Pin it
A fűszeres cukkinimártás télire akkor igazán praktikus, ha egy vacsorához elegendő adagokban teszed el. Ebben a változatban a cukkini adja a sűrű alapot. A paradicsom és a kápia meleg színt hoz hozzá, a fokhagyma és a római kömény pedig határozott ízt.
A mártás hozzáadott tartósítószer nélkül készül, és fagyasztóban tárolható. Nem kamrába szánt befőtt. Nagyjából egy óra alatt megfőzheted, de a lehűlés és a megfagyás ezen felül időt igényel.
Cukkini mellé paradicsom és kápia
Feszes, zsenge cukkinit válassz, amelynek a héja könnyen vágható. A paradicsom legyen érett, a kápia pedig húsos és hibátlan.
- Cukkini. Puhára főzve és turmixolva sűrű alapot ad a mártásnak.
- Paradicsom. Levével segíti a főzést, és üdébbé teszi a zöldségek ízét.
- Kápia paprika. Édeskés ízt és narancsvörös árnyalatot ad.
- Vöröshagyma és olívaolaj. A lassan puhított hagyma kerekíti az ízeket.
- Fokhagyma. Határozott alapízt ad, de csak röviden pirítsd.
- Őrölt fűszerpaprika. Összeköti a cukkini és a paradicsom ízét.
- Római kömény és csili. Meleg fűszerességet és mérsékelt csípősséget adnak.
- Citromlé. A főzés végén frissíti az ízt. Ebben a receptben nem tartósításra szolgál.
Puhítás után jöhet a turmixolás
- Készítsd elő a zöldségeket. Mosd meg őket. A cukkinit vágd körülbelül 1 cm-es kockákra, a hagymát és a kimagozott kápiát aprítsd fel. A paradicsomot darabold össze, a fokhagymát zúzd össze.
- Puhítsd meg az alapot. Az olajon közepes lángon párold a hagymát és a kápiát 8 percig. Kevergesd, és ne hagyd sötétre pirulni.
- Add hozzá a fűszereket. A fokhagymát keverd bele 30 másodpercre. Húzd félre a lábast, add hozzá a fűszerpaprikát, a római köményt és a csilit. Rögtön keverd bele a cukkinit és a paradicsomot is.
- Főzd puhára. Sózd és borsozd meg. Forrald fel, majd kis lángon főzd 25-30 percig félig lefedve. Időnként keverd át. A cukkini akkor jó, ha villával könnyen szétnyomható.
- Turmixold és ízesítsd. Vedd le a tűzről. Botmixerrel dolgozd majdnem simára, majd keverd bele a citromlevet. Ha híg, fedő nélkül főzd még 3-5 percig.
- Hűtsd le gyorsan. Oszd tiszta, sekély fémedényekbe. Jeges vízfürdőben kevergetve hűtsd langyosra, majd tedd legfeljebb 4 °C-os hűtőbe. A főzés végétől számítva 2 órán belül kerüljön hűtőbe.
- Fagyaszd adagokban. A teljesen hideg mártást oszd fagyasztásra alkalmas dobozokba. Hagyj körülbelül 2 cm helyet a tetején. Zárd le, dátumozd, és tedd -18 °C-os vagy hidegebb fagyasztóba.
Fűszeres cukkinimártás télire, fagyasztóba
Ennél a mártásnál a téli tárolást a fagyasztás biztosítja. A cukkini alacsony savtartalmú zöldség. A Georgia Egyetem tartósítási útmutatója szerint a natúr cukkini korábbi befőzési ajánlásait visszavonták a feldolgozási idők bizonytalansága miatt. Ez a saját összeállítású mártás sem ellenőrzött befőzési recept.
Ne tedd száraz dunsztba, és ne tárold kamrapolcon. A paradicsom és a kevés citromlé hozzáadása nem igazolja, hogy az egész keverék biztonságosan eláll szobahőmérsékleten. Az üveg lezárása önmagában sem elegendő.
Már a főzés előtt készíts helyet a fagyasztóban. Gondold át, mennyi mártás fogy el egy ebédhez. Két adag egy dobozban kényelmes lehet tésztához vagy sült zöldségek mellé. Ha kifejezetten polcon tárolható készítményt szeretnél, ahhoz külön bevizsgált receptet válassz. A mostani mennyiségeket és főzési időket ne alakítsd át saját befőzési eljárássá.
Sűrű mártás liszt nélkül
A cukkinit ehhez a recepthez nem kell előre lesózni és kinyomkodni. A kiengedett leve segít megpuhítani a zöldségeket. Ne önts hozzá vizet már az elején. A paradicsommal együtt rendszerint elegendő nedvességet ad, ha kis lángon főzöd és időnként átkevered.
A zsenge héjat hagyd rajta. Turmixolás után apró zöld pöttyök maradhatnak a mártásban. Nagyobb cukkininél távolítsd el a kemény héjat és a szivacsos magos részt. Az 1 kg-ot ilyenkor tisztítás után mérd ki.
Az állagot csak a turmixolás után ítéld meg. A kész mártás vonja be a kanalat, de még könnyen lehessen önteni. Ha túl híg, röviden forrald fedő nélkül. Keverd gyakran, mert a sűrű püré könnyebben odakap és fröcsköl. Ha túl sűrű lett, felhasználáskor kevés vízzel lazíthatod. Lisztes rántásra vagy keményítőre nincs szükség. A várható mennyiség körülbelül 1,6 kg, de a zöldségek víztartalma és a párolgás ezt módosítja.
A lehűtést készítsd előre
A nagy lábas mártást ne hagyd a pulton teljesen kihűlni. Mielőtt befejezed a főzést, készíts elő sekély edényeket és jeges vizet. A Minnesotai Egyetem hűtési útmutatója kisebb adagokat és sekély edényeket javasol. Folyékony ételeknél jeges vízfürdővel is gyorsítható a hűlés.
A víz ne kerüljön a mártásba. Tiszta kanállal kevergesd, majd a langyos adagokat tedd hűtőbe. Ne halmozd egymásra a még meleg edényeket. Hagyj körülöttük helyet a levegőnek. A főzés végétől számítva 2 órán belül kerüljenek hűtőbe.
Csak teljesen hidegen csomagold fagyasztáshoz. Használj erre alkalmas dobozokat, és hagyj helyet a tágulásnak. A fagyasztási útmutató is kiemeli a megfelelő csomagolást és a szabad hely szükségességét. A doboz méretét az adaghoz igazítsd. Fagyasztás közben kezdetben egy rétegben helyezd el őket, és csak megfagyva rakd egymásra.
Felengedés után a vacsorába
A csomagokra írd rá a készítés dátumát és az adagok számát. Ennél a mártásnál érdemes 3 hónapon belüli felhasználást tervezni. Ez óvatos minőségi cél, nem a recept bevizsgált eltarthatósága. A hivatalos tárolási táblázat zöldséges levesekhez és ragukhoz 2-3 hónapos fagyasztást ad meg minőségi iránymutatásként.
A szükséges dobozt előző este tedd a legfeljebb 4 °C-os hűtőbe. Felengedés után 2 napon belül használd fel. Lábaskában kevergetve melegítsd át, amíg mindenütt eléri a 74 °C-ot. Ezt ételhőmérővel ellenőrizheted. Ha túl sűrű, kevés vízzel lazítsd.
Tésztához adagonként körülbelül 200 g mártással számolj. Sült burgonya mellé kisebb adag is elég. A csilit elhagyhatod, a római köményt pedig cserélheted kevés szárított oregánóra. Tejfölt vagy sajtot csak tálaláskor adj hozzá, ha szeretnél. Ezek módosítják az alaprecept allergén- és étrendi jellemzőit.
Gyakori kérdések
- Eltehetem ezt a cukkinimártást befőttesüvegben a kamrába?
Nem. Ehhez az összetételhez nincs ellenőrzött befőzési eljárás. Gyors lehűtés után fagyaszd le, vagy tartsd hűtőben rövid ideig.
- Kell hámozni a cukkinit?
A zsenge, vékony héjú cukkinit elég alaposan megmosni. A nagyobb példányok kemény héját és szivacsos magos részét távolítsd el. A receptben szereplő 1 kg a felhasználható rész tömege.
- Mivel helyettesíthetem a római köményt?
Használhatsz helyette 1 teáskanál szárított oregánót. Ezt a paradicsommal együtt add a lábasba. Az íz így kevésbé lesz köményes, inkább paradicsomos tésztamártásra emlékeztet.
- Meddig tárolható, és hogyan engedjem fel?
-18 °C-on vagy hidegebben tárold, és a jó minőség érdekében tervezz 3 hónapon belüli felhasználást. Hűtőben engedd fel, majd 2 napon belül használd fel. A frissen főtt, gyorsan lehűtött mártást legfeljebb 4 °C-os hűtőben 3 napig tartsd.
- Miért lett túl híg a mártás?
A cukkini és a paradicsom eltérő mennyiségű levet engedhet. Turmixolás után főzd fedő nélkül további 3-5 percig, és gyakran keverd át. Ha még mindig híg, folytasd rövid szakaszokban, amíg bevonja a kanalat.
- Vegán és gluténmentes ez a recept?
Az alaprecept nem tartalmaz állati eredetű vagy gluténtartalmú hozzávalót. A csomagolt fűszerek jelölését ellenőrizd. Tálaláskor a tejföl, a sajt vagy a hagyományos búzatészta megváltoztatja ezeket a jellemzőket.
- Mihez használhatom télen?
Forgathatod főtt tésztához, vagy kínálhatod sült burgonya és sült zöldségek mellé. Rizses egytálételbe is keverheted. Felengedés után először alaposan melegítsd át, és csak utána igazítsd az állagát az ételhez.
