Sütimami

Füge szirupban télire, könnyű cukorsziruppal (Nyomtatható változat)

Egész füge könnyű cukorszirupban, üvegenként kimért citromlével és forrásban lévő vízfürdőben dunsztolva. Kalácshoz, pohárdesszerthez vagy reggeli kásához is kínálhatod.

# Hozzávalók:

A gyümölcshöz

01 - 2 kg érett, feszes, repedésmentes friss füge, egészben, héjával és szárával
02 - Kb. 3 liter ivóvíz az előfőzéshez, a gyümölcs ellepéséhez

A könnyű cukorsziruphoz

03 - 1 liter ivóvíz
04 - 220 g kristálycukor

Az üvegenkénti savanyításhoz

05 - 60 ml befőzésre alkalmas palackozott citromlé, 15 ml minden 473 ml-es üvegbe

# Elkészítés:

01 - Készíts elő 4 darab 473 ml-es, vízfürdős befőzésre alkalmas üveget, hozzájuk új lapos fedéllel és szorítógyűrűvel. Mosd el az üvegeket, és tartsd melegen. A fedeleket a gyártó előírása szerint készítsd elő. A rácsos befőzőfazék vizét melegítsd kb. 82 °C-ra. Készíts elő egy tartalék üveget is, ha a gyümölcs mérete miatt szükség lenne rá.
02 - Válogasd át és alaposan mosd meg a fügét. Ne hámozd meg, a szárát ne távolítsd el. Öntsd fel annyi vízzel, amennyi ellepi. A forrás kezdetétől főzd 2 percig, majd szűrd le.
03 - Széles fazékban forrald fel az 1 liter vizet a 220 g cukorral. Keverd addig, amíg a cukor feloldódik. Tartsd a szirupot forrón.
04 - Óvatosan tedd a lecsöpögtetett fügét a szirupba. Újbóli forrástól számítva gyengén forrald 5 percig. Ne keverd erősen, hogy a szemek egészben maradjanak.
05 - Minden 473 ml-es üvegbe mérj 15 ml palackozott citromlevet. Töltsd bele a forró fügét és a forró főzőszirupot, 1,3 cm szabad helyet hagyva a perem alatt. Távolítsd el a légbuborékokat, ellenőrizd újra a töltési szintet, és töröld tisztára a peremet. Helyezd fel a fedelet és a gyűrűt a gyártó előírása szerint. Ne zsúfold az üvegeket. Tartalék üveghez további 15 ml citromlé szükséges.
06 - Állítsd az üvegeket a fazék rácsára. A víz legalább 5 cm-rel fedje a tetejüket. Lefedve forrald fel, és a forrástól számítsd a kezelési időt. 304 méterig 45 perc, 304 méter felett 914 méterig 50 perc, 914 méter felett 1829 méterig 55 perc, 1829 méter felett 60 perc szükséges. Végig tartsd fenn a forrást. Ha megszakad, újraforralás után a teljes időt kezdd elölről.
07 - Kapcsold le a hőt, vedd le a fazék fedelét, és várj 5 percet. Üvegfogóval emeld ki az üvegeket, állítva helyezd őket törölközőre. Hagyd 12-24 órán át zavartalanul hűlni. Ne húzd meg újra a gyűrűket. Ezután vedd le őket, és ellenőrizd, hogy a fedelek közepe benyomva nem rugózik-e vissza. Csak jól zárt üveg kerüljön a kamrába.

# Információk:

01 - Várható mennyiség kb. 4 darab 473 ml-es üveg. A tényleges hozam a füge méretétől és a töltéstől függ.
02 - Egy adag a teljes elkészült mennyiség tizenhatod része.
03 - A főzési idő becslés, 304 méter alatti helyszínre, egy vízfürdős adaghoz. Magasabban hosszabb kezelés szükséges.
04 - A 12-24 órás hűlés nincs benne az előkészítési és főzési időben.
05 - A tápérték adagonkénti becslés, az összes felsorolt cukorral számolva. Ha szirup marad vissza, a tényleges érték kisebb lehet.
06 - A savanyítási és hőkezelési paraméterek egyetemi útmutatókból származnak. Saját konyhai tesztelés nem történt.

Vissza a recepthez