Pin it
A sütőben sült sárgabaracklekvár akkor jó választás, ha érett barackból szeretnél puha, gyümölcsdarabos lekvárt készíteni állandó kevergetés nélkül. A széles tepsiben lassan sűrűsödik a gyümölcs, miközben a széleken kissé mélyebb színt kap.
Ehhez a változathoz csak barack, cukor és citromlé kell. Hűtőbe vagy fagyasztóba készül, így már az elején érdemes eldöntened, mekkora adagokat használsz majd el palacsintához vagy reggelihez.
Érett barack, cukor és citrom
Illatos, érett, de ép sárgabarackot válassz, amelynek a húsa enyhe nyomásra enged. A gyümölcsöt kimagozva mérd le, mert a receptben szereplő egy kilogramm a felhasználható hús tömege.
- Sárgabarack. A lekvár alapja, a héja pedig apró puha darabokkal gazdagítja az állagot.
- Kristálycukor. Édesíti a gyümölcsöt, és sűrűbbé teszi a levét.
- Citromlé. Friss savanykásságot ad, amely kiegyensúlyozza a cukor édességét.
Lassan sűrítsd a sütőben
- Készítsd elő a barackot. Mosd meg, magozd ki, majd vágd negyedekre. Melegítsd elő a sütőt 150 °C-ra alsó-felső sütéssel, és tegyél egy kistányért a hűtőbe.
- Keverd össze a hozzávalókat. Egy körülbelül 23 × 33 cm-es, magas peremű fémtepsiben keverd össze az 1 kg barackot a 250 g cukorral és a 30 ml citromlével. Egyenletesen terítsd el, vizet ne adj hozzá.
- Süsd puhára. Tedd fedetlenül a középső rácsra 60 percre. Félidőben keverd át, és a szélekről is húzd középre a gyümölcsöt.
- Törd össze. A tepsit sütőkesztyűvel emeld hőálló alátétre. Krumplinyomóval nyomkodd össze a megpuhult barackot, néhány kisebb darabot meghagyva.
- Ellenőrizd a sűrűséget. Süsd további 30-60 percig, 15 percenként átkeverve. A hideg tányérra tett kevés lekvár egy perc után legyen kenhető, és ne folyjon köré híg lé.
- Adagold és hűtsd le. Oszd tiszta, sekély, hőálló tárolókba. Gyorsítsd a hűlést hideg vizes fürdővel, majd mielőbb tedd hűtőbe. Két órán belül kerüljön hűtésbe, 32 °C feletti környezetben egy órán belül.
A széles tepsi előnye
A sütéshez olyan tepsit válassz, amelyben a barack néhány centiméter vastagon terül el. A magas, keskeny edényben több lé marad a gyümölcs körül, ezért tovább tarthat a besűrítés. A megadott adaghoz a körülbelül 23 × 33 cm-es fémtepsi jó kiindulás. Legyen magas pereme, hogy kényelmesen át tudd keverni a tartalmát.
Fedő és fólia nélkül süsd. Az első félórában még sok híg lé jelenhet meg, emiatt ne emeld rögtön a hőfokot. A baracknak előbb meg kell puhulnia. Keveréskor a sarkokat is járd végig, mert ott hamarabb sűrűsödik a gyümölcs.
Ha megduplázod az adagot, két hasonló tepsibe oszd el. Egyetlen edényben a vastagabb réteghez hosszabb sütés kellene. Két tepsi esetén félidőben cseréld meg a helyüket, és mindkettő állagát külön ellenőrizd. A tepsit mindig sütőkesztyűvel mozgasd. A forró gyümölcs akkor is égethet, ha csak enyhén bugyog.
Sütőben sült sárgabaracklekvár állaga
Ez a lekvár puha és kenhető lesz, nem cél a mereven zselés állag. A sütési időt a barack lédússága és a tepsi mérete is befolyásolja. A 90-120 perc irányadó, az utolsó szakaszban a hideg tányéros próba alapján dönts.
Tegyél egy kiskanálnyi lekvárt a lehűtött tányérra. Várj egy percet, majd finoman döntsd meg. Akkor érdemes kivenni a tepsit, ha a minta lassan mozdul és nincs körülötte különálló híg lé. A forró lekvár mindig lazábbnak látszik. A Utah Állami Egyetem barackfeldolgozási útmutatója is felhívja a figyelmet a hűlés közbeni sűrűsödésre.
Ha még híg, keverd át és süsd újabb 10-15 percig. Ha a szélén sötét, kemény réteg képződik, azt ne kapard bele. A túl sűrű adagot kevés forró vízzel lazíthatod, de ezután is hűtve tárold. A kenhető állag fontosabb, mint egy előre kijelölt perc betartása.
Hűtőbe készül, kisebb adagokban
Ehhez a saját összeállítású sütős recepthez nincs igazolt kamrai eltarthatóság. A kész lekvárt hűtve vagy fagyasztva tárold. Az amerikai egyetemi élelmiszer-tartósítási központ útmutatója nem ajánlja a megtöltött üvegek hagyományos sütőben történő tartósítását. A gyümölcs tepsiben sütése ezért nem jelent üveges befőzést.
A sütés után oszd sekély tárolókba a lekvárt. Hideg vizes fürdőben gyorsabban hűl, de víz ne kerüljön bele. Ne hagyd a teljes adagot a tepsiben éjszakára. A FoodSafety.gov hűtési útmutatója legfeljebb két órát enged hűtés nélkül, 32 °C felett egy órát. A hűtőt legfeljebb 4 °C-ra állítsd.
Ennél a változatnál óvatos tárolási határként 3-4 nappal számolj, az Illinois Egyetem elkészített ételekre vonatkozó ajánlását követve. Ez nem külön erre a receptre végzett eltarthatósági vizsgálat. A többit kihűlés után fagyaszd le kis dobozokban, felül helyet hagyva, és hűtőben olvaszd ki.
Palacsintához darabosan, linzerhez áttörve
A puha barackdarabok palacsintában és kalácson is jól érvényesülnek. Ha linzert töltenél vele, a sütés végén nyomd át sűrű szitán. Így a héjdarabok fennakadnak, a lekvár pedig egyenletesebben kenhető. Áttörve kevesebb lesz a kész mennyiség, ezért ehhez az adaghoz ne számolj pontos üvegszámmal.
Natúr joghurtba elég egy kisebb kanálnyi. A sűrűbb lekvárt piskótalapok közé is kenheted, de előbb teljesen hűtsd le. Ha sütemény tölteléke lesz, ne hagyd túl folyósra. A hideg tányéros mintának ilyenkor döntésre is alig szabad elmozdulnia.
A cukor mennyiségén változtathatsz a következő hűtős adagban, de ettől az állag és a hozam is módosulhat. A 250 g jó kiindulás érett gyümölcshöz. Sárgabarack helyett más gyümölccsel már más sütési időre számíts. A recept alapváltozata tej, tojás és liszt nélkül készül. A mellé kínált kalács vagy sütemény összetevőit ettől még külön ellenőrizd.
Gyakori kérdések
- Meg kell hámozni a sárgabarackot?
Nem szükséges, ebben a receptben a héj is belekerül. Sütés közben megpuhul, de apró darabokban felismerhető maradhat. Ha teljesen sima lekvárt szeretnél, a kész gyümölcsöt nyomd át szitán.
- Miért híg még egy óra után?
A lédús barack és a vastag gyümölcsréteg lassabban sűrűsödik. Törd össze, majd folytasd a sütést fedetlenül, 15 percenként átkeverve. A készültséget lehűtött mintán ellenőrizd, ne csak a forró lekvár látványa alapján.
- Elhagyhatom a citromlevet?
A citromlé itt elsősorban az ízt egyensúlyozza, ezért érdemes megtartani. Ha elhagyod, édesebbnek ható lekvárt kapsz. Ettől a recept továbbra is hűtőben vagy fagyasztóban tárolható változat marad.
- Meddig tarthatom a hűtőben?
Gyors lehűtés után legfeljebb 4 °C-on tárold, és ennél a receptnél 3-4 napon belül használd el. Ez óvatos határ az elkészített ételekre vonatkozó általános útmutatás alapján. Mindig tiszta kanállal vegyél belőle.
- Eltehetem télire a kamrába?
Ezzel a sütési menettel ne tárold szobahőmérsékleten. A kamrai eltevéshez külön bevizsgált befőzési recept szükséges, a hozzá tartozó mennyiségekkel és hőkezeléssel. Ezt az adagot kisebb dobozokban lefagyaszthatod.
- Kell bele pektin vagy befőzőcukor?
Ehhez a változathoz nem kell, a gyümölcs sütés közben sűrűsödik be. Az eredmény puha, kenhető lekvár lesz. Ha befőzőcukrot használnál, a csomagolás saját receptjét és elkészítési módját kövesd.
