Pin it
A sárgabaracklekvár hámozva lágy, egyenletes állagú lesz. A gyümölcshúst villával is összetörheted, de ha teljesen simán szereted, főzés előtt röviden pürésítsd. A cukor mellé kevés citromlé kerül, így a barack íze marad előtérben.
Ez a kis adagú változat reggelihez, palacsintába vagy sütemény mellé készül. Hűtőben tárolandó, a későbbre szánt részt pedig fagyaszd le. A recept nem tartalmaz kamrai eltarthatóságra kidolgozott befőzési eljárást.
Érett barack, cukor és citrom
Illatos, érett, ép sárgabarackot válassz, amely enyhe nyomásra enged. A gyümölcsöt hámozás és magozás után mérd le, mert az arányok 500 g tiszta gyümölcshúsra vonatkoznak.
- Sárgabarack. A lekvár alapja. Az érett gyümölcs könnyebben szétesik főzés közben.
- Kristálycukor. Édesít és testesebbé teszi a gyümölcsös masszát. Ehhez az adaghoz 175 g kerül bele.
- Citromlé. Finom savasságot ad az édes barack mellé. Egy evőkanál elegendő.
- Víz a hámozáshoz. A forró víz fellazítja a héjat, a hideg víz pedig megállítja a további puhulást. A lekvárba nem kerül belőle.
Forrázástól a lágy lekvárig
- Készítsd elő a gyümölcsöt. Mosd meg a barackokat. Készíts elő egy fazék forrásban lévő vizet és egy tál hideg vizet.
- Lazítsd fel a héjat. A barackokat kisebb adagokban merítsd a forró vízbe 30-60 másodpercre. Szűrőkanállal tedd át őket a hideg vízbe.
- Hámozd és mérd le. Húzd le a héjat, távolítsd el a magokat, majd mérj ki 500 g gyümölcshúst. Törd össze villával vagy pürésítsd röviden botmixerrel.
- Olvaszd fel a cukrot. Tedd a barackot széles lábasba 175 g cukorral és 15 ml citromlével. Közepes lángon, kevergetve melegítsd körülbelül 5 percig.
- Főzd sűrűre. Fedő nélkül, egyenletesen bugyogtatva főzd 20-30 percig. Gyakran keverd át, majd hideg tányérra cseppentve ellenőrizd az állagát.
- Hűtsd és tárold. Oszd tiszta, hőálló, kis méretű, lapos tárolókba. Mielőbb tedd hűtőbe, legkésőbb 2 órán belül. Legfeljebb 4 nap alatt fogyaszd el, vagy lehűlés után fagyaszd le.
Sárgabaracklekvár hámozva, rövid forrázással
A forrázás célja a héj fellazítása. A gyümölcsöt ebben a lépésben még nem kell megfőzni. Az amerikai egyetemi tartósítási útmutató sárgabaracknál 30-60 másodperces forrázást javasol, majd gyors hideg vizes hűtést ír le. Először egy szemen próbáld ki, hogy a te barackod héja mennyi idő után enged.
Ne zsúfold tele a fazekat. Egyszerre csak annyi gyümölcs kerüljön bele, amennyit könnyen ki tudsz emelni. A lehűlt barack héját az ujjaiddal vagy egy kis kés segítségével húzd le. Ha egy folt makacsul tapad, ott vékonyan hámozd meg.
A tisztított gyümölcsöt külön tálba gyűjtsd. A forrázóvizet és a hideg vizet ne öntsd hozzá. Csak ezután mérj ki 500 g barackhúst. Így a héj és a mag súlya nem módosítja a cukorarányt. A hámozás fő előnye itt a héjdarabok nélküli állag.
A sűrűséget hidegen ellenőrizd
A széles lábasban nagyobb felületen párologhat el a nedvesség. Válassz vastag aljú edényt, és hagyj benne bőven helyet a bugyogó lekvárnak. Keveréskor a lábas alját és szélét is járd végig. Ahogy sűrűsödik a massza, egyre könnyebben odakap.
A pektin nélküli sárgabaracklekvárról szóló útmutató szintén a besűrítésre és a főzés vége felé gyakoribb keverésre épít. Az ott közölt befőzési formula eltér ettől a hűtős recepttől. A saját lábasodban az állagot figyeld, mert a gyümölcs nedvessége és az edény szélessége módosítja a főzési időt.
Tegyél egy kiskanálnyi lekvárt hideg tányérra, és várj egy percet. Akkor megfelelő, ha már nem folyik szét vizesen, de még könnyen elkenhető. Nem szükséges kemény zselévé főzni. Ha túl híg, folytasd a főzést néhány percig, majd ismételd meg a próbát. A forró lekvár hígabbnak látszik, ezért ne kizárólag a lábasban látott állag alapján dönts.
Sima töltelék vagy apró gyümölcsdarabok
A hámozott barackot nem feltétlenül kell teljesen pürésíteni. Villával összetörve apró, puha gyümölcsdarabok maradnak benne. Ez kellemes állagú lekvárt ad reggelihez. Ha linzerbe vagy piskótatekercsbe szánod, a simább változat könnyebben eloszlatható.
A botmixert még a cukor hozzáadása és a főzés előtt használd. Így nem kell forró, fröccsenő lekvárban dolgoznod. Néhány rövid indítás általában elég. Szitán áttörni csak akkor érdemes, ha egészen finom állagot szeretnél. Az áttört gyümölcshúst újra mérd le, és ehhez számold a cukrot.
A cukormennyiséget ennél a hűtős változatnál ízlés szerint módosíthatod, de az állag és a végső mennyiség is változni fog. A kisebb cukoradag nem jelent automatikusan rövidebb főzést. Ha mézzel helyettesítenéd, számolj annak saját ízével és folyadéktartalmával. Első alkalommal maradj a megadott kristálycukornál. A citromlevet se hagyd el rögtön. Előbb kóstold meg a kész lekvárt egy lehűtött kanálnyi mintából, mert forrón nehezebb megítélni az ízeket.
Hűtőbe vagy fagyasztóba kerüljön
A kész lekvárt oszd kis, lapos, hőálló tárolókba, hogy gyorsabban lehűljön. A FoodSafety.gov általános hűtési útmutatója a főtt ételek mielőbbi hűtését és legfeljebb 2 órán belüli hűtőbe helyezését javasolja. Meleg, 32 °C feletti környezetben ez legfeljebb 1 óra. Ennél a friss fogyasztásra készített változatnál a főtt ételekre adott óvatos, 4 napos tárolási határt alkalmazzuk.
A hűtő legyen legfeljebb 4 °C-os. Mindig tiszta kanállal vegyél a lekvárból, majd tedd vissza a tárolót. Ha csak néhány adag kell a következő napokra, a többit lehűlés után fagyaszd le. Fagyasztásra alkalmas dobozban hagyj körülbelül 2 cm helyet a tetején. Hűtőben olvaszd ki, és 4 napon belül fogyaszd el.
Az egyetemi lekvártárolási tájékoztató szerint penész vagy más romlásjel esetén az egész tartalmat ki kell dobni. Kamrai tároláshoz külön, bevizsgált befőzési receptet kövess a hozzá tartozó hőkezeléssel.
Gyakori kérdések
- Hogyan lehet könnyen meghámozni a sárgabarackot?
A megmosott gyümölcsöt merítsd forrásban lévő vízbe 30-60 másodpercre, majd rögtön tedd hideg vízbe. A fellazult héjat ezután húzd le. Először egy szemen ellenőrizd a szükséges időt.
- Kell pektin a hámozott baracklekvárhoz?
Ehhez a lágy, főzéssel besűrített változathoz nem kell hozzáadott pektin. A kész lekvár kenhető marad, nem lesz kemény zselé. Pektines változatnál a választott termékhez megadott külön receptet kövesd.
- Használhatok fagyasztott sárgabarackot?
Igen, ha már hámozva és kimagozva fagyasztottad le. Hűtőben engedd fel, majd a kiengedett levével együtt mérj ki 500 g-ot. A nagyobb nedvességtartalom miatt hosszabb besűrítésre lehet szükség.
- Miért folyós a lekvár főzés után?
A forró lekvár természetesen hígabb a lehűltnél. Egy hideg tányérra tett mintán ellenőrizd az állagát. Ha kihűtve is vizesen szétfolyik, főzd tovább néhány percig, majd próbáld újra.
- Eltehető ez a lekvár télire a kamrába?
Ez a recept hűtős vagy fagyasztott tárolásra készült. Hűtőben legfeljebb 4 napig tartsd, a későbbre szánt részt fagyaszd le. Kamrai eltarthatósághoz bevizsgált befőzési formula és annak teljes hőkezelési eljárása szükséges.
- Milyen süteményekhez illik a hámozott baracklekvár?
Palacsintába, linzerbe és piskótatekercsbe is jól használható. Töltés előtt hűtsd le teljesen. Ha omlós süteménybe szánod, a tányérpróbán inkább a sűrűbb, jól kenhető állagot célozd meg.
Források
A szerkesztőség által felhasznált források és hivatkozások.
- https://nchfp.uga.edu/how/can/canning-fruits-and-fruit-products/apricots-halved-or-sliced
- https://nchfp.uga.edu/how/make-jam-jelly/jams/apricot-jam-without-pectin
- https://nchfp.uga.edu/how/make-jam-jelly/jams-jellies-general-information/storing-home-canned-jams-and-jellies
- https://www.foodsafety.gov/blog/leftovers-gift-keeps-giving
