Pin it
A cékla csalamádé télire akkor is elkészíthető, ha a fagyasztóban tartasz helyet a savanyúságnak. Ebben a változatban a főtt cékla mellé káposzta, sárgarépa, paprika és hagyma kerül. Az ecetes-cukros lé összefogja az ízeket, a cékla pedig az egész keveréket bordóra színezi.
Édes-savanyú köret lesz belőle sültekhez vagy krumplis fogásokhoz. Felengedés után a zöldségek puhábbak lesznek. A leírt összeállítás saját receptváltozat, kamrai tárolásra ellenőrzött befőzési eljárás nem tartozik hozzá.
Cékla és vékony zöldségszálak
Apró, kemény céklákat és tömör fejű káposztát válassz. A répát és a paprikát is frissen dolgozd fel, fonnyadt darabokból könnyen puha keverék lesz.
- Cékla. Főzve kerül a keverékbe, édeskés ízt és mély bordó színt ad.
- Fejes káposzta. Vékony szálai adják a csalamádé alapját.
- Sárgarépa. Finom csíkokban keveredik a káposztához, enyhe édességet hoz.
- Piros paprika. Húsos, vékony csíkjai változatosabbá teszik a zöldségkeveréket.
- Vöröshagyma. Vékony félkarikái az ecetes lében szelídülnek.
- 5%-os ecet. A savanyú ízt adja, ismert savtartalmú terméket használj.
- Cukor. Édes-savanyúvá teszi a levet.
- Só. Az előzetes sózás során a felaprított zöldségek levet engednek.
- Köménymag. Kis mennyiségben fűszerezi a káposztás keveréket.
Cékla csalamádé télire, lépésenként
- Főzd meg a céklát. A megmosott gumókon hagyj rövid szárrészt és gyökeret. Forrásban lévő vízben főzd őket körülbelül 25-30 percig, amíg egy kés könnyen beléjük csúszik.
- Sózd be a zöldségeket. A káposztát és a paprikát vágd vékony csíkokra, a répát reszeld durvára. A hagymát szeleteld félkarikákra, majd mindet keverd össze a sóval és tedd hűtőbe 1 órára.
- Készítsd el a levet. Az ecetet, a vizet, a cukrot és a köményt forrald össze. Kis lángon főzd 3 percig, majd hideg vizes fürdőben hűtsd le.
- Reszeld le a céklát. A megfőtt gumókat hideg vízben hűtsd le, hámozd meg, majd reszeld durvára. Körülbelül 500 g főtt céklára lesz szükség.
- Keverd és pihentesd. A besózott zöldségeket csöpögtesd le és finoman nyomkodd ki. Add hozzá a céklát és a hideg levet, majd lefedve tedd hűtőbe 24 órára.
- Adagold a fagyasztóba. Oszd el a keveréket a levével együtt négy fagyasztódobozban. Hagyj körülbelül 1,5 cm helyet a tetején, zárd le és fagyaszd le.
- Engedd fel tálalás előtt. Egy adagot a hűtőben olvassz ki. Forgasd át, a tányérra kerülő mennyiséget csöpögtesd le, és hidegen kínáld.
A cékla maradjon reszelhető
A cékla legyen átfőtt, de ne essen szét. Az apró gumókkal könnyebb dolgozni, mert hasonló idő alatt puhulnak meg. A Georgia Egyetem céklafagyasztási útmutatója kis céklákhoz 25-30 perc főzést ír elő. A nagyobbak több időt igényelnek, ezért a késpróba a döntő.
A héjat főzés előtt hagyd rajta. A gumókat alaposan mosd meg, de a gyökér végét ekkor még ne vágd le. Főzés után rögtön hűtsd le őket hideg vízben. A kihűlt cékla könnyebben hámozható és reszelhető. Ha melegen dolgozod fel, hamarabb szétnyomódhat.
A reszelő nagy lyukú oldalát használd. A pépesre aprított cékla bevonja a káposztát, és eltünteti a különálló szálakat. A kézre tapadt színt munkához való kesztyűvel előzheted meg. A deszkát és a reszelőt feldolgozás után rögtön mosd el. Ha a cékla már puha, inkább késsel vágd keskeny csíkokra.
A fagyasztásnak megfelelő előkészítés
A káposztát vékonyra szeleteld, de ne aprítsd péppé. A paprika csíkjai és a hagyma félkarikái is legyenek keskenyek. Így egy kanálnyi csalamádéban nem maradnak nagy, különálló darabok. Sózás után csöpögtesd le a zöldségeket. Csak finoman nyomkodd ki őket, mert a túl erős préselés összetöri a szálakat.
A Kaliforniai Egyetem fagyasztott káposztasalátájánál is sózást és lecsöpögtetést követ a kihűlt ecetes-cukros lé hozzáadása. Ez a technikai kiindulópont itt is használható. A céklás összeállítás és az ízesítés azonban eltér az ott közölt recepttől.
A lé ne legyen meleg, amikor ráöntöd a zöldségekre. Az egynapos hűtős pihenés alatt néhányszor átforgathatod a keveréket egy tiszta kanállal. A cékla színe fokozatosan átjárja a többi hozzávalót. Fagyasztás után puhább állagra számíts, friss csalamádéra jellemző roppanást ne várj. A levet tálaláskor csöpögtesd le, fagyasztás előtt viszont oszd el a dobozok között.
Miért fagyasztóba kerül télire?
Az ecetes íz önmagában nem igazolja, hogy egy vegyes zöldségkészítmény hónapokig tárolható a kamrában. A savanyúságok készítéséről szóló hivatalos útmutató ellenőrzött hozzávalóarányokat ír elő a befőzéshez. A hőkezelés menete a készítménytől és a darabok méretétől is függ.
Ehhez a céklás keverékhez nincs igazolt befőzési idő megadva. Ezért a recept téli tárolási módja a fagyasztás. A forró lé ráöntése vagy az üvegek száraz dunsztba helyezése nem helyettesít egy megfelelően ellenőrzött eljárást. Ezt a keveréket a hűtős pihenés után fagyasztódobozokba adagold.
Ne töltsd színültig a dobozokat. A lé fagyáskor tágul, ezért körülbelül 1,5 cm szabad hely maradjon a tetejükön. A dobozokat elsőre külön helyezd el a fagyasztóban, és csak átfagyás után rakd egymásra. Írd rájuk a készítés dátumát. Ha az egész adag nem fér el, eleve felezd a hozzávalókat, hogy ne maradjon hosszú tárolásra szánt keverék a hűtőben.
Kiolvasztás és tálalás a téli asztalon
A lezárt dobozt tedd egy tányérra a hűtőben, és hagyd lassan felengedni. Egy kisebb adaghoz általában egy éjszaka elegendő, de a doboz alakja is számít. A Minnesotai Egyetem fagyasztási útmutatója -18 °C-os vagy hidegebb tárolást javasol. Hűtőben történő felengedés után 2-3 napon belüli felhasználást ír elő.
A minőség miatt ezt a saját receptváltozatot érdemes 3 hónapon belül elfogyasztani. Ez óvatos tervezési javaslat, nem mért eltarthatósági adat. A kiolvadt csalamádét forgasd át, majd csak a tálalandó részt csöpögtesd le. Így nem kerül nagy tócsa a hús vagy a krumpli mellé.
Sült tarjához és fasírthoz jól illik az édes-savanyú íze. Paprikás krumpli mellé kisebb adag is elég. Húsmentes ebédnél sült babpogácsával vagy tepsis burgonyával kínálhatod. Elsőre készíts fél adagot, ha bizonytalan vagy a fagyasztott savanyúság állagában. A cukrot később igazíthatod az ízlésedhez, de a keverék így is végig fagyasztós változat marad.
Gyakori kérdések
- Eltehető ez a céklás csalamádé a kamrába?
A leírt recept fagyasztós tárolásra készült. A zöldségarányhoz nem tartozik ellenőrzött savanyítási és hőkezelési eljárás, ezért lezárt üvegben sem javasolt szobahőmérsékleten tárolni.
- Használhatok előre főzött céklát?
Igen, 500 g natúr, főtt és hámozott céklával kiválthatod a nyers céklát. Ecetes vagy fűszerezett készterméket ne használj helyette, mert annak leve megváltoztatná az ízesítést. A főtt céklát hidegen reszeld a keverékhez.
- Mennyi 10%-os ecet helyettesíti az 5%-osat?
Ehhez a fagyasztós változathoz 100 ml 10%-os ecetet keverj össze 100 ml vízzel. Ez helyettesíti a receptben szereplő 200 ml 5%-os ecetet, a külön felsorolt 100 ml vizet ezen felül add hozzá. Ez az átszámítás nem teszi a receptet kamrában tárolható befőtté.
- Meddig tartható el és hogyan olvasszam ki?
Folyamatosan -18 °C-on vagy hidegebben tárold. A minőség miatt érdemes 3 hónapon belül felhasználni, ez tervezési javaslat, nem ennek a keveréknek mért eltarthatósága. Hűtőben olvaszd ki, és felengedés után 2-3 napon belül fogyaszd el.
- Miért lett puhább a csalamádé kiolvasztás után?
A fagyasztás megváltoztatja a zöldségek szerkezetét, ezért a felengedett keverék nem lesz olyan, mint a friss csalamádé. A vékony szeletelés és a kisebb adagok gyorsabb átfagyása segít az egyenletesebb állagon. Tálalás előtt csöpögtesd le, ne nyomkodd pépesre.
- Csökkenthetem a cukrot, és mi mellé kínáljam?
Fagyasztós változatnál az édesség ízlés szerint módosítható, de kevesebb cukorral az állag is eltérhet. Elsőre fél adaggal próbálkozz. A csalamádé sült sertéshús, fasírt vagy paprikás krumpli mellé illik, de sült babpogácsa mellé is kínálható.
