Pin it
Ha sárgadinnye befőtt télire a terv, az illatos gyümölcsből szirupos, fagyasztva eltett változatot is készíthetsz. A narancssárga kockák mellé kevés vanília kerül. Télen csak egy kis dobozt kell elővenned egy gyümölcsös desszerthez.
A hagyományos, szobahőmérsékleten tárolható sárgadinnyebefőtthöz nem sikerült ellenőrzött eljárást találni. Az alábbi recept ezért kizárólag fagyasztós tárolásra készült. Felengedve a dinnye puhább lesz, mint frissen.
Illatos dinnye, visszafogott vanília
Érett, de még jól szeletelhető sárgadinnyét válassz, amelynek nincs sérült vagy romlott része. A megadott egy kilogramm a héj és a magok nélküli gyümölcshús tömege.
- Sárgadinnye. A határozottan édes, illatos gyümölcs adja a desszert jellegét.
- Kristálycukor. Sziruppá édesíti a felöntőlevet.
- Víz. Feloldja a cukrot és körülveszi a dinnyedarabokat.
- Vaníliarúd. Fél rúd is elég a finom illathoz, így a dinnye íze marad előtérben.
Hideg sziruppal kerül a dobozba
- Készítsd el a szirupot. Melegítsd össze a vizet és a cukrot a fél vaníliarúd kikapart magjaival és a rúddal. Forrald fel, majd kis lángon főzd egy percig.
- Hűtsd le teljesen. Vedd ki a vaníliarudat. Hideg vizes fürdőben hűtsd le a szirupot, majd tedd hűtőbe, amíg hűtőhideg lesz.
- Tisztítsd meg a dinnyét. Folyó víz alatt keféld át a héját és töröld szárazra. Tiszta késsel felezd el, távolítsd el a magokat és a héjat, majd vágd körülbelül kétcentis kockákra.
- Adagold a gyümölcsöt. Oszd el négy tiszta, széles szájú fagyasztódobozban. Öntsd rá a hideg szirupot, hogy ellepje a darabokat, és hagyj legalább két centiméter szabad helyet a fedél alatt.
- Fagyaszd le. Zárd le a dobozokat és írd rájuk az eltevés dátumát. Azonnal tedd őket -18 °C-os vagy hidegebb fagyasztóba.
- Engedd fel a hűtőben. Fogyasztás előtt egy dobozt tegyél a hűtőbe körülbelül 6-8 órára. Hidegen, kevés sziruppal tálald.
Sárgadinnye befőtt télire, fagyasztva
A klasszikus befőtt üvegben várja a telet. Ennél a receptnél a tartósítást a fagyasztás adja, ezért már az előkészítés előtt keress helyet a fagyasztóban. A Georgia Egyetemhez tartozó tartósítási központ útmutatója a dinnyét hideg, körülbelül 30 százalékos szirupban is javasolja fagyasztani. A megadott cukor-víz arány ehhez közeli szirupot ad.
A vanília ennek a saját összeállításnak az ízesítője. A recept nem bevizsgált befőzési formula. A Minnesota Egyetem befőzési útmutatója szobahőmérsékleten tárolható házi konzervekhez kutatással alátámasztott receptek követését írja elő. Ebből a fagyasztós változatból ezért nem vezethető le dunsztolási idő. Az üvegbe töltés önmagában sem változtatja meg a tárolási módot.
Ha ajándékba adod, fagyasztva szállítsd. A címkén a tárolási mód is szerepeljen. A szirupos dinnye később desszertként kerülhet az asztalra, de addig folyamatosan fagyasztva kell tartani.
A héj mosása is számít
A dinnye héját akkor is mosd meg, ha egyetlen darabja sem kerül a dobozba. Vágás közben a kés a külső felülettel és a gyümölcshússal is érintkezik. Az FDA zöldség- és gyümölcselőkészítési útmutatója folyó vizes mosást ír le. A kemény héjú terményekhez tiszta zöldségkefét is ajánl. Mosogatószer vagy szappan nem való a gyümölcsre.
Mosás után töröld szárazra a dinnyét. A munkához tiszta deszkát és kést használj. A magokat kanállal szedd ki, majd a gerezdekről vágd le a héjat. A megmaradó húson ne legyen kemény, zöldes rész. Kétcentis kockákat könnyű adagolni és később kanalazni.
A feldarabolt dinnyét tartsd hűtőben, amíg a szirup kihűl. Ha előző este készíted el a felöntőlevet, másnap kevesebb várakozással jár az összeállítás. A dobozokat és a fedelüket is mosd el előre. Csak tiszta, élelmiszer tárolására és fagyasztásra alkalmas edényeket használj.
A szirup ne főzze meg
A dinnye ebben a változatban nyersen kerül a hideg szirupba. Nem kell előfőzni, és a forró felöntőlével sem érdemes puhítani. A szirupot előbb készítsd el, majd teljesen hűtsd le. A hideg vizes fürdőhöz a lábast állítsd nagyobb tálba. Ügyelj rá, hogy a külső víz ne kerüljön bele.
A cukor feloldódásakor a folyadék áttetsző lesz. A vaníliamagok apró sötét pontként maradnak benne. A rudat hűtés előtt emeld ki, mert a hosszú áztatás erősebb vaníliaízt adna. Ne forrald perceken át a szirupot. Itt nincs szükség sűrű, ragacsos öntetre.
Adagoláskor egy kanállal finoman igazítsd el a dinnyét, de ne nyomkodd össze. Csak annyi szirupot használj, amennyi ellepi a darabokat. A gyümölcs mérete és a doboz formája miatt kevés felöntőlé megmaradhat. A fedelet ne érje a töltet. Ha szükséges, használj még egy kisebb fagyasztódobozt ahelyett, hogy valamelyiket túltöltenéd.
Kis adagokból könnyebb téli desszert
Négy dobozba osztva egy csomag körülbelül két desszertadag. Így nem kell egyszerre az egész mennyiséget felengedned. A dobozokat eleinte egy rétegben helyezd el, és csak teljes átfagyás után rakd egymásra. A dátum mellé a gyümölcs nevét is írd fel, hogy később könnyen megtaláld.
A tartósítási központ felengedési útmutatója a szirupos gyümölcs körülbelül félkilós adagjához 6-8 órás hűtőszekrényes felengedést ad meg. Ez jó kiindulás a kisebb dobozokhoz, de a csomag vastagsága is számít. Legfeljebb 4 °C-os hűtőben engedd fel, ne a konyhapulton. Csak annyit vegyél elő, amennyit felhasználsz.
A hideg dinnyét kanalazd kis tálakba. Joghurt mellé a gyümölcsből adj többet és a szirupból kevesebbet. Piskótához előbb csepegtesd le, hogy ne áztassa el. Ha önmagában kínálod, néhány kanál felöntőlé elég mellé. A tálaláshoz ajánlott tejtermékek nem részei az alapreceptnek.
Gyakori kérdések
- Eltehető ez a sárgadinnyebefőtt a kamrapolcra?
Nem, ez a recept kizárólag fagyasztós eltevésre készült. A kamrapolcon tárolható változathoz nem sikerült ellenőrzött eljárást találni. A szirupos dinnyét összeállítás után azonnal fagyaszd le.
- Milyen sárgadinnye való hozzá?
Érett, illatos, de még jól kockázható gyümölcsöt válassz. A nagyon puha dinnye felengedve könnyen szétesik. A receptben szereplő egy kilogramm a megtisztított gyümölcshús tömege.
- Elhagyható a vanília?
Igen, a vanília csak ízesítő. Nélküle a dinnye saját íze hangsúlyosabb lesz. A víz és a cukor mennyiségét emiatt nem kell módosítani.
- Lehet cukor nélkül is eltenni?
A dinnye cukor és szirup nélkül is fagyasztható a hivatkozott dinnyefagyasztási útmutató szerint. Ez külön változat, nem ugyanilyen szirupos desszert. A csomagolásban hagyj szabad helyet, és továbbra is fagyasztva tárold.
- Mennyi idő az elkészítés?
Az aktív előkészítés körülbelül 20 perc, a szirup elkészítése 5 perc. Ehhez hozzáadódik nagyjából 45-60 perc hűtés és a teljes átfagyás ideje. A szirupot előző este is elkészítheted és hűtőben tarthatod.
- Miért lett puhább a dinnye felengedés után?
A fagyasztott gyümölcs felengedve puhább lehet a frissnél. Ezért érdemes hidegen tálalni, amikor még néhány jégkristály maradt benne. Ha kanalazhatóan lágy, pohárdesszerthez vagy joghurt mellé használd.
- Mivel érdemes kínálni?
Önmagában is jó hideg gyümölcsdesszert. Natúr joghurthoz kevés sziruppal add, piskótához pedig csepegtesd le. A teljes adag szirupját nem szükséges a tányérra önteni.
Források
A szerkesztőség által felhasznált források és hivatkozások.
- https://nchfp.uga.edu/how/freeze/fruits/freezing-melons
- https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/selecting-and-serving-produce-safely
- https://extension.umn.edu/food/preparing/cooking-at-home/food-preservation/canning
- https://nchfp.uga.edu/how/freeze/freeze-general-information/thawing-and-preparing-foods-for-serving
