Pin it
Borsó télire eltéve, fagyasztó nélkül is kerülhet a kamrapolcra. A natúr változatból később leves vagy főzelék készülhet. A szemek puhák lesznek, a színük pedig visszafogottabb a friss borsóénál.
Ez a recept speciális, nyomás alatti befőzőedényt igényel. A hagyományos dunsztolás és a hétköznapi kukta nem helyettesíti ezt az eljárást. A hőkezelési adatokat az ellenőrzött befőzési útmutatóhoz igazítottuk.
Zsenge szemek és egyszerű felöntőlé
Frissen fejtett, zsenge zöldborsót válassz, a sérült szemeket válogasd ki. A felöntőléhez ivóvíz kell, a só elhagyható.
- Fejtett zöldborsó. A puha, telt szemek adják az eltett alap ízét és állagát.
- Ivóvíz. A rövid előfőzéshez és az üvegek felöntéséhez szükséges.
- Só. Enyhén ízesít, de ebben az eljárásban nem ez végzi a tartósítást.
Előfőzéstől az üvegek lezárásáig
- Készítsd elő az eszközöket. A receptkártyában megadott súlyszelepes befőzőedényt és 473 ml-es üvegeket használd. Olvasd végig a készülék útmutatóját.
- Főzd elő a borsót. Mosd meg, önts rá forrásban lévő vizet, majd az újraforrástól főzd 2 percig.
- Töltsd meg az üvegeket. Lazán adagold bele a szemeket és a főzőlevet. Felül maradjon 2,5 cm szabad hely.
- Légtelenítsd az edényt. Az üvegek behelyezése után a folyamatos gőzkiáramlástól számíts 10 percet, csak utána helyezd fel a súlyt.
- Tartsd az előírt nyomást. A magassághoz tartozó beállítás elérésétől számíts 40 percet. Nyomásesésnél az egész időt újra kell kezdeni.
- Hagyd magától lehűlni. A nyomás teljes megszűnése után távolítsd el a súlyt. Várj még 10 percet a fedél nyitásáig.
- Pihentesd az üvegeket. Függőlegesen emeld ki őket, és hagyd háborítatlanul 12-24 órán át.
- Ellenőrizd a zárást. A kihűlt üvegekről vedd le a csavargyűrűt. Csak megfelelően lezárt üveg kerüljön a kamrába.
Borsó télire eltéve, fagyasztó nélkül
A munka az eszközök ellenőrzésével kezdődik. Ehhez a recepthez súlyszelepes, kifejezetten nyomás alatti befőzésre készült edényt választottunk. Az amerikai előírás szerint legalább négy, egyenként 946 ml-es üvegnek kell elférnie benne állítva. Ez az edény méretére vonatkozik. A mostani adaghoz kisebb üvegeket használunk. A követelményt és a hagyományos kukták korlátait a Georgia Egyetem befőzési útmutatója részletezi.
Még fejtés előtt keresd elő az üvegeket és az üvegfogót. Legyen hely a tűzhely mellett a töltéshez, majd egy külön felület a hűléshez. A megtöltött forró üvegekkel ne kelljen a konyhán keresztül kerülgetned a bútorokat. Ha a szükséges készülék nincs meg, ezt a kamrában tárolható változatot ne kezdd el. A recept lépései együtt alkotják az eljárást. Az üvegek puszta lezárása nem elegendő.
A szemeknek maradjon hely
Az üveget ne tömd tele borsóval. A forró szemeket lazán kanalazd bele, és a főzőlevet is hagyd közöttük eloszlani. A tetején előírt szabad helyet a buborékok eltávolítása után ellenőrizd ismét. A 2 perces előfőzés, a 2,5 cm-es felső hely és a 40 perces nyomás alatti kezelés az amerikai otthoni tartósítási központ borsóeljárásából származik.
A megadott borsómennyiségből várhatóan körülbelül négy üveg készül. A tényleges mennyiség a szemek méretétől is függ. Ne próbáld mindenáron az utolsó marék borsót is belenyomni a már megtöltött üvegbe. A felesleget inkább használd fel aznapi ételhez. Ebben a változatban maradj a natúr alapnál. A vajas, lisztes vagy tejszínes ízesítést a későbbi főzéskor add hozzá. Így egyetlen adag eltett borsóból többféle fogást készíthetsz, és az üveg tartalma is egyértelmű marad.
A hűlésnek is hagyj időt
A 40 perc letelte után még nincs vége a munkának. Kapcsold le a hőt, majd hagyd az edényt természetesen lehűlni. Ne engedd ki siettetve a gőzt, és ne hűtsd vízzel. A teljes nyomásmentesedést követő nyitást a nyomás alatti befőzés részletes útmutatója írja le.
A hűlésre már induláskor tervezz szabad időt. Ne olyan délutánt válassz, amikor rögtön utána el kell menned otthonról. Készíts elő tiszta konyharuhával borított felületet, ahol az üvegek útban sincsenek. Ott maradhatnak másnapig. A töltéshez használt fazekat és kanalat közben elmoshatod, de az üvegeket hagyd békén. Ne döntögesd őket azért, hogy jobban eloszoljanak a szemek. A készülék hűlési ideje változó, ezért a receptben szereplő főzési idő csak becslés. A várakozást nem érdemes egy előre megszabott percszámhoz igazítani.
Kamrapolcról levesbe és főzelékbe
A kihűlt, megfelelően lezárt üvegeket tisztán és szárazon tedd el. Válassz sötét, száraz helyet, lehetőleg 10-21 °C között. A legjobb minőség érdekében egy éven belül használd fel őket. A zárás ellenőrzését és a tárolást az üveges élelmiszerek tárolási útmutatója részletezi. Gyanús vagy felpúposodott fedelű üvegből ne kóstolj.
A borsó már puha, ezért levesnél a főzés vége felé add az ételhez. Főzelékhez előbb készítsd el az ízesített alapot, és utána keverd hozzá a szemeket. A felöntőléből csak annyit használj, amennyi az állaghoz kell. A natúr ízhez jól illik a petrezselyem vagy kevés majoránna. Ezeket felbontás után add hozzá. Felbontva tartsd hűtőben, és lehetőleg aznap használd fel. Érdemes olyan adaggal tervezni, amely egy ebédhez elfogy. Így az üveg nem marad félig tele a hűtőben.
Gyakori kérdések
- Eltehetem a zöldborsót hagyományos dunsztolással?
Ehhez a natúr, kamrában tárolható változathoz nyomás alatti befőzőedény szükséges. A forró vízben dunsztolás és a takaróba csavart üvegek pihentetése nem helyettesíti az előírt kezelést.
- Használhatok hagyományos kuktát?
Ehhez az eljáráshoz ne használj hétköznapi kuktát. Kifejezetten nyomás alatti befőzésre készült, megfelelő méretű súlyszelepes edény kell.
- Kihagyható a só?
Igen, a só ebben a receptben csak ízesít. Elhagyása mellett ugyanazt az üvegméretet, nyomást és hőkezelési időt kell követni.
- Jó hozzá a szokásos 720 ml-es üveg?
Ez a recept 473 ml-es, nyomás alatti befőzéshez alkalmas üvegre van megadva. Más méretre ne alkalmazd automatikusan ezeket az adatokat. A nagyobb adag kedvéért inkább több megfelelő üveget készíts elő.
- Miért változott meg a borsó színe?
A befőzött borsó színe visszafogottabb lehet a friss szemekénél. A szín önmagában nem igazolja a megfelelő tartósítást. Az előírt eljárást és a zárást is ellenőrizni kell.
- Mit tegyek a nem záródott üveggel?
Ha minden hőkezelési lépést helyesen végeztél, és a hibát 24 órán belül észreveszed, tedd az üveget hűtőbe és használd fel mielőbb. Ha az eljárás is hibás volt, vagy ebben bizonytalan vagy, ne fogyaszd el a tartalmát.
- Milyen ételbe használható az eltett borsó?
Levesbe és főzelékbe is illik. Mivel már puha, a további főzést igazítsd ehhez. A vajat, zöldfűszereket és a sűrítést csak az étel elkészítésekor add hozzá.
Források
A szerkesztőség által felhasznált források és hivatkozások.
- https://nchfp.uga.edu/how/can/canning-vegetables-and-vegetable-products/peas-green-or-english-shelled
- https://fieldreport.caes.uga.edu/publications/C1344-02/using-pressure-canners
- https://nchfp.uga.edu/how/can/general-canning-information/using-pressure-canners
- https://nchfp.uga.edu/how/can/general-information/storing-home-canned-foods
