Sütimami

Cékla csalamádé télire, fagyasztós változat (Nyomtatható változat)

Bordó színű, édes-savanyú zöldségkeverék főtt céklával és vékonyra vágott káposztával. Télire kis adagokban lefagyasztható, felengedés után puhább állagú savanyúság.

# Hozzávalók:

A zöldségkeverékhez

01 - 600 g apró nyers cékla, kb. 5-6 darab, főzés és hámozás után kb. 500 g
02 - 600 g fejes káposzta, torzsa nélkül mérve
03 - 150 g sárgarépa, tisztítva mérve
04 - 150 g piros húsú paprika, magház nélkül mérve
05 - 100 g vöröshagyma, hámozva mérve
06 - 10 g só, kb. 2 csapott teáskanál

Az ecetes léhez

07 - 200 ml 5%-os étkezési ecet
08 - 100 ml víz
09 - 200 g kristálycukor
10 - 1/2 teáskanál egész köménymag, kb. 1 g

# Elkészítés:

01 - A céklákat alaposan mosd meg. Hagyj rajtuk kb. 1 cm szárrészt és a gyökerüket is. Tedd őket egy fazék forrásban lévő vízbe, amely ellepi a gumókat. Gyöngyözve főzd kb. 25-30 percig. Akkor kész, ha egy vékony kés könnyen beléjük csúszik. Ha még kemények, folytasd a főzést.
02 - A megmosott káposztát vágd kb. 2 mm széles szálakra. A répát reszeld durvára, a paprikát csíkozd vékonyra, a hagymát szeleteld vékony félkarikákra. Keverd össze a 10 g sóval. Lefedve tedd legfeljebb 4 °C-os hűtőbe 1 órára.
03 - Egy rozsdamentes lábasban keverd össze a 200 ml 5%-os ecetet, a 100 ml vizet, a cukrot és a köményt. Forrald fel, majd kis lángon főzd 3 percig, közben keverd, amíg a cukor feloldódik. A lábast tedd hideg vizes fürdőbe, és hűtsd le a levet.
04 - A megfőtt céklát rögtön hűtsd le hideg vízben. Hámozd meg, vágd le a szár- és gyökérmaradványokat, majd reszeld durvára. A keverékhez kb. 500 g főtt, hámozott céklát használj.
05 - A besózott zöldségeket szűrőben csöpögtesd le, majd tiszta kézzel finoman nyomkodd ki. Keverd hozzájuk a hideg céklát és a kihűlt ecetes levet. Lefedve tedd legfeljebb 4 °C-os hűtőbe 24 órára. Ezalatt egyszer-kétszer tiszta kanállal forgasd át.
06 - A hideg keveréket a levével együtt oszd el négy tiszta, kb. 600 ml-es, fagyasztásra alkalmas dobozban. Mindegyik tetején hagyj kb. 1,5 cm szabad helyet. Zárd le, jelöld a készítés dátumát, és külön elhelyezve fagyaszd le -18 °C-on vagy hidegebben. Csak átfagyás után rakd egymásra a dobozokat.
07 - Egy lezárt dobozt tányérra állítva olvassz ki a legfeljebb 4 °C-os hűtőben, általában egy éjszaka alatt. Forgasd át, a tálalandó részt csöpögtesd le, és hidegen kínáld. Felengedés után tartsd hűtve, és 2-3 napon belül fogyaszd el.

# Információk:

01 - Fagyasztós téli eltevéshez készült saját receptváltozat. Kamrai tárolásra ellenőrzött befőzési eljárás nincs megadva.
02 - A sózás 1 órája, a hűtés, a 24 órás hűtős pihentetés és a fagyasztás ideje nem szerepel az előkészítési és főzési időben. A sózás a céklafőzéssel párhuzamosan végezhető.
03 - Kb. 1,8-2 kg savanyúság, négy dobozban. Egy doboz kb. négy kisebb köretadag.
04 - Felengedés után a zöldségek puhábbak. A minőség miatt javasolt 3 hónapon belül felhasználni, ez nem mért eltarthatósági adat.
05 - A tápérték adagonkénti becslés, a teljes cukormennyiséggel számolva. A lecsöpögtetett adag tényleges értékei eltérhetnek.

Vissza a recepthez