Pin it
A hidegen eltett uborka télire ebben a receptben fagyasztott savanyúságot jelent. Kapros, fokhagymás uborkakarikák készülnek édes-savanyú lében. Dunsztolás nélkül dolgozunk, ezért az elkészült adagok helye a fagyasztó.
A vékony szeletek jól illenek sült húsokhoz vagy egy tartalmas szendvicshez. A munka nagyjából 40 perc, de a sózás és az ízek összeérése külön pihenőidőt igényel. Érdemes előző este elkezdeni.
Uborka és kapros, édes-savanyú lé
Kemény húsú, friss kovászolni való uborkát válassz, puha vagy sérült darabok nélkül. Az ecet címkéjén ellenőrizd az 5%-os savtartalmat.
- Uborka. A vékony karikák adják a savanyúság friss, harapható alapját.
- Só. Az előzetes sózás után az uborka levet enged, amelyet külön lecsöpögtetünk.
- 5%-os ecet. Határozott savanyú ízt ad a hideg felöntőlének.
- Kristálycukor. Édes-savanyúvá teszi a levet, ezért ez a változat kifejezetten édeskés.
- Kapor. Aprítva egyenletesen eloszlik a szeletek között.
- Fokhagyma. Kis mennyiségben is karakteres ízt ad.
- Mustármag. Enyhén fűszeres kiegészítő, amelyet egészben keverünk a lébe.
Sózástól a fagyasztódobozig
- Szeleteld fel. Mosd meg az uborkát folyó víz alatt, és vágj le mindkét végéből egy vékony darabot. Karikázd 2-3 mm vastagra.
- Sózd be. Forgasd össze a sóval, majd lefedve tedd hűtőbe 2 órára. Ezalatt levet enged.
- Csöpögtesd le. Tedd szűrőbe 10 percre, és a kiengedett levet öntsd ki. Ne préseld össze a szeleteket.
- Keverd ki a levet. Az ecetben oldd fel a cukrot. Többször keverd át, majd add hozzá a kaprot, az aprított fokhagymát és a mustármagot.
- Pihentesd hidegen. Forgasd az uborkát a felöntőlébe. Lefedve tartsd hűtőben 8-10 órán át, és közben egyszer keverd át.
- Adagold és fagyaszd. Oszd el az uborkát és a levét tiszta fagyasztódobozokban. A fedél alatt hagyj 2,5 cm helyet, majd lezárva tedd -18 °C-os vagy hidegebb fagyasztóba.
- Engedd fel tálalás előtt. Egy adagot tegyél hűtőbe körülbelül 8 órára, vagy amíg teljesen felenged. Lecsepegtetve, hidegen kínáld.
Hidegen eltett uborka télire, fagyasztva
A hideg felöntőlé kényelmes megoldás, de a tárolási mód a recept része. Ennél a változatnál már a munka elején számolj a fagyasztóban rendelkezésre álló hellyel. Ne készíts nagyobb adagot annál, mint amennyit megfelelő dobozokban el tudsz helyezni. Az ecetes íz önmagában nem igazolja, hogy egy savanyúság kamrapolcon is eltartható.
A Minnesotai Egyetem savanyítási útmutatója szerint a hőkezelés nélkül készített hűtős savanyúságok folyamatos hűtést igényelnek. A jelen recept téli adagjai ezért a hideg pihentetés után fagyasztóba kerülnek.
A fagyasztásra szánt uborkát praktikus étkezésenként elosztani. Ha egy nagy dobozból csak néhány kanálnyit használnál, akkor is az egész tartalmát fel kellene engedned. Négy kisebb doboz könnyebben elfér, és egyszerűbb velük előre tervezni. A dátumot a lezárás előtt írd rájuk. A megtöltött dobozok mellé hagyj helyet, hogy kényelmesen behelyezhesd őket.
Egyenletes karikák, alapos lecsepegtetés
Az uborkát ne hámozd meg, ha a héja vékony és ép. A szeletelésnél az egyenletességre figyelj. A vastagabb darabok és a hajszálvékony szeletek egy tálban eltérő harapásúak lesznek. Egy éles késsel is szépen lehet dolgozni. Ha gyalut használsz, a hozzá tartozó kézvédőt mindig tedd rá, és az utolsó darabot inkább késsel vágd fel.
A sózás után ne öntsd az uborkát a kiengedett lével együtt az ecetes keverékbe. A szűrőben óvatosan forgasd át, hogy a felső szeletek közül is kifolyjon a folyadék. Nem kell szárazra nyomkodni. A karikák maradjanak épek.
A zöldségek folyó vizes mosását az Illinois-i Egyetem fagyasztási útmutatója is javasolja. Az előkészítéshez használj tiszta vágódeszkát és tálat. A megmosott kaprot rázd le, majd aprítsd finomra. Így nem maradnak hosszú, nehezen adagolható szálak a savanyúságban, és a fűszer minden dobozba egyenletesen kerülhet.
Édes-savanyú egyensúly a tányéron
Ez az uborka édesebb a klasszikus, erősen ecetes csemegeuborkánál. A cukrot hidegen kell feloldani, ezért ne egy gyors keverés után öntsd a levet a szeletekre. Akkor dolgozz tovább, amikor az edény alján már nem látszanak cukorkristályok. Közben nyugodtan megmoshatod és felapríthatod a kaprot.
A fokhagymát vágd apróra. Egy nagy gerezddarab könnyen egyetlen adagba kerülne, miközben a többi doboz alig kapna belőle. A mustármagot egészben hagyd. Ha elhagyod, a savanyúság enyhébb fűszerezésű lesz. A kapor maradjon az ízesítés fő iránya.
Tálalás előtt csöpögtesd le a kívánt mennyiséget. Fasírt mellé néhány evőkanálnyi is elég lehet. Szendvicsbe kisebb halmot tegyél, hogy a lé ne áztassa át a kenyeret. A táplálkozási becslés az összes felöntőlé cukortartalmával számol. A ténylegesen elfogyasztott mennyiség attól is függ, mennyi levet hagysz a dobozban. Ezért az adatok tájékoztató jellegűek, nem pontos mérések.
Kis adagokkal könnyebb a téli tárolás
Válassz élelmiszerhez való, fagyasztásra alkalmas dobozokat. Ne töltsd őket a fedélig. Az egyetemi savanyúságkészítési útmutató a fagyasztott uborkánál körülbelül 2,5 cm szabad helyet ír elő. Ugyanott 6 hónapos fagyasztós tárolás és hűtőben történő kiolvasztás szerepel. Felengedés után az uborkát hűtve kell tartani, és 2 héten belül felhasználni.
A FoodSafety.gov tárolási táblázata legfeljebb 4 °C-os hűtőt és -18 °C-os vagy hidegebb fagyasztót jelöl meg. Az adagokat felengedés után is lefedve tartsd. Mindig tiszta kanállal vagy villával vegyél belőlük.
A tervezett étkezés előtti este átteheted a szükséges dobozt a hűtőbe. A kiolvadás ideje az adag vastagságától is függ, ezért a körülbelül 8 órát tájékoztató időként kezeld. Tálalás előtt ellenőrizd, hogy a közepe is felengedett-e. Csak annyit szedj ki, amennyit az asztalra teszel. A többi maradjon a hűtőben.
Gyakori kérdések
- Kamrában is tárolható ez a hidegen eltett uborka?
Ehhez a recepthez fagyasztós tárolás tartozik. Ha kamrapolcra szeretnél uborkát eltenni, válassz ellenőrzött befőzési receptet, és kövesd annak hőkezelési előírásait.
- Használhatok almaecetet?
Igen, bolti, 5%-os almaecetből ugyanennyi használható. Az íze gyümölcsösebb lehet, a felöntőlé pedig sötétebb. A 10%-os vagy 20%-os ecetet ne öntsd bele ugyanebben a mennyiségben.
- Egészben is eltehetem az uborkát?
Ez az összeállítás vékony uborkakarikákhoz készült. Az egész uborka más előkészítést és eltérő érlelési időt kíván, ezért ahhoz külön receptet válassz.
- Meddig tartható el fagyasztva és kiolvasztva?
Folyamatosan -18 °C-on vagy hidegebben tárolva 6 hónapon belüli felhasználással tervezz. Hűtőben olvaszd ki, majd legfeljebb 4 °C-on tartsd, és 2 héten belül fogyaszd el. Kisebb dobozokkal könnyebb csak a szükséges adagot felengedni.
- Elhagyhatom a cukrot?
A recept édes-savanyú savanyúságnak készült, ezért a cukor elhagyása jelentősen megváltoztatná. Cukor nélküli változathoz külön arra kidolgozott receptet válassz. Tálaláskor a lé nagy részét lecsöpögtetheted.
- Mivel érdemes tálalni?
Jól illik fasírthoz, sült sertéshúshoz és krumplis köretekhez. Szendvicsbe is teheted, de előtte csöpögtesd le alaposan. A savanyúságot hidegen tálald.
