Sütimami

Fűszeres cukkinimártás télire, fagyasztva (Nyomtatható változat)

Enyhén csípős, paradicsomos cukkinimártás téli felhasználásra. Ez a változat fagyasztóban tárolható, kamrapolcra nem tehető.

# Hozzávalók:

A zöldséges alaphoz

01 - 2 evőkanál (30 ml) olívaolaj
02 - 150 g vöröshagyma, tisztítva mérve, apróra vágva
03 - 200 g kápia paprika, kimagozva mérve, apróra vágva
04 - 4 gerezd (kb. 12 g) fokhagyma, összezúzva
05 - 2 teáskanál (4 g) édes őrölt fűszerpaprika
06 - 1 teáskanál (2 g) őrölt római kömény
07 - 1/4 teáskanál (kb. 0,5 g) őrölt csili
08 - 1 kg cukkini, tisztítva mérve, körülbelül 1 cm-es kockákra vágva
09 - 400 g érett paradicsom, szár nélkül mérve, felaprítva
10 - 1 1/4 teáskanál (kb. 7 g) finom só
11 - 1/4 teáskanál (kb. 0,5 g) őrölt fekete bors

A befejezéshez

12 - 1 evőkanál (15 ml) frissen facsart citromlé

# Elkészítés:

01 - Mosd meg a zöldségeket. Vágd le a cukkini végeit, majd kockázd fel körülbelül 1 cm-es darabokra. Zsenge héját hagyd rajta. Idősebb cukkininél távolítsd el a kemény héjat és a szivacsos magos részt, majd mérj ki 1 kg-ot. Aprítsd fel a hagymát, a kimagozott kápiát és a paradicsomot. Zúzd össze a fokhagymát.
02 - Egy vastag aljú, legalább 3 literes lábasban melegítsd fel az olívaolajat közepes lángon. Add hozzá a hagymát és a kápiát. Kevergetve párold körülbelül 8 percig, amíg puhulni kezdenek. Ne pirítsd őket sötétre.
03 - Add hozzá a fokhagymát, és keverd 30 másodpercig. Húzd le a lábast a tűzről. Keverd bele a fűszerpaprikát, a római köményt és a csilit, majd azonnal add hozzá a cukkinit és a paradicsomot. Sózd és borsozd meg.
04 - Tedd vissza a lábast a tűzre, és kevergetve forrald fel a keveréket. Kis lángon, félig lefedve főzd 25-30 percig. Időnként keverd át az alját is. Akkor kész, amikor a cukkinit villával könnyen szét tudod nyomni.
05 - Vedd le a lábast a tűzről. A botmixer fejét a mártás alatt tartva dolgozd majdnem simára. Keverd bele a citromlevet. Ha túl híg, fedő nélkül, gyakran keverve főzd még 3-5 percig. A kész mártás vonja be a kanalat, de maradjon önthető.
06 - Oszd a mártást tiszta, sekély fémedényekbe, legfeljebb 5 cm vastag rétegben. Állítsd őket jeges vízfürdőbe, és tiszta kanállal kevergetve hűtsd langyosra. A víz ne kerüljön az ételbe. Ezután tedd legfeljebb 4 °C-os hűtőbe. A főzés végétől számítva 2 órán belül kerüljön hűtőbe.
07 - A teljesen hideg mártást oszd fagyasztásra alkalmas, jól záródó dobozokba. Hagyj körülbelül 2 cm szabad helyet a tetejükön. Írd rájuk a dátumot, majd fagyaszd le -18 °C-on vagy hidegebben. A jó minőség érdekében tervezz 3 hónapon belüli felhasználást. Hűtőben engedd fel, és 2 napon belül használd fel. Újramelegítéskor kevergetve melegítsd mindenütt legalább 74 °C-ra, és ételhőmérővel ellenőrizd.

# Információk:

01 - Várható mennyiség körülbelül 1,6 kg, azaz 8 adag, adagonként nagyjából 200 g mártás.
02 - Az elkészítési idő körülbelül 60 perc. A lehűtés és a megfagyás ideje ezen felül értendő.
03 - Fagyasztásra készült recept. Száraz dunszthoz és kamrapolcon tároláshoz nem alkalmas.
04 - A frissen főtt, gyorsan lehűtött mártás legfeljebb 4 °C-os hűtőben 3 napig tárolható.
05 - A tápérték adagonkénti becslés, kizárólag a mártásra vonatkozik. A tészta és más köret nincs beleszámítva.

Vissza a recepthez