Pin it
A sütőben sült szilvás fügelekvárban a füge lágy édességéhez a szilva kellemes savanykássága társul. Sűrű, apró fügemagokkal pettyezett lekvárt kapsz, amely kalácsra kenve és palacsintába töltve is jól használható.
A gyümölcsöt először röviden megpuhítod a tűzhelyen. Utána a sütőben sűrűsödik tovább, így ritkábban kell keverni. Számolj nagyjából három órával, és a végén az állagot figyeld. Az elkészült lekvár helye a hűtőben vagy a fagyasztóban van.
Érett füge, lédús szilva
Puha, ép fügét és érett, könnyen magozható szilvát válassz. A receptben szereplő gyümölcsmennyiségeket tisztítás és magozás után mérd ki.
- Friss füge. Édességet, puha gyümölcshúst és jellegzetes apró magokat ad.
- Szilva. Savanykásabbá teszi az ízt, a héja pedig mélyíti a lekvár színét.
- Kristálycukor. Kerekíti a gyümölcsök ízét. Ebben a receptben nem teszi kamrában eltarthatóvá a lekvárt.
- Citromlé. Frissebb ízt ad a sűrű gyümölcspépnek.
- Őrölt fahéj. Kis mennyiségben finoman kíséri a szilvát.
- Víz. A kezdeti puhításkor segít megelőzni a leégést.
Puhítás után jöhet a sütő
- Készítsd elő a gyümölcsöt. Mosd meg a fügét és a szilvát. Vágd le a füge kemény szárát, magozd ki a szilvát, majd darabold fel mindkettőt. Melegítsd elő a sütőt 140 °C-ra alsó-felső sütéssel.
- Puhítsd meg. Tedd a gyümölcsöt vastag aljú lábasba az 50 ml vízzel. Kis lángon, fedő alatt főzd 10 percig, majd fedő nélkül további 10 percig. Közben többször keverd meg.
- Törd össze. A puha gyümölcsöt krumplinyomóval dolgozd durva péppé. Az apró fügemagok és néhány héjdarabka maradjon benne.
- Ízesítsd és terítsd el. Keverd hozzá a cukrot, a citromlevet és a fahéjat. Öntsd körülbelül 30 × 20 cm-es, magasabb peremű sütőtálba.
- Sűrítsd fedetlenül. Süsd 120-150 percig. Az első másfél órában 30 percenként, utána 15 percenként keverd át. A tál széléről is húzd vissza a sűrűbb részeket.
- Ellenőrizd az állagot. Tegyél egy kiskanálnyit hideg tányérra. Két perc múlva legyen kenhető, és ne jelenjen meg körülötte vizes szegély. Ha híg, süsd tovább 15 perces szakaszokban.
- Hűtsd és adagold. Oszd tiszta, sekély, hőálló ételtárolókba. Legkésőbb két órán belül tedd hűtőbe. Legfeljebb 4 °C-on 4 napon belül fogyaszd el, vagy lehűlés után fagyaszd le.
Sütőben sült szilvás fügelekvár, jó állaggal
A sütőtál szélessége legalább annyit számít, mint a sütési idő. A gyümölcspépet nagyjából 2-3 cm vastag rétegben terítsd el. Mély fazékban lassabban sűrűsödne, mert kisebb felületen tudna távozni a nedvesség. Ha csak kisebb tálad van, oszd el két edény között. Ne emeld meg rögtön a hőfokot.
Az Oregoni Állami Egyetem gyümölcskrémekről szóló útmutatója sekély sütőedényt és időnkénti keverést javasol a sütőben sűrítéshez. Ennél a receptnél 140 °C-os alsó-felső sütéssel indulj. A cél a nedvesség elpárologtatása, nem a felszín megpirítása.
Amikor keversz, a sarkokat se hagyd ki. Ott hamarabb besűrűsödhet a lekvár. Az elkészült pép még nedvesen fénylik, de a kanálról már nehezen csúszik le. A hideg tányérra tett minta többet mond a kész állagról, mint a forró lekvár látványa. A szilva lédússága miatt a megadott sütési idő csak támpont.
Cukor, citrom és visszafogott fahéj
A 180 g cukor az 1,2 kg tisztított gyümölcshöz mérsékelt édességet ad. Ez jó kiindulópont, ha a füge érett és a szilva sem túl savanyú. A kész lekvárt ne forrón kóstold meg. Vegyél ki egy keveset, és várd meg, amíg langyosra hűl. Így könnyebben megítéled, mennyire édes.
A Minnesotai Egyetem lekvárkészítési összefoglalója szerint a cukor az ízen kívül a vízaktivitást és a gyümölcsös készítmények szerkezetét is befolyásolja. Ebből azonban nem következik, hogy ez az egyedi összetétel szobahőmérsékleten eltartható.
A citromlé itt elsősorban az ízek egyensúlyát szolgálja. Mennyisége nem helyettesít ellenőrzött tartósítási eljárást. A fahéjból elég fél teáskanál. Ha erősebb fűszerezést szeretnél, először csak egy kis adag lekvárhoz keverj még egy csipettel. Ha elhagyod, tisztábban érezhető a két gyümölcs. Aszalt fügére viszont ne cseréld azonos tömegben a frisset, mert más mennyiségű folyadékot és külön áztatást igényelne.
Hűtőbe vagy fagyasztóba kerüljön
Ez a recept hűtve tárolható gyümölcskrémnek készült. Nem adunk hozzá kamrai eltarthatóságot ígérő dunsztolási időt. Az Oregoni Állami Egyetem útmutatója a fügéből készült gyümölcskrémeknél hűtést vagy fagyasztást ír elő, mert ezekhez nem közöl biztonságos, kutatással alátámasztott befőzési eljárást. A szilva és a citromlé hozzáadása önmagában nem igazolja ennek a keveréknek a kamrai tárolhatóságát.
A kész lekvárt több sekély, tiszta, hőálló ételtárolóba oszd. Ne várd meg egy nagy edényben a teljes kihűlését. A FoodSafety.gov hűtési útmutatója a főtt ételeknél két órán belüli hűtést és sekély tárolókat javasol. Ehhez a házi változathoz óvatos tárolási határként négy napot használj.
A többit lehűlés után fagyaszd le kisebb adagokban. Fagyasztásra alkalmas dobozt válassz, és hagyj felül körülbelül 1,5 cm helyet. Írd rá a készítés dátumát. Három hónapon belül használd fel, hűtőben olvaszd ki, majd négy napon belül fogyaszd el. Mindig tiszta kanállal nyúlj bele.
Kalács mellé és süteménybe
A lekvár sűrűsége miatt vékonyan is jól kenhető. Kalácson vagy pirítóson kezdd egy evőkanálnyi adaggal. Natúr joghurtba keverve a savanykás tejtermék mellett jobban érezhető a füge édessége. Ha növényi reggelihez kínálod, zabkásába vagy natúr növényi joghurtalternatívába is kanalazhatod. Ezek a kísérők nem részei a recept tápértékbecslésének.
Palacsintába csak kihűlt lekvárt tölts. Forrón lazább, és könnyebben kifolyik a feltekert tésztából. Linzerhez először két próbadarabot tölts meg. Ha a lekvár túl nedves hozzá, egy kis adagot sűríts tovább, majd hűtsd le. A teljes mennyiséget nem érdemes csak emiatt keményre sütni.
Ha több gyümölcsöd van, inkább két tálban dolgozz. A dupla adag egyetlen mély edényben nem ugyanannyi idő alatt készül el. A kész mennyiség nagyjából 1 kg, de a párolgástól függően változhat. Negyven kis adaggal számolhatsz. A tápérték egy ilyen adagra, vagyis a teljes recept negyvenedére vonatkozó becslés.
Gyakori kérdések
- Meg kell hámozni a fügét és a szilvát?
Nem szükséges, ha a héjuk ép és alaposan megmosod őket. A füge kemény szárát távolítsd el, a szilvát magozd ki. A puha héj kisebb darabjai benne maradhatnak a lekvárban.
- Használhatok fagyasztott szilvát?
Igen, kimagozott szilvát hűtőben olvassz ki, és a levével együtt használd fel. A 600 g a mag nélküli gyümölcs mennyisége legyen. A sütési idő változhat, ezért hideg tányéron ellenőrizd a sűrűséget.
- Miért maradt híg a lekvár?
Lehetett lédúsabb a gyümölcs, vagy túl mély a sütőedény. Keverd át, majd folytasd a sütést 15 perces szakaszokban. Csak a lehűtött mintából ítéld meg az állagát.
- Elhagyhatom a fahéjat, és vegán a recept?
A fahéjat nyugodtan elhagyhatod, a sütési módszer nem változik. A megadott alaprecept vegán, tejmentes és gluténmentes. Cukrot és természetes gyümölcscukrot is tartalmaz, ezért nem alacsony szénhidráttartalmú.
- Eltehetem a kamrába télire?
Ezt az összetételt hűtőben tárold vagy fagyaszd le. Nem ellenőrzött, kamrai tárolásra kidolgozott befőzési recept. A forró töltés és a száraz dunszt nem helyettesíti az adott recepthez igazolt tartósítási eljárást.
- Meddig tartható el, és mihez kínáljam?
Legfeljebb 4 °C-os hűtőben négy napon belül fogyaszd el. A lefagyasztott adagokat három hónapon belül használd fel. Kalácshoz, palacsintához és zabkásához is jól illik.
