Pin it
A sütőben sült fügelekvár puha gyümölcsdarabokkal és apró magokkal lesz igazán jó. A citromlé visszafogja az édességét, a fedetlen sütés pedig lassan besűríti a gyümölcs levét.
Három hozzávaló elég hozzá. Folyamatos kevergetés helyett időnként át kell forgatnod a tepsi tartalmát. Ez a változat rövid hűtős tárolásra és fagyasztásra készül.
Érett füge és két kísérője
Puha, érett, ép fügét válassz, amelynek kellemes gyümölcsillata van. A tisztított gyümölcs tömegét mérd le, így a cukor és a citromlé aránya követhető marad.
- Érett lila füge. A lekvár alapja, héjával együtt kerül a tepsibe. Apró magjai megmaradnak a kész lekvárban.
- Kristálycukor. Édesít és a gyümölcs levében feloldódva szirupos alapot ad.
- Citromlé. Frissebb ízt ad, így a füge édessége kevésbé lesz tömény.
Sütőben sült fügelekvár lépésről lépésre
- Készítsd elő a gyümölcsöt. Melegítsd elő a sütőt 160 °C-ra alsó-felső sütéssel. Mosd meg a fügét, vágd le a szárát, majd a tisztított gyümölcsből mérj ki 1 kg-ot és darabold 1-2 cm-esre.
- Forgasd össze. Egy körülbelül 20 × 30 cm-es, magasabb falú fémtepsiben keverd össze 200 g cukorral és 30 ml citromlével. Hagyd állni 10 percig, majd terítsd el egyenletesen.
- Süsd puhára. Tedd a középső sínre fedetlenül. Süsd 45 percig, közben a 25. perc körül keverd át a széleket is.
- Törd össze. Vedd ki sütőkesztyűvel, és villával nyomkodd szét a megpuhult gyümölcsöt. Maradhatnak benne kisebb darabok.
- Sűrítsd tovább. Süsd még körülbelül 45 percig, 15 percenként átkeverve. A teljes sütési idő általában 75-105 perc. Akkor kész, ha egy hideg tányérra tett kiskanálnyi minta 2 perc után kenhető, és nem ereszt külön levet.
- Hűtsd és adagold. Oszd tiszta, kis méretű, sekély, hőálló tárolóedényekbe. Tedd mielőbb hűtőbe, legkésőbb a sütés végétől számított 2 órán belül. Legfeljebb 4 napig tárold 4 °C-on vagy alatta, a későbbre szánt részt pedig lehűlés után fagyaszd le.
A széles tepsi előnye
A tepsi mérete itt majdnem olyan fontos, mint a sütési idő. A megadott mennyiséghez körülbelül 20 × 30 cm-es edényt használj. A felaprított füge így viszonylag vékony rétegben terül el. Mély, keskeny edényben több lé maradhat a gyümölcs körül, ezért tovább tarthat a besűrítés. Fedőt ne tegyél rá.
Keveréskor a sarkokat és az oldalfalat is járd végig. Az ott összegyűlő sűrűbb részt forgasd vissza a közepére, mielőtt sötétre sülne. A lekvár fokozatosan sűrűsödjön. Ha a széle gyorsan barnul, mérsékeld a hőfokot 150 °C-ra és ellenőrizd gyakrabban.
Dupla adaghoz két hasonló tepsit használj. Egyetlen edényben a kétszeres mennyiséghez nem lesz elég ugyanannyi idő. Két tepsi esetén sütés közben cseréld meg a helyüket, és mindkettőnél külön ellenőrizd az állagot. A sütési idő ilyenkor hosszabb lehet. A tepsit mindig stabil, hőálló felületre tedd a keveréshez.
Kenhető legyen, ne kemény
Ez a lekvár puha, gyümölcsös állagú. Nem cél a szeletelhető, kemény zselé. Melegen lazábbnak látszik, ezért a tepsiben látott sűrűség önmagában félrevezető lehet. Tegyél egy kiskanálnyi mintát hideg tányérra, majd várj 2 percet. Ha nem folyik szét híg léként, és könnyen elkenhető, közel jársz a kívánt állaghoz.
Ha a minta körül vizes udvar jelenik meg, folytasd a sütést 10-15 percig. Utána keverd át és próbáld újra. Ha már ragacsos csomóvá áll össze, túl messzire ment a sűrítés. Keverj hozzá kevés forró vizet, egyszerre egy evőkanálnyit. Óvatosan dolgozz, mert a forró lekvár fröcskölhet.
A Georgiai Egyetem lekvárkészítési útmutatója szerint a zselésedést a gyümölcs, a pektin, a sav és a cukor aránya alakítja. Ennél a receptnél hozzáadott pektin helyett a gyümölcspép besűrítésére hagyatkozunk. Ne adj hozzá találomra dzsemfixet. Annak saját adagolási és elkészítési előírása van.
Hűtőbe vagy fagyasztóba kerüljön
A kész lekvárt kis adagokra osztva hűtsd. Ne várd meg a konyhapulton, amíg a teljes mennyiség teljesen kihűl. A FoodSafety.gov hűtési útmutatója sekély edényeket és legfeljebb 2 órán belüli hűtést javasol. A hűtő legyen legfeljebb 4 °C-os. Ha a környezet 32 °C-nál melegebb, 1 órán belül kerüljön hűtőbe.
Ehhez a házi változathoz óvatos tárolási határt használunk. A főtt ételek általános tárolási ajánlását követve legfeljebb 4 napon belül fogyaszd el. A nagyobb részét érdemes már az elkészítés napján lefagyasztani. Lehűlés után töltsd fagyasztásra alkalmas dobozokba, felül helyet hagyva. Felhasználás előtt a hűtőben olvaszd ki.
A Georgiai Egyetem tartósítási tájékoztatója szerint az üvegek sütőben történő hőkezelése nem megfelelő befőzési eljárás. Ez a saját összeállítású recept kamrai tárolásra nincs bevizsgálva. A lezárt tető és a hozzáadott citromlé sem igazolja a szobahőmérsékleten való eltarthatóságát.
Fűszerezés és tálalás kis adagokban
Először érdemes fűszer nélkül elkészíteni. Így kiderül, mennyire édes és karakteres a saját fügéd. Ha szeretnél változtatni rajta, a sütés vége felé keverj az egész adaghoz egy kis csipet őrölt fahéjat. Egy kevés reszelt citromhéj is illik hozzá. Ehhez alaposan megmosott, reszelésre alkalmas héjú citromot válassz. A fehér részt kerüld, mert kesernyés lehet.
Kalácsra vagy pirítósra vékonyan kend. Natúr joghurtba elég egy kiskanálnyi, sajttál mellé pedig külön kis tálkában kínáld. Süteménytöltelékként előbb teljesen hűtsd le. A laza lekvár könnyen kifolyik egy feltekert tésztából, ezért oda a sűrűbb változat való. Palacsintához a puhább állag is kényelmesen használható.
Ha simább lekvárt szeretnél, a villás összetörés után krumplinyomóval dolgozd át alaposabban. Az apró magok ettől megmaradnak. A kész mennyiség a gyümölcs víztartalmától függően változik. A tápérték az alaprecept negyvened részére becsült adat, a kenyér és más kísérők nélkül.
Gyakori kérdések
- Meg kell hámozni a fügét a lekvárhoz?
Az ép, érett fügét nem szükséges meghámozni. Mosd meg alaposan és vágd le a szárát. A héj a sütés során megpuhul, de kisebb darabjai megmaradhatnak.
- Használhatok zöld héjú fügét?
Igen, ha érett és kellemes ízű. A lekvár színe világosabb lehet a lila fügéből készült változaténál. A sütési időt ugyanúgy az állag alapján igazítsd.
- Készülhet kevesebb cukorral?
Hűtős vagy fagyasztott változatnál kipróbálhatod kevesebb cukorral, de az édessége és az állaga is változik. Ez a recept 200 g cukorral számol. A tárolási határt csökkentett cukormennyiségnél se hosszabbítsd meg.
- Miért maradt híg a fügelekvár?
Lehet, hogy lédúsabb volt a füge, vagy túl mély edényt használtál. Keverd át és süsd tovább 10-15 perces szakaszokban. Hideg tányéron ellenőrizd, mert a forró lekvár lazábbnak látszik.
- Meddig tartható el, és lefagyasztható-e?
Gyors lehűtés után legfeljebb 4 napig tartsd 4 °C-on vagy alatta. A későbbre szánt részt lehűlés után fagyaszd le kis adagokban. A hűtőben olvaszd ki, és rövid időn belül fogyaszd el.
- Eltehetem télire a kamrába?
Ehhez a recepthez nincs igazolt eljárás a szobahőmérsékleten történő tárolásra. Hűtőben vagy fagyasztóban tartsd. Kamrai eltevéshez külön, bevizsgált fügetartósítási receptet kövess annak pontos arányaival és hőkezelésével.
- Vegán és gluténmentes ez a lekvár?
A megadott füge, kristálycukor és citromlé alapján igen. Tejtermék és tojás sincs benne. A hozzá kínált kalács, sajt vagy joghurt összetételét külön vedd figyelembe.
