Sárgabarackszörp és lekvár érett barackból

A sárgabarackszörp és lekvár ugyanannak az illatos gyümölcsnek két jó felhasználása. A szörpből hideg vízzel gyümölcsös ital lesz. A lekvár lágyan kenhető, apró barackdarabokkal.

Ehhez a változathoz két külön adag barackot főzünk. Így a szörp szűrését és a lekvár sűrűségét külön tudod beállítani. A recept rövid ideig hűtőben tárolható készítményekhez készült, ezért már főzés előtt készíts helyet a hűtőben és a fagyasztóban.

Érett barack, cukor és citromlé

Illatos, érett, de ép sárgabarackot válassz, a penészes szemeket dobd ki. A gyümölcs mennyiségét magozás után mérd, mert a két készítményhez külön kimért adag kell.

• Sárgabarack. A szörp ízét és a lekvár gyümölcsös alapját adja. Összesen 1,5 kg kimagozott gyümölcs szükséges.
• Kristálycukor. A szörpbe 250 g, a lekvárba 500 g kerül. Az édesség mellett a kész állagot is befolyásolja.
• Citromlé. Mindkét adaghoz 30 ml kell. Savanykás íze ellensúlyozza a cukrot.
• Ivóvíz. A szörphöz adott 300 ml víz segít puhára főzni a gyümölcsöt és kinyerni a levét.

Sárgabarackszörp és lekvár két lábasban

1. Készítsd elő a barackot. Mosd meg folyó víz alatt, magozd ki, majd mérj ki 500 g-ot a szörphöz és 1 kg-ot a lekvárhoz. Mosd el alaposan a hőálló tárolóedényeket és a fedőket.
2. Puhítsd meg a szörp gyümölcsét. Az 500 g darabolt barackot tedd lábasba 300 ml vízzel. Forrald fel, majd kis lángon főzd 10-12 percig, amíg szétesően puha lesz.
3. Szűrd le a levet. A gyümölcsöt kissé törd össze, majd öntsd tiszta szűrőkendővel bélelt szitába. Hagyd 15 percig csöpögni, és ne préseld át a pépet.
4. Főzd készre a szörpöt. A leszűrt léhez adj 250 g cukrot és 30 ml citromlevet. Keverve forrald fel, majd gyöngyözve főzd 3 percig.
5. Indítsd el a lekvárt. Közben a másik lábasban keverd össze az 1 kg aprított barackot 500 g cukorral és 30 ml citromlével. Kis lángon, gyakran keverve melegítsd, amíg levet ereszt és a cukor feloldódik.
6. Sűrítsd be. Forrástól számítva főzd fedő nélkül 25-35 percig. Gyakran keverd át, a vége felé folyamatosan. Hideg tányéron lehűtött mintával ellenőrizd, hogy már lágyan kenhető-e.
7. Hűtsd le és tedd el. Mindkét készítményt oszd kis hőálló edényekbe. Ne várj a teljes szobahőmérsékletű lehűlésre. Legkésőbb 2 órán belül kerüljenek legfeljebb 4 °C-os hűtőbe. A három napon belül el nem fogyó részt lehűlés után fagyaszd le.

A lekvár sűrűségét hidegen nézd

A forró lekvár hígabbnak látszik, mint a lehűlt. Ne addig főzd, amíg a lábasban teljesen megáll a kanál. Ez a változat puha, kanalazható állagú, és néhány apró gyümölcsdarab is maradhat benne. A megadott idő támpont. A barack víztartalma és a lábas szélessége miatt korábban vagy később is elérheted a kívánt sűrűséget.

Tegyél egy kistányért a fagyasztóba, mielőtt elkezded a főzést. A főzés vége felé húzd félre a lábast, és cseppents a tányérra egy kevés lekvárt. Hűtsd néhány percig, majd döntsd meg. Ha lassan mozdul és kenhető, abbahagyhatod a főzést. A hideg tányéros próba bevett ellenőrzési módszer. Ha még vizesen szétfut, főzd további 3-5 percig, majd ellenőrizd újra. Ne hajszold a kemény zselét. Ha két minta között sokáig vársz, közben is sűrűsödik a lábas tartalma.

Szűrés után lesz belőle szörp

A barackból nem feltétlenül lesz teljesen áttetsző szörp. A színe lehet mély aranysárga, enyhe opálossággal. A cél az, hogy ne maradjanak benne nagyobb gyümölcsdarabok, és vízzel könnyen elkeverhető legyen. A tiszta szűrőkendőt stabilan ülő szitába helyezd. Alatta legyen elég nagy tál, hogy a forró lé ne csorduljon ki.

Hagyd a pépet magától lecsöpögni. Az egyetemi gyümölcsszörp-útmutató szintén a főzött gyümölcs leszűrését ismerteti, és nem javasolja a szűrőzsák kinyomását. Itt ezt a technikát használjuk, saját barackos arányokkal és hűtött tárolással.

Ha a kendő eltömődik, inkább két részletben szűrj. A pép kanállal történő átpasszírozása sűrűbb, rostosabb italt adna. A cukrot a már leszűrt léhez keverd, így könnyebb ellenőrizni a szörp állagát. Az elkészült mennyiség a csöpögtetéstől is függ, ezért a hozam hozzávetőleges. Hűlés után a szörp valamivel sűrűbb lesz, de továbbra is önthetőnek kell maradnia.

Kis edényekben gyorsabban lehűl

Ez a recept hűtött tárolásra készült. A forró betöltés vagy a behúzódó fedél önmagában nem teszi kamrában eltarthatóvá. A hűtős gyümölcskészítményekről szóló egyetemi útmutató is külön kezeli ezeket a szobahőmérsékleten tárolható befőttektől. A megadott barackos arányokhoz nem tartozik ellenőrzött befőzési hőkezelés.

Főzés után oszd el a készítményeket kis hőálló edényekben. Hagyd körülöttük járni a hideg levegőt. Az FDA hűtési útmutatója szerint a hűtést igénylő főtt ételek két órán belül kerüljenek hűtőbe. A hűtő hőmérséklete legfeljebb 4 °C legyen.

Ennél a házi változatnál rövid felhasználással számolj. A három napon belül el nem fogyó részt fagyaszd le. Fagyasztásra alkalmas edényt használj, és hagyj benne helyet a tágulásnak. A szörpnél körülbelül 2,5 cm szabad helyet hagyj. Mindig tiszta kanállal nyúlj a lekvárba. A felengedett adagokat tartsd hűtőben, és lehetőleg aznap használd fel.

Hígítás, tálalás és kisebb adagok

A szörpöt először egy rész szörppel és négy rész hideg vízzel próbáld ki. Például 30 ml szörphöz önts 120 ml vizet. Keverd össze, majd kóstold meg. Ha édesnek érzed, adj hozzá még vizet. Szénsavas vízzel is elkészítheted, ilyenkor lassan keverd, hogy ne habozzon túl. A hígított italt frissen készítsd el, és a koncentrátumot rögtön tedd vissza a hűtőbe.

A lekvár jól kenhető kalácsra vagy palacsintába. Sütemény töltésénél várd meg, amíg teljesen lehűl, mert melegen könnyen kifolyik. Sűrűbb állaghoz a következő alkalommal szélesebb lábast válassz, és a hideg tányéros próba alapján fejezd be a főzést.

Ha csak az egyik készítményt szeretnéd, kizárólag annak hozzávalóit mérd ki. Fél adaghoz minden mennyiséget felezz, de a főzési időt ne oszd automatikusan kettővel. A kisebb adag gyorsabban sűrűsödhet. Nagyobb mennyiséget inkább több részletben főzz, mert úgy könnyebb az állagot követni és a hűtést megszervezni.

Gyakori kérdések

Készülhet a szörp és a lekvár ugyanabból a gyümölcspépből?

Ebben a receptben külön gyümölcsadagból készülnek. A szörp leszűrt maradékának tömege és nedvessége változó, ezért abból nem kapnál kiszámítható lekvárt a megadott arányokkal.

Meg kell hámozni a sárgabarackot?

Ehhez a változathoz nem szükséges. A szörpből a szűrés eltávolítja a nagyobb héjdarabokat, a lekvárban pedig apró darabok maradhatnak. Ha ez zavar, a lekvárhoz szánt gyümölcsöt hámozd meg, és csak utána mérj ki 1 kg-ot.

Használhatok fagyasztott sárgabarackot?

Igen, kimagozott, hozzáadott cukor nélküli barackot használj. Hűtőben engedd fel, és a levét is számítsd bele a kimért gyümölcsadagba. A lekvár főzési ideje hosszabb lehet, ha a gyümölcs sok levet ereszt.

Meddig tároljam a kész szörpöt és lekvárt?

Ennél a változatnál legfeljebb háromnapos hűtős felhasználással tervezz, folyamatosan legfeljebb 4 °C-on tartva. A többit lehűlés után fagyaszd le kisebb adagokban. Ez rövid felhasználási javaslat, nem igazolt eltarthatósági vizsgálat eredménye.

Miért marad lágy a lekvár?

A recept hozzáadott pektin nélkül készül, ezért lágyan kenhető állag a cél. A barack érettsége és víztartalma is befolyásolja a sűrűséget. Először lehűtött mintát ellenőrizz, és csak akkor főzd tovább, ha az is túl folyós.

Lehet csökkenteni a cukrot?

Hűtős, gyors felhasználásra szánt változatnál módosíthatod az édességet, de az állag is változni fog. A lekvár kevésbé sűrű, a szörp kevésbé testes lehet. A hűtésre és az adagok lefagyasztására ugyanúgy szükség van.

Források

A szerkesztőség által felhasznált források és hivatkozások.

• https://nchfp.uga.edu/how/make-jam-jelly/jams-jellies-general-information/making-jam-without-added-pectin
• https://extension.oregonstate.edu/catalog/sp-50-632-making-berry-syrups-home
• https://extension.umn.edu/food/preparing/cooking-at-home/food-preservation/fruit-spreads
• https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/refrigerator-thermometers-cold-facts-about-food-safety