Ropogós kovászos uborka kenyér nélkül (Nyomtatható változat)
Kaporos, fokhagymás kovászos uborka kenyér nélkül. Az előkészítés 20 perc, az ellenőrzött erjesztéshez több hétre is szükség lehet.
# Hozzávalók:
Az uborkához
01 -
1 kg kis méretű kovászolni való uborka
02 -
1 csokor friss kapor, körülbelül 20 g
03 -
4 gerezd fokhagyma, megtisztítva és félbevágva
A felöntőléhez
04 -
1 liter szobahőmérsékletű ivóvíz
05 -
40 g adalékmentes, nem jódozott befőzősó
# Elkészítés:
01 -
Mosd el és alaposan öblítsd ki a háromliteres üveget, az üvegnehezéket és a kotyogós fedelet. Ellenőrizd, hogy az üveg sérülésmentes.
02 -
Mosd meg az uborkát folyó víz alatt. A virág felőli végéből vágj le körülbelül 2 mm-t. Hosszában metszd be, de mindkét végén hagyj összefüggő részt. Mosd meg a kaprot is.
03 -
Oldj fel 40 g befőzősót 1 liter szobahőmérsékletű ivóvízben. Ha több lé szükséges, ugyanilyen arányban készíts további mennyiséget, például 20 g sóból és 500 ml vízből.
04 -
Tedd az üvegbe a kaprot, a félbevágott fokhagymát és az uborkát. Öntsd rá a felöntőlevet. Üvegnehezékkel tarts minden hozzávalót legalább 2,5 cm-rel a lé felszíne alatt. A fedél alatt hagyj legalább 4 cm szabad helyet.
05 -
Szereld fel a kotyogós fedelet a gyártó útmutatója szerint. Tartsd az üveget fénytől védett helyen, 20-22 °C-on. Naponta ellenőrizd, hogy minden a lé alatt maradt-e. Szükség esetén azonos sóarányú friss lével pótolj. Penész, nyálkásság, szokatlan puhulás vagy kellemetlen szag esetén dobd ki az adagot, és ne kóstold meg.
06 -
Kalibrált, élelmiszerhez alkalmas pH-mérővel kövesd az erjedést. Akkor fejezd be, amikor a pH legfeljebb 4,6 és a buborékképződés megszűnt. Ez körülbelül 3-4 hétig tarthat. Az idő önmagában nem elegendő ellenőrzés. Az elkészült uborkát a saját leve alatt, lefedve tedd hűtőbe, és lehűtve tálald.
# Információk:
01 -
Az előkészítés körülbelül 20 perc. Az érlelés külön várakozási idő, körülbelül 3-4 hét.
02 -
Kenyér nélküli változat. A recept hűtött fogyasztásra készült, kamrapolcon való tároláshoz nem ad befőzési eljárást.
03 -
A tápérték adagonkénti becslés, körülbelül 125 g lecsepegtetett uborkára. A lé felvételétől és az erjedéstől függően változhat.
04 -
Saját konyhai tesztelésre vonatkozó adat nem áll rendelkezésre.