Pin it
A fűszeres sütőtöklekvár sűrű, puha krém, amelyben a narancs friss íze ellensúlyozza a tök édességét. A fahéj mellett kevés gyömbér és egy csipet szegfűszeg ad neki meleg, őszi illatot.
Kalácsra kenve és palacsintában is jól használható. Ehhez a változathoz nem kell dzsemfix vagy pektin. Rövid tárolásra készül, ezért már főzés előtt érdemes eldönteni, mennyit teszel hűtőbe és mennyit fagyasztasz le.
Sütőtök, citrus és meleg fűszerek
Érett, tömör húsú sütőtököt válassz, és a mennyiségét hámozás, valamint magozás után mérd ki. A narancslé legyen százszázalékos, hozzáadott cukor nélkül.
- Sütőtök. Ez adja a lekvár színét és sűrű, krémes alapját.
- Narancslé. Gyümölcsös ízt ad, és a vízzel együtt segíti a tök puhulását.
- Kristálycukor. Édesít, és teltebbé teszi a kész krémet.
- Citromlé. Élénkíti az ízt, így a lekvár kevésbé hat nehéznek.
- Őrölt fahéj. Lágy, ismerős fűszerességet ad.
- Őrölt gyömbér. Enyhén csípős háttérízzel kíséri a citrusokat.
- Őrölt szegfűszeg. Már egy csipet is érezhető, ezért visszafogottan használd.
- Só. Egy kis csipet kerekebbé teszi az édes ízeket.
Puhításból selymes, kenhető lekvár
- Készítsd elő a tököt. Mosd meg, hámozd meg, és távolítsd el a magokat. Mérj ki 700 g tisztított húst, majd vágd körülbelül 2 cm-es kockákra.
- Párold puhára. Tedd a tököt vastag aljú lábasba 100 ml vízzel és 100 ml narancslével. Forrald fel, majd fedő alatt, kis lángon főzd 20-25 percig. Időnként keverd át. Akkor jó, ha a kockák villával könnyen szétnyomhatók.
- Pürésítsd. Vedd le a lábast a tűzről. Botmixerrel dolgozd simára a tököt a megmaradt folyadékkal együtt. A mixer fejét tartsd a krémben, hogy ne fröcsköljön.
- Add hozzá az ízesítőket. Keverd bele a 180 g cukrot, a 30 ml citromlevet és a kimért fűszereket. Add hozzá a sót is.
- Sűrítsd be. Fedő nélkül, kis lángon főzd további 15-20 percig. Gyakran keverd meg az alján is. Egy kiskanálnyi adagot hűts le tányéron. Ha kenhető, de nem folyik szét, elkészült.
- Hűtsd le kis adagokban. Oszd tiszta, kis méretű, sekély, hőálló tárolókba. Tedd hűtőbe legkésőbb a főzés végétől számított 2 órán belül. Teljes lehűlés után zárd le. Hűtőben legfeljebb 4 napig tartsd, vagy fagyaszd le.
Fűszeres sütőtöklekvár megfelelő sűrűséggel
A sima állag a teljesen puha töknél kezdődik. Ha a kockák közepe még kemény, a botmixer után apró szemcsék maradhatnak a krémben. A Utah Állami Egyetem sütőtök-előkészítési útmutatója főzést, gőzölést és sütést is ismertet a püré készítéséhez. Ennél a receptnél a fedő alatti puhítás után ugyanabban a lábasban folytathatod a munkát.
A sűrítéshez már vedd le a fedőt. Tartsd a krémet lassú pöfögésben, és keveréskor húzd végig a lapátot a lábas alján. Az erős forralás könnyen odakapáshoz és fröcsköléshez vezet. A tök víztartalma változó, ezért az idő mellett az állagot is figyeld.
A tányérra tett mintát hagyd röviden lehűlni. Melegen a lekvár lágyabbnak látszik. Ne várj kemény, vágható zselét, pektin nélkül ez puha, kenhető krém marad. Ha túl sűrű lett, kevés forró vízzel lazítsd.
Fűszerezés a tök édességéhez igazítva
A fahéj legyen a vezető fűszer. A gyömbérből fél teáskanál elég ehhez az adaghoz, a szegfűszegből pedig tényleg csak egy csipet kell. Ha először készíted, ne növeld rögtön a mennyiségeket. A sűrítés végén hűts le egy falatnyi mintát, és azt kóstold meg. A forró krém ízét nehezebb pontosan megítélni.
Lágyabb változathoz hagyd el a szegfűszeget. A gyömbér mennyiségét is megfelezheted. A kristálycukor helyett ugyanannyi világos barna cukor használható, de ettől sötétebb lesz a lekvár. A narancslevet ugyanannyi almalével is helyettesítheted, így más gyümölcsös háttérízt kapsz.
Az alaprecept tejtermék és állati eredetű hozzávaló nélkül készül. Ha kevésbé édesen szeretnéd, 150 g cukorral is elkészítheted. Ekkor az állag és a kihozatal eltérhet. A tárolási szabályokat egyik csere sem módosítja, a lekvárt továbbra is hűtőben kell tartani vagy lefagyasztani.
Hűtőbe kerüljön, ne a kamrapolcra
A Georgia Egyetem tartósítási központjának útmutatója nem ajánlja a pürésített sütőtök és a belőle készült édes krém házi befőzését. A savasság és a sűrűség változékonysága miatt ezekhez nincs általánosan alkalmazható, biztonságos eljárás. Az ebben a receptben szereplő citromlé az ízt alakítja. Nem teszi kamrában eltarthatóvá a lekvárt.
A FoodSafety.gov hűtési útmutatója kis, sekély tárolókat és legfeljebb két órán belüli hűtőbe helyezést javasol. Ezt kövesd ennél a főtt krémnél is. Tartsd legfeljebb 4 °C-os hűtőben, és fogyaszd el 4 napon belül. Ha 32 °C-nál melegebb van, egy órán belül kerüljön hűtőbe.
A fölösleget lehűtés után fagyaszd le kis adagokban. Fagyasztásra alkalmas dobozt használj, felül hagyj helyet a tágulásnak. A jó minőség megőrzéséhez célozd meg a 2-3 hónapon belüli felhasználást. Hűtőben engedd fel, majd keverd át.
Kalácsra és süteménybe is kenhető
A sűrű sütőtöklekvár vékonyan kenve jól illik kalácshoz vagy pirítóshoz. Először csak egy kiskanállal tegyél rá, mert a fűszerek íze kis mennyiségben is érezhető. Palacsintában egy evőkanálnyi krémmel kezdj, és egyenletesen oszlasd el. Így feltekeréskor nem nyomódik ki a töltelék.
Natúr joghurtba is keverheted, vagy zabkása tetejére kanalazhatod. Ilyenkor érdemes az alapot kevésbé édesre készíteni. A lekvár önmagában is édes, ezért előbb kóstolj, és csak utána adj még cukrot a reggelihez.
Süteményben ne cseréld le vele automatikusan az összes baracklekvárt. A sütőtökös krém nedvessége és sűrűsége más lehet. Két kész piskótalap között vékony rétegben könnyebb használni, mint folyós töltelékként. Linzernél csak kevéssel próbáld ki, mert a tészta megpuhulhat. A megtöltött, sütés után már nem hőkezelt süteményt is tartsd hűtőben. A lekvár eredeti tárolási ideje ilyenkor sem indul újra.
Gyakori kérdések
- Milyen sütőtökből érdemes lekvárt készíteni?
Érett, tömör húsú étkezési sütőtökből, például sonkatökből. A 700 g a megtisztított hús tömege, ezért egész tökből ennél többet vásárolj.
- Kell pektin vagy dzsemfix a sütőtöklekvárhoz?
Ehhez a változathoz nem kell. A puhára főtt, pürésített tököt fedő nélkül sűríted be, így puha, kenhető krémet kapsz. Kemény zselés állagot ne várj.
- Használhatok már megsütött sütőtököt?
Igen, 700 g natúr, megsütött tökhússal kihagyhatod a puhítási szakaszt. A vizet először hagyd el, majd a narancslével pürésítsd a tököt. Az ízesítés után kis lángon főzd a kívánt állagig, szükség esetén kevés vizet hozzáadva.
- Meddig tartható el a hűtőben?
Gyors lehűtés után, legfeljebb 4 °C-os hűtőben legfeljebb 4 napig tartsd. Tiszta kanállal vegyél belőle, és csak a tálaláshoz szükséges adagot hagyd kint. A többit érdemes már az elkészítés napján lefagyasztani.
- Eltehetem télire száraz dunszttal?
Ehhez a sütőtökpüréből készült recepthez ne alkalmazz száraz dunsztot vagy kamrai tárolást. Rövid ideig hűtőben tartható, hosszabb tároláshoz fagyaszd le. A hozzáadott cukor és citromlé nem változtat ezen.
- Miért maradt híg a lekvár?
A tök több vizet tartalmazhatott, vagy kevés ideig főtt fedő nélkül. Kis lángon sűrítsd tovább, gyakori keverés mellett. Mindig lehűtött mintán ellenőrizd, mert forrón lazábbnak tűnik.
- Vegán és gluténmentes ez a recept?
A felsorolt hozzávalókkal mindkettő. Ellenőrizd a fűszerek csomagolását, ha a keresztszennyeződés elkerülése is fontos. A mellé kínált kalács vagy palacsinta összetételét külön vedd figyelembe.
