Pin it
Az aszalt, fahéjas fügedzsem akkor is elkészíthető, amikor friss fügét nem találsz. A gyümölcs puha húsa sűrű krémmé fő, az apró magok pedig kellemesen roppannak benne. Kevés fahéj és citromlé kerekíti az ízét.
Ez a kis adag reggeli kalácshoz, pirítóshoz vagy sajttál mellé való. Hűtőben tárolandó gyümölcskrém készül belőle, ezért érdemes rögtön félretenni a fagyasztóba azt a részt, amely néhány nap alatt nem fogy el.
Füge, fahéj és egy kevés citrom
Puha, illatos aszalt fügét válassz, amelyet könnyen össze tudsz nyomni az ujjaiddal. A keményebb darabok is használhatók, de tovább kell puhítani őket.
- Aszalt füge. A dzsem gyümölcsös alapját, édességét és jellegzetes magos állagát adja.
- Víz. Felpuhítja a gyümölcsöt, és segít kenhetőre főzni.
- Kristálycukor. Kis mennyiségben egészíti ki a füge saját édességét.
- Citromlé. Frissebbé teszi az édes gyümölcs ízét.
- Őrölt fahéj. Meleg fűszeres illatot ad anélkül, hogy elnyomná a fügét.
- Só. Egy kis csipet kiegyensúlyozza az összhatást.
Áztatástól a kenhető dzsemig
- Készítsd elő a fügét. Öblítsd le, vágd le a kemény szárvégeket, majd aprítsd körülbelül 1 cm-es darabokra. Így egyenletesebben puhul.
- Áztasd be. Tedd egy kisebb lábasba, öntsd rá a 300 ml frissen felforralt vizet, és lefedve hagyd állni 10 percig. Az áztatóvizet tartsd meg.
- Főzd puhára. Forrald fel, majd kis lángon, résnyire félrehúzott fedő alatt főzd körülbelül 15 percig. Akkor jó, ha a füge villával könnyen szétnyomható.
- Törd össze. Vedd le a lábast a tűzről, és villával dolgozd át a gyümölcsöt. Maradjanak benne apró darabok.
- Ízesítsd és sűrítsd. Keverd hozzá a cukrot, a citromlevet, a fahéjat és a sót. Kis lángon, fedő nélkül főzd még 5 percig, gyakran keverve.
- Hűtsd és adagold. Oszd tiszta, kis méretű, hőálló tárolóedényekbe. Rövid hűlés után tedd hűtőbe, legkésőbb a főzés végétől számított 2 órán belül.
A puha füge az alap
A füge szárvége főzés után is kellemetlenül kemény maradhat. Ezt még aprítás előtt vágd le. A gyümölcsöt nagyjából egyforma darabokra oszd, mert a nagyobb negyedek belseje lassabban puhul, mint a vékony szeleteké. Az áztatás közben ne adj hozzá cukrot vagy fahéjat. Először a gyümölcs kapjon időt arra, hogy megszívja magát vízzel.
Az Oregoni Állami Egyetem útmutatója az aszalt gyümölcs előzetes áztatását és lassú főzését javasolja a puhább állaghoz. A cukrot és a fűszereket a főzés végén ajánlja hozzáadni. Ennél a receptnél ezt a sorrendet követjük.
A 15 perces főzés végén nyomj szét egy darabot villával. Ha még rugalmasan ellenáll, folytasd a puhítást néhány percig. Amennyiben közben elfőtt a víz, önts hozzá egy evőkanálnyit. A fügét könnyebb pépesíteni, ha teljesen megpuhult, ezért ezen a ponton ne siettesd a következő lépést.
Aszalt, fahéjas fügedzsem megfelelő sűrűsége
A cél egy kanállal könnyen kivehető, kenyéren elteríthető dzsem. A villával összetört füge adja a testét, ezért nem kell hozzá dzsemfix. A magok megmaradnak, és néhány puha gyümölcsdarab is belefér. Ha egészen egynemű állagot szeretnél, alaposabban törd át, de a magokat ettől még érezni fogod.
A végső főzés közben húzd végig a fakanalat a lábas alján. Ha rövid időre látható csík marad mögötte, és a massza már nem folyik vizesen, közel jársz. Tegyél egy kiskanálnyit tányérra, és hagyd néhány percig hűlni. Ezt próbáld elkenni. A meleg dzsem állaga könnyen félrevezető, ezért ne kizárólag a lábasban látott sűrűség alapján dönts.
A túl tömör masszát evőkanalanként hozzáadott vízzel lazítsd. A hígabb változatot rövid szakaszokban főzd tovább. Közben az edény alját és széleit is keverd át, mert a besűrűsödő gyümölcs könnyen odakap. Kisebb lánggal jobban kézben tarthatod a folyamatot.
Ízesítés és tálalás kis adagokban
A fél teáskanál fahéj kiindulásnak elég ehhez az adaghoz. Keverd bele, majd egy kissé lehűtött kanálnyi dzsemet kóstolj meg. Ha még fűszeresebben szeretnéd, egyszerre csak egy kis csipettel emelj a mennyiségen. A túl sok fahéj könnyen háttérbe szorítja a fügét, és utólag már nehéz visszavenni belőle.
A citromlé különösen jól jön, ha az aszalt füge nagyon édes. Az előírt mennyiség után ízlés szerint néhány cseppet még adhatsz hozzá. Másik alkalommal egy kevés finomra reszelt narancshéjjal is kipróbálhatod. Csak étkezési célra alkalmas héjú, alaposan megmosott gyümölcsöt használj.
Reggelire vékonyan kend pirítósra vagy kalácsra. Natúr joghurtba először egy teáskanálnyit keverj, majd kóstolás után igazíts az arányon. Sajt mellé külön kis tálkában kínáld, hogy mindenki maga adagolhassa. Palacsintába is töltheted, de csak vékony rétegben, mert a sűrű fügekrém önmagában is karakteres. Ezek a tálalási kiegészítők nem szerepelnek a recept tápértékbecslésében.
Hűtve tedd el a maradékot
Ez a recept hűtőben tárolható dzsemhez készült. Kamrai eltarthatóságát nem vizsgálták, ezért a megtöltött üvegeket ne tedd a polcra. A Georgia Egyetem tartósítási útmutatója külön kezeli a hűtött gyümölcskrémeket és az ellenőrzött eljárással befőzött dzsemeket. A kétféle tárolási mód nem cserélhető fel.
A kész krémet oszd kis, sekély, hőálló edényekbe. Ne várj órákig a teljes kihűlésére. A FoodSafety.gov tárolási ajánlása szerint a romlandó főtt ételeket 2 órán belül hűtőbe kell tenni. 32 °C feletti környezetben ez 1 óra. Legfeljebb 4 °C-os hűtőben tartsd, és ennél a receptnél óvatos határként 3-4 napon belül fogyaszd el.
A későbbre szánt részt lehűlés után fagyaszd le kis adagokban, megfelelő tárolódobozban. Felengedni a hűtőben hagyd. Mindig tiszta kanállal nyúlj a dzsemhez, és csak a szükséges mennyiséget vedd ki. Penész vagy szokatlan, erjedt szag esetén az egész adagot dobd ki.
Gyakori kérdések
- Elkészíthető fügedzsem aszalt fügéből?
Igen, az aszalt fügét először vízzel kell felpuhítani. Ezután összetörve és röviden továbbfőzve sűrű, magos gyümölcskrém lesz belőle.
- Kihagyhatom a hozzáadott cukrot?
Ennél a hűtött változatnál igen, ha a füge édessége önmagában megfelelő. A kész mennyiség és a tápérték kissé változik. A tárolási útmutatót ugyanúgy kövesd.
- Miért maradt darabos és kemény a füge?
Valószínűleg több puhításra van szüksége, különösen szárazabb gyümölcs esetén. Adj hozzá kevés vizet, és kis lángon főzd tovább, amíg villával könnyen szétnyomható. A kemény szárvégeket még főzés előtt távolítsd el.
- Meddig tartható el a hűtőben?
A készítés napjától számítva 3-4 napon belül fogyaszd el, legfeljebb 4 °C-os hűtőben tárolva. Ez óvatos tárolási határ ehhez a házi változathoz, nem bevizsgált eltarthatósági idő. A későbbre szánt részt fagyaszd le.
- Eltehetem télire dunsztolással?
Ehhez a saját összeállítású recepthez nincs ellenőrzött befőzési eljárás. Téli felhasználásra kis adagokban fagyaszd le. Kamrai tároláshoz külön, bevizsgált befőzési receptet válassz, és pontosan kövesd.
- Vegán és gluténmentes ez a fügedzsem?
A megadott hozzávalókkal igen, és tejterméket sem tartalmaz. Ha jelölt étrendhez készíted, ellenőrizd a csomagolt hozzávalók összetételét és az esetleges keresztszennyeződési figyelmeztetéseket.
- Mihez illik a fahéjas fügedzsem?
Kalácshoz, pirítóshoz és palacsintához is kínálhatod. Natúr joghurtba keverve vagy sajt mellé adagolva szintén jól használható. Először keveset tegyél belőle, mert a füge íze tömény.
