Sütimami

Meggybefőtt saját levében, tartósítószer nélkül (Nyomtatható változat)

Kimagozott meggy saját gyümölcslevében, kevés cukorral. Részletes útmutató a forró töltéshez, a vízfürdős hőkezeléshez és a tároláshoz.

# Hozzávalók:

A meggybefőtthöz

01 - 1 kg kimagozott meggy, magozás után mérve
02 - 250 ml frissen préselt, finoman átszűrt meggylé, további meggyből készítve, és szükség szerint kevés további lé a felöntéshez
03 - 100 g kristálycukor

# Elkészítés:

01 - Moss el három 473 ml-es, befőzésre gyártott üveget, és készíts elő egy tartalékot. Tartsd az üvegeket forró vízben a töltésig. Használj új fedéllapokat és hozzájuk illő csavaros rögzítőgyűrűket. A fedeleket a gyártó előírása szerint készítsd elő. Tegyél rácsot egy mély befőzőfazék aljára, és melegítsd benne a vizet körülbelül 82 °C-ra.
02 - Az ép meggyet mosd meg, szárát távolítsd el, majd magozd ki. Penészes vagy romlott gyümölcsöt ne használj. Mérj ki 1 kg kimagozott meggyet a befőtthöz. A léhez külön gyümölccsel számolj.
03 - További kimagozott meggyet préselj ki, vagy nyomj át finom szűrőn. A levet tiszta szűrőkendőn is szűrd át, hogy ne sűrű pép kerüljön az üvegekbe. Mérj ki 250 ml-t. A magozáskor összegyűlt tiszta levet beleszámíthatod. Kevés további levet is készíts elő az esetleges pótláshoz.
04 - Tedd a 250 ml meggylevet és a cukrot egy széles lábasba. Melegítsd a cukor feloldódásáig, majd add hozzá az 1 kg meggyet. Óvatosan átforgatva forrald fel az egész adagot. Ne főzd lekvárosra, a teljes átforrósodás után rögtön kezdd a töltést.
05 - A forró üvegekbe lazán oszd el a meggyet, és öntsd rá a forró főzőlevet. Hagyj 1,3 cm üres helyet az üveg pereme alatt. Ha több folyadék kell, a félretett meggylevet külön forrald fel, és azzal pótold. A kihozatal hozzávetőleges, a kevés maradékot tedd hűtőbe.
06 - Nem fémes buborékeltávolítóval szabadítsd ki a gyümölcs közötti levegőt. Ellenőrizd újra az 1,3 cm-es hézagot. Tiszta, nedves kendővel töröld meg a peremet, helyezd rá a fedéllapot, és rögzítsd a gyűrűt a gyártó előírása szerint. Ne húzd meg túl erősen.
07 - Az üvegeket állítva helyezd a fazék rácsára. Legalább 2,5 cm víz fedje a tetejüket. Fedd le a fazekat, és forrald fel a vizet. A teljes forrástól számított kezelési idő a 473 ml-es, forrón töltött üvegekhez 0-300 méteren 15 perc, 301-1800 méteren 20 perc, 1800 méter felett 25 perc. A magassági határok biztonságos irányba kerekítettek. A víz végig forrjon. Ha a forrás megszakad, újbóli felforrás után kezdd elölről a teljes időt.
08 - Kapcsold le a hőt, vedd le a fazék fedelét, és várj 5 percet. Üvegkiemelővel emeld ki az üvegeket, és állítva helyezd őket törölközőre. Ne fordítsd meg, ne takard be és ne húzd után a gyűrűket. Hagyd zavartalanul hűlni 12-24 órán át. Vedd le a gyűrűket, és ellenőrizd, hogy a fedéllap behúzódott-e, illetve nem rugózik-e. Csak megfelelően lezárt üveget tárolj a kamrában. A 24 órán belül észlelt sikertelen zárású üveget tedd hűtőbe, és egy héten belül használd fel.

# Információk:

01 - Várható kihozatal körülbelül 3 darab 473 ml-es üveg, összesen 12 kisebb adag gyümölcs és lé.
02 - A 40 perces főzési idő alacsony fekvésben végzett, egy adagnyi befőzésre becsült idő. Magasabban a hosszabb hőkezeléssel számolj.
03 - A 12-24 órás zavartalan hűlés az előkészítési és főzési időn felül értendő.
04 - A tápérték adagonkénti becslés, a teljes cukormennyiséggel és a felöntőlé elfogyasztásával számolva.
05 - A receptben nincs hozzáadott tartósítószer. A kamrai tároláshoz az előírt vízfürdős hőkezelés szükséges.

Vissza a recepthez