Pin it
Az olaszos koktélparadicsom télire eltéve jól jön egy gyors tésztavacsorához. A sütőben a szemek megráncosodnak, néhány felreped, és a levük összekeveredik a fokhagymás olívaolajjal. Az oregánó és a bazsalikom visszafogottan fűszerezi ezt a szaftos alapot.
Ez a recept sütéssel és fagyasztással őrzi meg a paradicsomot. Kis dobozokba adagolhatod, így télen csak annyit kell elővenned, amennyit felhasználsz. Hűtést igényel, a lezárt üveg önmagában nem teszi kamrában eltarthatóvá.
Paradicsom és fűszerek a tepsibe
Érett, ép koktélparadicsomot válassz, lehetőleg hasonló méretű szemekkel. Az olívaolajból vékony bevonat kell, a paradicsomot nem szükséges olajban úsztatni.
- Koktélparadicsom. Sütés után puha, szaftos darabokat és ízes levet ad.
- Olívaolaj. Bevonja a szemeket és összefogja a fűszeres szaftot.
- Fokhagyma. Az egész gerezdek a paradicsom mellett puhulnak meg.
- Szárított oregánó. Határozott, jellegzetesen olaszos ízt ad.
- Szárított bazsalikom. Lágyabb fűszerességével kiegészíti az oregánót.
- Fekete bors. Enyhe csípősséget visz az édeskés paradicsom mellé.
Lassú sütés, majd gyors lehűtés
- Készítsd elő. Melegítsd elő a sütőt 150 °C-ra alsó-felső sütéssel. Mosd meg és szárítsd meg a paradicsomot, a szárakat távolítsd el.
- Fűszerezd. Forgasd össze a szemeket az olívaolajjal, a sóval, a borssal és a szárított fűszerekkel. Add hozzá a hámozott, egész fokhagymagerezdeket.
- Terítsd szét. Rendezd el egy rétegben a sütőpapírral bélelt, peremes tepsiben. A gerezdeket helyezd a paradicsomok közé.
- Süsd puhára. Süsd körülbelül 90 percig. A szemek legyenek ráncosak és puhák, néhány héja felrepedhet. A fokhagyma villával könnyen szétnyomható legyen.
- Hűtsd le. Oszd szét a paradicsomot a levével együtt kis, sekély dobozokba. Legkésőbb 2 órán belül kerüljenek hűtőbe, 32 °C feletti környezetben 1 órán belül.
- Fagyaszd le. Teljes lehűlés után zárd le a fagyasztásra alkalmas dobozokat. Hagyj körülbelül 2 cm helyet a tetejükön, dátumozd őket, majd tedd -18 °C-os fagyasztóba.
- Használd fel. A szükséges adagot a hűtőben engedd fel. Felhasználáskor melegítsd legalább 74 °C-ra, majd keverd a kiválasztott ételhez.
A ráncos héj jelzi a puhulást
A sütés végére a paradicsom puha lesz, de nem kell minden szemnek szétfolynia. A felrepedt héj és a tepsi alján összegyűlt szaft természetes része az eredménynek. A fokhagymát külön is ellenőrizd. Ha még kemény, a tepsinek több időre van szüksége. A kisebb szemeket közben kiszedheted, ha már elkészültek.
Az Iowa Állami Egyetem kiadványának 9. oldala szintén körülbelül 150 °C-os, másfél órás lassú sütést ír le egész koktélparadicsomhoz. Az itt megadott fűszerezés ettől eltérő, önálló változat. A sütő és a szemek mérete miatt az állagot is figyeld.
Ne zsúfold össze a paradicsomot. Egy nagyjából 30 × 40 cm-es tepsiben az 1 kg többnyire elfér egy rétegben. Ha magas halom keletkezne, inkább használj két tepsit. A tepsi sarkában ne maradjon külön kupac szárított fűszer, mert ott könnyebben megéghet.
Olaszos koktélparadicsom télire fagyasztva
A receptben az olívaolaj ízesítő. Nem helyettesíti a megfelelő tárolási eljárást. A sütőből kivett paradicsom nedves marad, fokhagymát is tartalmaz. Ezért a kész keveréket ne tedd lezárt üvegben a kamrapolcra. Az Oregoni Állami Egyetem olajos zöldségekről szóló útmutatója az otthon készített fokhagymás és fűszeres olajkeverékek hosszabb tárolásához fagyasztást ír elő.
A forró töltés és az üveg fejre állítása nem ad ehhez a saját összeállítású recepthez igazolt kamrai eltarthatóságot. Ha kifejezetten polcon tárolható paradicsomot szeretnél, ahhoz ellenőrzött befőzési receptet kell választanod. Annak savanyítási és hőkezelési előírásait pontosan kell követni.
Fagyasztáshoz a kis doboz praktikusabb egy nagy üvegnél. Könnyebb egy vacsorához elővenni, és marad helye a táguló ételnek. Csak fagyasztásra alkalmas edényt használj. A készletet oszd akkora adagokra, amennyit egyszerre felhasználsz. A paradicsomot és a levét együtt csomagold, további olajréteg nélkül.
Más fűszerek, ugyanaz a szaftos alap
Az oregánó hangsúlyos ízű, ezért első alkalommal maradj az egy teáskanálnál. Ha inkább bazsalikomos paradicsomot szeretnél, az oregánó mennyiségét felezheted. Friss bazsalikomot a sütés után keverj hozzá. Egy kevés szárított kakukkfű is illik bele. Egyszerre csak egy fűszeren változtass, így könnyebb eltalálni a következő adag arányait.
Piros és sárga koktélparadicsomot is keverhetsz. A méretük lehetőleg legyen hasonló. Nagyobb paradicsomnál vágj egyforma gerezdeket, és számolj eltérő sütési idővel. Cukor nem szükséges a recepthez. A kész paradicsomot inkább felhasználáskor igazítsd az adott ételhez.
A felengedett paradicsom puhább lesz a frissnél. Erre a Georgia Egyetem paradicsomfagyasztási útmutatója is felhívja a figyelmet. Ezért főtt ételekben használd, ha fontos az állag. Tésztához a puha fokhagymát nyomd szét a szaftban. Leveshez az egész adagot turmixolhatod, pirítósra pedig a darabos változatot kanalazd.
Kis adagokból könnyebb téli vacsora
A sütés végén készítsd oda a tárolókat, hogy ne az egész tepsit kelljen órákig hűteni. A FoodSafety.gov maradéktárolási útmutatója kis, sekély edényeket és mielőbbi hűtést javasol. A recept kártyáján megadott időhatárokat a sütőből kivételtől számítsd.
A teljesen lehűlt adagot fagyaszd le. A hűtő legyen legfeljebb 4 °C-os, a fagyasztó -18 °C-os. A jó minőségért 3 hónapon belül használd fel. A hűtőben félretett részt 3 napon belül fogyaszd el. Felengedés után célszerű már másnap felhasználni.
Egy dobozhoz előző este is megtervezheted a vacsorát. Tésztaszósznál a fokhagymát villával törd össze, majd a paradicsommal és a szafttal együtt melegítsd át. Sűrű alaphoz kevés vizet adhatsz. Pirítóshoz hagyd kissé besűrűsödni, különben eláztatja a kenyeret. Csak a szükséges mennyiséget vedd elő. A felmelegített ételnél ellenőrizd a receptben megadott 74 °C-os belső hőmérsékletet.
Gyakori kérdések
- Hogyan tehető el az olaszos koktélparadicsom télire?
Ebben a változatban olívaolajjal, fokhagymával és szárított fűszerekkel megsütöd, majd gyors lehűtés után lefagyasztod. Kis adagokkal érdemes dolgozni, hogy egy vacsorához ne kelljen az egész készletet felengedni.
- Kell hámozni vagy félbevágni a koktélparadicsomot?
Ehhez a recepthez nem kell hámozni, és az átlagos méretű szemeket egészben hagyhatod. Ha néhány paradicsom feltűnően nagyobb a többinél, vágd félbe. A kész ételben a héj érezhető marad, sima szószhoz később átpasszírozhatod.
- Használhatok friss bazsalikomot a szárított helyett?
Igen, a szárított bazsalikom helyett keverj a megsült paradicsomhoz 1 evőkanál aprított friss levelet. Hosszú sütés közben a friss bazsalikom könnyen kiszárad. A tárolás módja ettől nem változik, a téli adagot továbbra is fagyaszd le.
- Meddig tartható el, és előre elkészíthetem-e?
Előre megsütheted és adagolhatod, majd a lehűlt téli készletet fagyaszd le. Folyamatosan -18 °C-on tárolva célszerű 3 hónapon belül felhasználni a jó minőségért. A hűtőben félretett adagot 3 napon belül fogyaszd el.
- Miért maradt sok lé a tepsiben?
A paradicsom fajtájától és érettségétől is függ, mennyi levet enged. A zsúfolt tepsi lassítja a párolgást, ezért a szemeket egy rétegben rendezd el. A fűszeres levet is tedd el, tésztaszószban vagy levesben jól használható.
- Mihez illik, és vegán-e a recept?
A megadott hozzávalókkal vegán, tejmentes és gluténmentes. Melegítés után keverd tésztához vagy fehérbabhoz, esetleg kanalazd pirítósra. A hozzá választott kenyér, tészta vagy sajt már módosíthatja ezeket a tulajdonságokat.
Források
A szerkesztőség által felhasznált források és hivatkozások.
- https://www.extension.iastate.edu/muscatine/files/documents/Worthwhile%20Dirt%20September%202025%20Newsletter.pdf
- https://extension.oregonstate.edu/catalog/pub/sp-50-701-herbs-vegetables-oil
- https://nchfp.uga.edu/how/freeze/vegetable/freezing-tomatoes
- https://www.foodsafety.gov/blog/leftovers-gift-keeps-giving
