Pin it
A töltött paprika akkor igazán jóleső ebéd, ha a paprika puha, a húsos töltelék könnyen vágható, és bőven jut mellé paradicsommártás. Ebben a változatban kevés cukor kerekíti az ízeket. A zellerlevél csak főzés közben kerül a fazékba.
A rizst külön főzd meg, mielőtt a nyers húshoz kevernéd. Így a töltelékben nem maradnak kemény rizsszemek, és könnyebb követni a főzést. A legtöbb időt a lassú puhulás viszi el, közben elég időnként ellenőrizni a mártást.
Fehér paprika és szaftos töltelék
Válassz nyolc nagyobb, hasonló méretű, nem csípős tölteni való paprikát. A húshoz körülbelül 15 százalék zsírtartalmú darált sertéshús és egyszerű, ízesítetlen passzírozott paradicsom illik.
- Tölteni való paprika. Vékonyabb húsa a mártásban megpuhul, közben körbefogja a tölteléket.
- Darált sertéshús. Tartalmas alapot ad. A mérsékelt zsírtartalom segít elkerülni a száraz tölteléket.
- Hosszú szemű rizs. Előre megfőzve lazítja a húsos keveréket.
- Vöröshagyma és fokhagyma. A párolt hagyma enyhén édes ízt ad, a fokhagyma a tölteléket fűszerezi.
- Tojás. Összefogja a tölteléket, így könnyebb szeletelni.
- Édes fűszerpaprika. Színt és ismerős paprikás ízt ad a húsnak.
- Passzírozott paradicsom. Sima, mag nélküli mártásalap.
- Zellerlevél. Egy kis ág elég az illatosításhoz. Tálalás előtt vedd ki.
- Olaj és finomliszt. Kevés világos rántás teszi enyhén sűrűvé a mártást.
- Cukor. Kis mennyiségben tompítja a paradicsom savanykás ízét.
Töltött paprika lassú gyöngyözéssel
- Főzd meg a rizst. A megmosott rizst 200 ml vízben, fedő alatt főzd puhára körülbelül 12-15 perc alatt. Terítsd szét tiszta tányéron, és hagyd langyosra hűlni, amíg előkészíted a többi hozzávalót.
- Készítsd elő a paprikát. Mosd meg, majd távolítsd el a csumát és a magokat. A finomra vágott hagymát 1 evőkanál olajon párold 5 percig, és hagyd langyosra hűlni.
- Keverd össze a tölteléket. A nyers húst dolgozd össze a rizzsel, a hagymával, a fokhagymával és a tojással. Add hozzá a fűszerpaprikát, 1 teáskanál sót és a borsot. Csak addig keverd, amíg egyenletes lesz.
- Töltsd meg a paprikákat. Oszd el bennük a tölteléket. Ne préseld bele, a nyílásnál maradjon körülbelül 1 cm szabad hely. Ha marad töltelék, formázz belőle kisebb gombócokat.
- Főzd meg a mártásban. Széles fazékban forrald fel a paradicsomot 450 ml vízzel, a cukorral, a zellerlevéllel és 1/2 teáskanál sóval. Tedd bele a paprikákat és az esetleges gombócokat. Fedő alatt, kis lángon főzd 40-50 percig. A töltelék közepének el kell érnie a 75 °C-ot legalább 30 másodpercre.
- Sűrítsd és tálald. Emeld ki a megfőtt paprikákat, és távolítsd el a zellerlevelet. A maradék olajból és a lisztből készíts világos rántást. Vedd le a tűzről, keverd simára 50 ml hideg vízzel, majd kevés mártással. Öntsd a fazékba, főzd 5 percig, és tedd vissza a paprikákat.
Laza töltelék, ép paprikahéj
A rizs mennyiségét szárazon mérd ki. A 100 g főzés után nagyjából 250-300 g lesz, ez kerül az 500 g húshoz. Ne használj ugyanennyi száraz rizst egy nagyobb adag főtt rizs helyett. Megváltozna a töltelék aránya, és a megadott paprikákba sem férne bele.
A hagymát és a rizst langyosan keverd a húshoz. A húst addig tartsd a hűtőben. A kész keveréket ne gyúrd hosszasan, és a paprika üregében se nyomkodd keményre. Egy kiskanállal könnyebb a keskenyebb részekbe juttatni. Ha a paprikák mérete eltér, a maradékból készített kis gombócok ugyanabban a mártásban megfőhetnek.
A fortyogó mártás szétszakíthatja a puhára főtt paprikát. Inkább csak apró buborékok jelenjenek meg a felszínen. Fakanalas keverés helyett óvatosan mozdítsd meg a fazekat. A főzési idő támpont. A brit élelmiszer-biztonsági hatóság hőmérsékleti útmutatója szerint a 75 °C legalább 30 másodpercig megfelelő ellenőrzési cél. Ezt a legnagyobb paprika töltelékének közepén mérd.
Paradicsommártás csomók nélkül
A passzírozott paradicsom legyen ízesítetlen és hozzáadott cukor nélküli. A sűrített paradicsom más alapanyag, ezért nem helyettesíthető vele ugyanebben a mennyiségben. A 700 g paradicsom és az 500 ml víz bőséges mártást ad. A paprikák behelyezése után a folyadék érjen legalább a magasságuk háromnegyedéig. Szükség esetén önts hozzá még 100-200 ml forró vizet.
A sűrítést hagyd a főzés végére. Így a paprikák hígabb folyadékban puhulnak, és kisebb az esélye, hogy a lisztes mártás letapad. A megfőtt darabokat széles kanállal emeld ki. A rántást csak halvány színűre pirítsd, közben folyamatosan keverd.
A hideg vizet már a tűzről levett rántáshoz add. Először sűrű, sima keveréket kapsz, ezt lazítsd fel néhány kanál forró paradicsommártással. A fazékba öntve keverd el, majd főzd még 5 percig. Az állaga akkor jó, ha vékonyan bevonja a kanalat. Ha túl sűrű, kevés forró vízzel lazítsd. A cukor mennyiségét csak a végén igazítsd az ízlésedhez.
Cserék és köretek az asztalra
A sertéshús felét darált marhahúsra cserélheted. Az 500 g összmennyiséget tartsd meg, és ne változtass a rizs vagy a tojás mennyiségén. Nagyon sovány húsból tömörebb, szárazabb töltelék készülhet. Darált pulykahússal is elkészíthető, de annak teljes átfőzését ugyanúgy ellenőrizni kell. A megadott 75 °C-os célhőmérsékletet ennél a változatnál is tartsd.
Gluténmentes változathoz hagyd el a lisztes rántást. A végén 15 g kukoricakeményítőt keverj simára a félretett 50 ml hideg vízzel. Add a forró mártáshoz, és röviden forrald össze. Ellenőrizd a fűszerek és minden csomagolt hozzávaló jelölését is. Az alaprecept tejterméket nem tartalmaz, tojást és zellert viszont igen.
Tálaláskor személyenként két paprikával számolj, mellé bőséges mártást kanalazz. Főtt burgonyával tartalmasabb ebéd lesz belőle. Friss kenyérrel is kínálhatod, ha a mártást szeretitek kitunkolni. A köret nem szerepel a recept tápértékbecslésében. A húsos-rizses töltelék miatt köret nélkül is kiadós adag jut mindenkinek.
Másnapi adag biztonságos hűtéssel
A maradékot oszd kisebb, sekély tárolódobozokba. Mindegyik paprikához kerüljön mártás is. Ne hagyd az egész fazekat órákon át a tűzhelyen hűlni. A brit hatóság rizses ételekre vonatkozó tanácsa alapján lehetőleg egy órán belül hűtsd le és tedd hűtőbe. A hűtött adagot 24 órán belül fogyaszd el. Amit későbbre szánsz, gyors lehűtés után fagyaszd le.
Újramelegítéshez csak annyit vegyél elő, amennyi elfogy. Kis lábosban, fedő alatt melegítsd, szükség esetén néhány evőkanál vízzel. A mártást óvatosan keverd körülötte. A paprika belseje is legyen teljesen forró. A maradékok hőmérsékleti táblázata legalább 74 °C-ot ad meg az újramelegítéshez.
A lefagyasztott ételt hűtőben olvaszd ki, majd 24 órán belül melegítsd át és edd meg. Egy adagot csak egyszer melegíts újra. Előre dolgozáshoz a paprikát megtisztíthatod és a hagymát felapríthatod, de a rizs főzését és a töltelék összeállítását érdemes a főzés napjára hagyni.
Gyakori kérdések
- Nyers vagy főtt rizs kell a töltött paprikába?
Ebben a receptben főtt rizst használunk. Mérj ki 100 g száraz rizst, főzd puhára, majd langyosan keverd a húshoz. Ne 100 g kész rizst adj hozzá, mert az jóval kevesebb lenne.
- Mennyi ideig kell főzni a töltött paprikát?
A mártás gyöngyözésétől számítva általában 40-50 perc kell. A paprika puhuljon meg, a legnagyobb darab töltelékének közepe pedig érje el a 75 °C-ot legalább 30 másodpercre. Ha ez még nem teljesül, folytasd a főzést.
- Miért lesz kemény a húsos töltelék?
A hosszas gyúrás és a szoros betöltés tömörebb állagot adhat. A túl sovány hús is szárazabb lehet. Csak röviden keverd össze a hozzávalókat, és lazán töltsd meg a paprikát.
- Elkészíthető liszt nélkül?
Igen. A rántás helyett 15 g kukoricakeményítőt keverj el 50 ml hideg vízzel, majd ezzel sűrítsd a kész mártást. Gluténmentes változatnál az összes csomagolt hozzávaló jelölését ellenőrizd.
- Meddig tartható el a rizses töltött paprika?
Gyors lehűtés után tedd hűtőbe, és 24 órán belül fogyaszd el. Lehetőleg egy órán belül kerüljön hűtésre, kisebb adagokra osztva. Csak a szükséges adagot melegítsd újra, legalább 74 °C-os középhőmérsékletig.
- Le lehet fagyasztani a kész töltött paprikát?
Igen, a gyorsan lehűtött paprikát a mártásával együtt, adagonként fagyaszd le. Hűtőben olvaszd ki, majd 24 órán belül fogyaszd el. A paprika felengedés után puhább lehet, ezért óvatosan emeld ki a dobozból.
- Milyen köret illik hozzá?
Főtt burgonya vagy friss kenyér jól illik a paradicsommártáshoz. Köret nélkül is tálalhatod, személyenként két paprikával. A megadott tápérték a paprikára és a mártásra vonatkozik.
