Pin it
A retro krumplilángos ebben a változatban vékony, puha lepény. Főtt krumpliból és lisztből készül, élesztő nélkül. A száraz serpenyő barna foltokat süt rá, a végén rákerülő zsír pedig finoman bevonja a felületét.
Akkor érdemes nekiállni, ha van időd egyenként kinyújtani és megsütni a lapokat. Négy embernek nyolc darab készül. Fokhagymásan sós falatnak kínálhatod, néhány darabot pedig hagyj natúran a szilvalekvár mellé.
Krumpli és liszt a puha lepényhez
Válassz pürének való, lisztesebb krumplit, és főzés után alaposan csepegtesd le. A lisztet kimérve készítsd oda, de az utolsó részét csak akkor add hozzá, ha a tészta állaga indokolja.
- Főtt krumpli. Ez adja a tészta nagy részét és a lángos puha belsejét.
- Búzafinomliszt. Összefogja a krumplit, hogy vékony lapot tudj nyújtani belőle.
- Sertészsír. A megsült lángosra kerül, vékony rétegben.
- Fokhagyma. Kevés vízzel elkeverve a sós tálaláshoz használhatod.
- Szilvalekvár. A fokhagyma nélkül félretett lángoshoz illik. Sűrű lekvárt válassz, amely nem folyik ki a hajtásból.
Így sül a retro krumplilángos
- Főzd puhára a krumplit. A meghámozott krumplit vágd egyforma darabokra. Hideg vízben tedd fel, majd forrástól számítva 15-20 perc alatt főzd könnyen áttörhetőre.
- Törd át és hűtsd ki. Szűrd le alaposan, majd még forrón törd át. Terítsd szét egy nagy tálon, és hagyd körülbelül 20 percig hűlni, amíg már nem meleg.
- Állítsd össze a tésztát. Add hozzá a sót és először 200 g lisztet. Röviden dolgozd össze, majd szükség esetén kis adagokban adj hozzá legfeljebb további 30 g lisztet.
- Nyújts nyolc lepényt. Oszd nyolc részre, és enyhén lisztezett felületen nyújts 17-18 cm átmérőjű, 2-3 mm vastag lapokat. Egyszerre csak egyet vagy kettőt készíts elő.
- Süsd meg száraz serpenyőben. Közepes hőfokon előmelegített, vastag aljú serpenyőben süsd oldalanként körülbelül 2 percig. A lap legyen barna foltos és belül is átsült. Ha túl gyorsan sötétedik, csökkentsd a hőt.
- Kend meg és tálald. A kész lángosokat vékonyan kend meg az olvasztott zsírral. A sós darabokra kerülhet fokhagymás víz. Tiszta konyharuhával letakarva tartsd őket puhán a sütés végéig.
A lisztet a krumplihoz igazítsd
A tészta állagát már a krumpli kiválasztásával befolyásolod. Az Illinois Egyetem burgonyáról szóló útmutatója a szárazabb, keményítődús burgonyát pürékészítéshez is ajánlja. Ennél a receptnél ez jó kiindulás. Az újkrumpli helyett inkább pürének való burgonyát keress.
Leszűrés után ne maradjon főzővíz a darabok között. Még forrón törd át, majd szélesen terítsd el. Így a gőz könnyebben távozik. A lisztet csak a kihűlt krumplihoz add. Hasonló munkamenetet használ az Észak-dakotai Állami Egyetem burgonyás lepényről szóló útmutatója is. Ez technikai támpont, a két étel receptje eltér.
A kész tészta legyen lágy, de felemelhető. Az enyhe tapadást először a deszka vékony lisztezésével kezeld. Ne dolgozz bele újabb nagy marék lisztet. Csak röviden gyúrd, és az összeállítás után kezdd el nyújtani. A hosszas várakozás helyett inkább a még liszt nélküli krumplit készítsd elő korábban.
Barna foltok, átsült belső
Az első lángost tekintsd a serpenyő próbájának. Közepes hőfokon melegítsd elő az edényt, majd tedd bele a felesleges liszttől lesöpört lapot. Rövid idő után apró hólyagok jelenhetnek meg rajta. Amikor az alján már barna foltok látszanak, széles lapáttal fordítsd meg.
Ha néhány másodperc alatt sötétre ég, túl erős a hő. Vedd lejjebb, és a következő darab előtt hagyd kissé visszahűlni a serpenyőt. Ha két perc után is alig színeződik, óvatosan emelj a hőfokon. Az edény alján maradó lisztet sütések között száraz papírtörlővel, fogó segítségével távolítsd el. A forró felülethez ne nyúlj.
A vékony nyújtás segít, hogy a lángos közepe is átsüljön. Az első darabot vágd ketté, és ellenőrizd, hogy nincs benne nyers, ragacsos tésztaréteg. Az FDA lisztkezelési tájékoztatója szerint a nyers lisztes tésztát nem szabad megkóstolni. A sózást ezért a megsült próbadarab alapján igazítsd.
Fokhagymásan vagy szilvalekvárral
A megsült lángost még melegen kend meg. Nyolc darabra 30 g zsír elég egy vékony réteghez. Nem kell mindenhol fényesre áztatni. Ecsettel könnyebb elosztani, mint kanállal. A lapokat egymásra teheted, és a sütés végéig tiszta konyharuhával letakarhatod.
A fokhagymát zúzd finomra, majd keverd el két evőkanál vízzel. A zsírral megkent sós lángosokra ebből csak keveset kenj. Ha mindenki más erősséget szeret, tedd külön kis tálkába. A lekváros darabokat még a fokhagymázás előtt vedd ki a sorból. A szilvalekvárt külön kínáld, vagy vékonyan kend a lángosra és hajtsd félbe.
A zsír egy az egyben lecserélhető semleges ízű étolajra. Ezzel a változat növényi alapanyagokból készül. A búzaliszt ettől még megmarad benne. Gluténmentes lisztkeveréknél a folyadékigény és a nyújthatóság is változhat, ezért azt ne kezeld egyszerű cserének. Kisebb vendégváró falatokhoz nyújthatsz több kisebb lapot is. Ezek sütését az első darab alapján igazítsd.
Előkészítés és a maradék melegítése
Ha előző nap szeretnél dolgozni, a krumplit főzd meg és törd át. Sekély edényben hűtsd le, majd két órán belül tedd hűtőbe. Másnap a hideg krumplihoz add a lisztet. A kész tészta előzetes összegyúrása helyett így könnyebben tarthatod kézben az állagát.
A megsült maradékot is két órán belül hűtsd le és tedd hűtőbe. Zárt dobozban tárold, legfeljebb 4 °C-on, és 48 órán belül fogyaszd el. A brit élelmiszer-biztonsági útmutató ezt az időkeretet ajánlja a maradékokhoz. Ha későbbre szánod, inkább fagyaszd le.
Újramelegítéshez használj mérsékelt hőfokú serpenyőt. Fordítsd meg a lángost, és melegítsd át teljesen, amíg a közepe is gőzölgően forró. Szükség esetén röviden fedd le. Csak annyit melegíts, amennyit rögtön elfogyasztasz. A hivatkozott útmutató egyszeri újramelegítést javasol. A lekvárt frissen add mellé. Fagyasztáshoz a kihűlt lapok közé tegyél sütőpapírt, és zárd őket fagyasztózacskóba.
Gyakori kérdések
- Kell élesztő a retro krumplilángoshoz?
Ehhez a vékony, serpenyős változathoz nem kell élesztő vagy sütőpor. A tészta főtt krumpliból és lisztből áll össze, ezért nincs kelesztési idő. A puhasághoz a visszafogott lisztezés és a vékony nyújtás fontos.
- Miért ragad annyira a krumplilángos tésztája?
A krumpli lehet túl nedves vagy még meleg. Először hagyd teljesen kihűlni, majd enyhén lisztezd a deszkát. Ha így sem emelhető fel a tészta, kis adagokban dolgozd bele a receptben megadott kiegészítő lisztet.
- Sertészsír helyett használhatok olajat?
Igen, a megkenéshez ugyanannyi semleges ízű étolajat használhatsz. Ettől a recept vegán lesz, mert a tésztában sincs tej vagy tojás. Az alapváltozat sertészsírral készül, ezért nem vegetáriánus.
- Milyen vastagra nyújtsam, és meddig süssem?
A nyolc lapot 2-3 mm vastagra nyújtsd. Közepes hőfokon oldalanként körülbelül 2 perc sütéssel számolj. Az első darabon ellenőrizd az átsülést, és a serpenyőhöz igazítsd a hőt és az időt.
- Elkészíthető előző nap?
A főtt, áttört krumplit előző nap elkészítheted, majd gyors lehűtés után tedd hűtőbe. A lisztet inkább közvetlenül nyújtás előtt add hozzá. A megsült lángost hűtőben tárold és 48 órán belül fogyaszd el, vagy fagyaszd le.
- Mit kínáljak a krumplilángos mellé?
A fokhagymás változat mellé uborkasaláta vagy savanyúság illik. Leves után is kínálhatod egyszerű második fogásként. Édes tálaláshoz hagyd el a fokhagymát, és adj mellé sűrű szilvalekvárt.
Források
A szerkesztőség által felhasznált források és hivatkozások.
- https://extension.illinois.edu/gardening/preparing-potatoes
- https://www.ag.ndsu.edu/news/columns/prairie-fare/prairie-fare-making-lefse-spurs-memories
- https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/flour-raw-food-and-other-safety-facts
- https://www.gov.uk/government/publications/cooking-your-food/cooking-your-food
