útmutatója szerint készítsd elő. Egy fedeles, mély fazék aljára helyezz befőzőrácsot, és melegíts benne elegendő vizet ahhoz, hogy később legalább 3 cm-rel ellepje a megtöltött üvegeket.
04 - Rozsdamentes vagy ép zománcú fazékban keverd össze az ecetet, a cukrot, a mustármagot, a zellermagot és a kurkumát. Forrald 10 percig. Add hozzá a lecsöpögtetett uborkát és hagymát, majd időnként óvatosan átforgatva lassan melegítsd vissza forrásig. Ne adj hozzá vizet.
05 - A forró salátát a forró levével együtt töltsd a forró üvegekbe, ne préseld szorosan. A lé fedje a zöldségeket, az üvegek tetején maradjon 1,3 cm szabad hely. Nem fémes eszközzel távolítsd el a légbuborékokat, szükség szerint igazítsd a lé szintjét. Töröld tisztára a peremeket, és zárd le az üvegeket a fedőrendszer előírása szerint.
06 - Az üvegeket függőlegesen állítsd a forró vízben lévő rácsra. A víz legalább 3 cm-rel fedje a tetejüket. Fedd le a fazekat, és teljes forrástól számítva kezeld 10 percig 0-304 méteres tengerszint feletti magasságon, 15 percig 305-1828 méteren, vagy 20 percig 1828 méter fölött. A víz végig forrjon. Ha a forrás megszakad, visszaforralás után kezdd újra a teljes előírt időt.
07 - Kapcsold le a hőt, vedd le a fazék fedelét, és várj 5 percet. Üvegfogóval, megdöntés nélkül emeld az üvegeket törölközőre, egymástól legalább 3 cm-re. Hagyd 12-24 órán át zavartalanul hűlni. Ellenőrizd a záródást a fedőrendszer útmutatója szerint. Csak a megfelelően lezárt üvegeket tedd hűvös, sötét, száraz helyre. Az ízek összeéréséhez várj 4-5 hetet.

# Információk:

01 - Hagymás, édes-savanyú, fűszeres változat. Befőzési alapja a Georgia Egyetem befőzési központjának uborkás-hagymás receptje, negyed adagra számolva.
02 - Várható mennyiség körülbelül két 473 ml-es üveg, nagyjából 12 kis köretadag. A tényleges kihozatal a zöldségek víztartalmától és az üvegek töltésétől függ.
03 - Az előkészítési idő 20 perc munkát és 4 óra hűtött, jeges pihentetést tartalmaz. A körülbelül 40 perces főzési idő magasságtól és a víz felforrásától függően változhat.
04 - A 12-24 órás kihűlés és a 4-5 hetes ízösszeérés külön várakozási idő.
05 - A tápérték adagonkénti becslés, a teljes felöntőlevet is beleszámítva. Lecsepegtetve a ténylegesen elfogyasztott cukor és energia mennyisége kisebb lehet.

Vissza a recepthez