Sütimami

Ropogós cukros meggy tartósítószer nélkül eltéve (Nyomtatható változat)

Magozott meggy cukros felöntőlében, hozzáadott tartósítószer nélkül. Nyersen kerül az üvegbe, majd forrásban lévő vízfürdőben kapja meg a szükséges hőkezelést.

# Hozzávalók:

A gyümölcshöz

01 - 1 kg (kb. 2,2 font) érett, feszes húsú meggy, magozás előtt mérve

A felöntőléhez

02 - 500 ml (kb. 2⅛ amerikai csésze) ivóvíz
03 - 325 g (kb. 1⅝ amerikai csésze) kristálycukor

# Elkészítés:

01 - Mosd el forró, mosogatószeres vízzel, majd öblítsd le a két 473 ml-es befőzőüveget. Ellenőrizd, hogy a peremük ép legyen, és tartsd őket melegen. Az új fedőlapokat és a csavaros gyűrűket a gyártó előírása szerint készítsd elő. Tegyél befőzőrácsot a mély fazékba, és melegítsd a vízfürdőt körülbelül 60 °C-ra.
02 - Távolítsd el a sérült vagy romlott szemeket. Mosd meg a meggyet, szedd le a szárát, majd magozd ki úgy, hogy minél több szem egyben maradjon. Csepegtesd le, és mielőbb folytasd a töltést.
03 - Az 500 ml vizet és a 325 g cukrot kevergetve melegítsd fel. Amikor a cukor feloldódott és a szirup felforrt, vedd kisebbre a hőt és tartsd forrón. Ne sűrítsd be.
04 - Mindkét meleg üvegbe önts 120 ml forró szirupot. Töltsd bele a nyers meggyet, közben finoman mozgasd meg az üveget. Önts hozzá további forró szirupot, és hagyj 1,3 cm üres helyet a perem alatt. Ne nyomkodd össze a gyümölcsöt. A megmaradt meggyet tedd hűtőbe, ne zsúfold az üvegekbe.
05 - Vezess végig egy tiszta, nem fémes buborékeltávolítót az üveg belső falán. Szükség esetén pótold a szirupot az 1,3 cm-es üres tér megtartásával. Töröld tisztára a peremet, majd helyezd fel a fedőlapot és a gyűrűt a gyártó előírása szerint.
06 - Állítsd az üvegeket a fazék rácsára. Legalább 5 cm víz legyen a fedők fölött. Fedd le a fazekat és hozd teljes forrásba. Ettől számítva hőkezeld 25 percig legfeljebb 304 m tengerszint feletti magasságon. 304 m fölött 914 m-ig 30 perc, 914 m fölött 1828 m-ig 35 perc, ennél magasabban 40 perc szükséges. Végig tartsd fenn a forrást. Ha megszakad, az újraforrástól kezdd elölről a teljes előírt időt.
07 - Kapcsold le a hőt és vedd le a fazék fedelét. Várj 5 percet, majd üvegfogóval emeld ki az üvegeket állítva. Tedd őket törölközőre, legalább 2,5 cm távolságra egymástól. Hagyd hűlni 12-24 órán át. Ne fordítsd meg őket, ne húzd után a gyűrűket, és hűlés közben ne nyomkodd a fedőlapokat.
08 - A kihűlt üvegekről vedd le a gyűrűket. A fedőlap közepe legyen behúzódva, és finom nyomásra ne rugózzon vissza. A jól záródó üvegeket mosd le, szárítsd meg és dátumozd. Tárold hűvös, száraz, sötét helyen. A kezdeti 24 órán belül észlelt, nem záródó üveget tedd hűtőbe és használd fel egy héten belül.

# Információk:

01 - Várható mennyiség körülbelül 2 darab 473 ml-es üveg, a gyümölcs méretétől és a töltéstől függően. Ez nagyjából 10 kis adag.
02 - A szirupból ráhagyás készül. Csak az előírt töltési szintig szükséges mennyiséget használd fel.
03 - A 60 perces főzési idő a szirupkészítést, a vízfürdő felforralását és az alap hőkezelést is közelítőleg tartalmazza. Magasabban hosszabb idővel számolj. A 12-24 órás hűlés külön idő.
04 - A tápérték adagonkénti becslés kevés sziruppal tálalva. A tényleges érték a felhasznált és elfogyasztott szirup mennyiségétől is függ.
05 - A hőkezelés és az üvegméret szakmai befőzési útmutatón alapul. Ez a recepttervezet nem konyhai próbáról szóló beszámoló.

Vissza a recepthez