Pin it
A svéd cukkinisaláta télire vékonyra szeletelt, hagymás savanyúságként kerül az asztalra. Ez a mustármagos változat édes-savanyú levet kap. A kurkumától halványsárga lesz, a cukkinikarikák zöld szegélye pedig jól látszik benne.
A recept fiatal cukkiniből készül. A téli eltételhez egy közzétett egyetemi befőzési recept mennyiségeit és hőkezelését követi. Számolj a kétórás áztatással is, így az üvegezés előtt nem kell kapkodnod.
Cukkini, hagyma és az ecetes lé
Fiatal, feszes héjú cukkinit válassz, amelynek még aprók a magjai. Az eceten ellenőrizd az 5%-os savtartalmat, a só pedig finom szemcséjű befőzősó legyen.
- Cukkini. A vékony karikák adják a saláta nagy részét. A zsenge héjat hagyd rajtuk.
- Vöröshagyma. Vékony félkarikái minden falatba jutnak, és határozottabb ízt adnak.
- Befőzősó. A főzés előtti sós áztatáshoz kell. Adalékmentes változatot használj.
- 5%-os színtelen étkezési ecet. Ez a felöntőlé savas összetevője. Pontosan mérd ki.
- Kristálycukor. Az ecet savanyúságát ellensúlyozza.
- Mustármag. Apró, fűszeres szemekkel tarkítja a salátát.
- Zellermag. Jellegzetes savanyúságízt ad. Nem azonos a zellersóval.
- Őrölt kurkuma. Halványsárgára színezi a levet.
Szeleteléstől a lezárt üvegekig
- Szeleteld és mérd ki. A megmosott cukkinit vágd vékony karikákra, a hagymát félkarikákra. A receptkártya szerinti térfogatokat lazán töltsd ki.
- Áztasd sós vízben. A zöldségekre önts annyi vizet, hogy 2,5 cm-rel ellepje őket. Keverd hozzá a sót, majd két óra után alaposan csepegtesd le.
- Főzd össze a lével. Forrald fel az ecetet a cukorral és a fűszerekkel. Add hozzá a zöldségeket, és gyöngyözve főzd öt percig.
- Töltsd üvegekbe. Forrón adagold el a zöldségeket és a levet. Hagyj 1,3 cm üres helyet az üvegek tetején.
- Hőkezeld és hűtsd ki. Kövesd a receptkártya magassághoz igazított hőkezelését. Csak a teljes kihűlés és a zárás ellenőrzése után kerüljenek az üvegek a kamrába.
Svéd cukkinisaláta télire, pontos arányok
A téli eltételnél a mennyiségek fontosabbak az üvegek számánál. Ez a változat az egyetemi központ közzétett cukkinis savanyúságának arányait követi. Nem egy igazolt svéd eredetre vonatkozó állítás, hanem a keresett hagymás, édes-savanyú savanyúság egyik változata.
A receptkártyában szereplő csésze 236,6 ml-es amerikai mérőcsésze. A literadatok kerekített tájékoztató értékek. A felszeletelt zöldségeket lazán mérd, ne nyomkodd a mérőedénybe. A só mennyiségét térfogatra add meg, mert különböző szemcseméretek mellett ugyanaz a tömeg eltérő térfogatot jelenthet.
Készítsd elő a teljes adagot még a főzés előtt. Ha több üveg fér a fazékba, attól még ne növeld a zöldség mennyiségét. A felöntőléhez ne adj külön vizet. Az áztatóvizet leöntöd, az nem része az ecetes lének. A befőzési eljárást változtatás nélkül használd.
Vékony szeletek, rendezett munkamenet
A kisebb cukkinit egész karikákra vághatod. Nagyobb átmérőnél a félkarika könnyebben elfér az üvegben. Törekedj egyenletes, körülbelül 3 mm-es szeletekre. A papírvékony szeleteket nehéz sérülés nélkül keverni, a vastag darabok pedig más állagot adnak. A hagyma is vékony legyen, különben elnyomja a cukkinikarikákat.
A Minnesotai Egyetem savanyítási útmutatója ép alapanyagot és egyenletes darabolást javasol. A sérült részekből ne tervezz téli savanyúságot. A megmosott zöldségek mellé készíts oda nagy szűrőt és egy tiszta tálat, így az áztatás végén egyszerűbb lesz a lecsöpögtetés.
Ne reszeld le a cukkinit ehhez a munkamenethez. A saláta itt szeletelt zöldségből készül. A szűrőben ne préseld péppé a karikákat, inkább hagyd alaposan lecsöpögni őket. Főzés közben széles kanállal, óvatosan fordítsd át a zöldségeket. Az apró fűszermagokat az üvegezéskor oszd el a lével együtt.
A fazékban történik a hőkezelés
Az üvegeket már szeletelés előtt készítsd elő. Ellenőrizd a peremüket, és használj befőzésre alkalmas üvegeket a hozzájuk illő fedőkkel. Ennél a receptnél a forrásban lévő vízfürdő a tartósítás része. A takaró alatti száraz dunszt nem helyettesíti ezt a lépést.
A pontos munkamenethez olvasd el a forró vizes befőzés útmutatóját. A feldolgozási idő csak a víz forrásakor indul. A szükséges időt a tengerszint feletti magasság határozza meg. Ezt a receptkártya külön megadja.
Próbáld bele előre az üres üvegeket a fazékba. Maradjon hely a rácsnak és a fedélnek is. A forró üvegeknek készíts szabad helyet a pulton. Ne az üvegezés közben keresd a fogót vagy a tölcsért. Ha több menet szükséges, a még be nem töltött zöldséget tartsd forrón a levében. A megadott főzési idő egy teljes befőzési menetre vonatkozik.
Kamrapolc és téli tálalás
A kihűlt üvegeken ellenőrizd a zárást. A dátumot és a tartalmat írd fel rájuk, majd tedd őket hűvös, száraz, sötét helyre. Az otthoni befőttek tárolási útmutatója a legjobb minőség érdekében egy éven belüli felhasználást javasol. A frissen elkészült, 24 órán belül észlelt záráshibás üveget hűtsd le, és egy héten belül használd fel.
A később felpúposodó, szivárgó vagy romlás jeleit mutató üvegből ne kóstolj. Felbontás után a salátát tartsd hűtőben. Mindig tiszta villával szedj belőle, és csak annyit tegyél az asztalra, amennyi az étkezéshez kell.
Tálaláskor hagyd a felesleges levet lecsepegni. A hagymás karikák sült húsokhoz és krumplis köretekhez is illenek. Szendvicsbe kisebb darabokra vágva könnyebb elosztani őket. Ha lágyabb ízt szeretnél, a saját tányérodon keverd friss salátalevelekkel. A kamrába szánt üvegek összetételét ezért ne változtasd meg.
Gyakori kérdések
- Milyen cukkini jó a svéd cukkinisalátához?
Fiatal, kemény húsú cukkinit válassz, apró magokkal. A zsenge héjat hagyd rajta. A nagy, szivacsos belsejű példányt inkább más ételhez használd.
- Használhatok 10%-os ecetet az 5%-os helyett?
Ehhez a recepthez a megadott 5%-os étkezési ecetet használd. A kész felöntőlé mennyiségét és összetételét ne változtasd meg rögtönzött hígítással. A teljes adagot az előírt ecettel készítsd el.
- Elég, ha száraz dunsztba teszem az üvegeket?
Ennél a receptnél forró vizes hőkezelés szükséges. A forró töltés és a takaró alatti hűtés ezt nem helyettesíti. A vízfürdő idejét a helyszín tengerszint feletti magasságához igazítsd.
- Előkészíthetem a salátát előző este?
Az üvegeket elmoshatod, a fűszereket pedig kimérheted előző este. A zöldségek szeletelését és a kétórás sós áztatást célszerű a befőzés napjára időzíteni. A forró lében megfőzött salátát rögtön üvegezd.
- Meddig tartható el a cukkinisaláta?
A megfelelően hőkezelt és jól záró üvegeket hűvös, száraz, sötét helyen tárold. A legjobb minőség érdekében egy éven belül használd fel őket. Felbontás után a saláta hűtőbe kerül.
- Vegán és gluténmentes ez a változat?
A felsorolt alapanyagokkal vegán, tejmentes és gluténmentes. Mustárt és zellert azonban tartalmaz. A hozzáadott cukor miatt nem szénhidrátszegény recept.
- Mihez tálaljam a hagymás cukkinisalátát?
Sült húsok, fasírt és krumplis ételek mellé kínálhatod. Szendvicsekben is jól használható, ha előbb lecsepegteted. Kisebb adagban más savanyúságok mellett is elfér a tálon.
Források
A szerkesztőség által felhasznált források és hivatkozások.
- https://nchfp.uga.edu/how/pickle/vegetable-pickles/pickled-bread-and-butter-zucchini
- https://extension.umn.edu/food/preparing/cooking-at-home/food-preservation/pickling
- https://nchfp.uga.edu/how/can/general-canning-information/using-boiling-water-canners
- https://nchfp.uga.edu/how/can/general-information/storing-home-canned-foods
