Pin it
A bodzás eperdzsem akkor igazán kellemes, ha az eper marad a főszereplő. A bodzavirág csak finom illatot ad mellé, a citrom pedig ellensúlyozza az édességet. Apró gyümölcsdarabokkal vajaskenyérre és palacsintába is jó.
Ez a kis adag pektin nélkül készül. Lágyan kenhető állagra számíts, amely lehűlés után sűrűsödik tovább. Hűtős felhasználásra szánt recept, ezért érdemes kisebb üvegekbe osztani.
Eper, virág és egy kis citrom
Illatos, érett, de ép epret válassz, és tisztítás után mérj ki belőle 500 grammot. A bodzából kizárólag biztosan azonosított fekete bodza étkezési célra alkalmas virágait használd, zöld növényi részek nélkül.
- Eper. A dzsem gyümölcsös alapja. Durvára törve maradnak benne puha, apró darabok.
- Kristálycukor. Édesít és segít kialakítani a sűrű, kenhető állagot.
- Citromlé. Frissebb ízt ad az édes epernek. Ebbe az adagba két evőkanál kerül.
- Bodzavirág. Visszafogott virágos illatot ad. Textilzsákban főzzük bele, hogy a kész dzsemben ne maradjanak virágdarabok.
Így készül a bodzás eperdzsem
- Készítsd elő az üvegeket. Mosd el és ellenőrizd a három hőálló üveget. Rácsra állítva merítsd őket vízbe, majd 300 méter alatti tengerszint feletti magasságon forrald 10 percig. Magasabban minden további megkezdett 300 méterhez adj még egy percet. A fedőket a gyártó előírása szerint készítsd elő.
- Törd össze az epret. Mosd meg, csumázd ki, és mérj ki 500 grammot. Egy széles lábasban villával vagy krumplinyomóval törd darabosra.
- Zárd zsákba a virágokat. A bodzavirágot válogasd át és röviden öblítsd le. Csípd le az apró virágokat a zöld szárakról, majd köss belőlük körülbelül 5 grammot tiszta, főzéshez való textilzsákba.
- Oldd fel a cukrot. Az eperhez add a 300 gramm cukrot és a 30 milliliter citromlevet. Közepes lángon kevergesd körülbelül 5 percig, amíg a cukor feloldódik.
- Sűrítsd be az alapot. Forrald fel, majd fedő nélkül főzd 15-20 percig. Gyakran keverd meg, és a lábas alját is húzd végig a kanállal.
- Főzd bele a bodzát. Merítsd a virágos zsákot a dzsembe, és gyengén forralva főzd további 5 percig. Fogóval emeld ki, hagyd lecsöpögni, majd távolítsd el.
- Ellenőrizd hideg tányéron. Vedd le a lábast a tűzről. Egy kevés dzsemet hűts le az előkészített hideg tányéron. Akkor jó, ha lassan terül, és a kanállal húzott nyom nem záródik össze azonnal. Ha még nagyon folyós, főzd további 2-3 percig, majd ismételd meg a próbát.
- Töltsd és hűtsd le. Szedd le a habot, majd merd a dzsemet a lecsöpögtetett, meleg üvegekbe. Zárd le és rövid hűlés után tedd hűtőbe, legkésőbb az elkészítéstől számított két órán belül. Egy héten belül fogyaszd el.
A virág illata maradjon háttérben
Fél kilogramm eperhez körülbelül 5 gramm lecsipkedett bodzavirág elég. Ez nagyjából két közepes virágtányérból származhat, de a méretük nagyon eltérő. A leválasztott virágok tömege jobb kapaszkodó. Az erősen barnult vagy szennyezett virágokat hagyd ki. Rövid öblítés után csepegtesd le őket, majd gondosan távolítsd el a zöld részeket.
Az Észak-karolinai Állami Egyetem növényismertetője a fekete bodza virágát étkezési felhasználásra alkalmas részként sorolja fel. A szárat és a levelet ugyanakkor mérgező növényi részként jelöli. A növény azonosítását ezért ne egyetlen fénykép alapján végezd. Bizonytalan eredetű virágot ne használj.
A textilzsák megkönnyíti a virágok eltávolítását. Legyen elég laza, hogy a dzsem átjárhassa, de ne nyíljon ki keverés közben. Öt perc főzés után vedd ki. A zsákot ne csavard ki a forró lábas fölött. Hagyd egyszerűen lecsöpögni.
A hideg tányér többet mond
Főzés közben a dzsem hígabbnak látszik, mint lehűlve. Ezért ne a forró kanálról lecsorgó állag alapján dönts. A Georgia Egyetem tartósítási útmutatója is hideg tányéron végzett próbát javasol a pektin nélkül főzött dzsem állagának ellenőrzésére. A próba idejére vedd le a lábast a tűzről, különben közben tovább sűrűsödik.
Ennél a receptnél puha, lassan terülő állagot keresünk. Nem szükséges merev ráncnak kialakulnia a minta tetején. Ha a lehűlt dzsem vizesen szétfut, rövid szakaszokban főzd tovább. Minden újabb próba előtt keverd át, és vigyázz a sűrűsödő alapra. Könnyebben odakap.
A széles lábas segít a víz elpárologtatásában. Egy magas, keskeny edényben hosszabb lehet a főzés. A gyümölcs nedvessége is számít, ezért a körülbelül 30 perces főzési idő tájékoztató. Ne főzd addig, amíg forrón is keménynek tűnik. A cél egy kanalazható, könnyen kenhető dzsem.
Kis üvegekben könnyebb elfogyasztani
Ez a bodzavirágos összeállítás hűtőben tárolandó. A Minnesotai Egyetem gyümölcskrémekről szóló útmutatója külön kezeli a hűtős és a kamrában tartható készítményeket. Az itt megadott saját recepthez nem tartozik bevizsgált, szobahőmérsékletű eltarthatóságot biztosító tartósítási eljárás. Tartsd legfeljebb 4 °C-os hűtőben. Ehhez a változathoz rövid, egyhetes felhasználást javasolunk.
Az üvegeket használat előtt mosd el és ellenőrizd. A Georgia Egyetem üvegsterilizálási leírása 300 méter alatti magasságon tízperces forralást ad meg. Magasabban növelni kell az időt. A meleg üvegeket fogóval emeld ki, és ne érints hozzá a belsejükhöz.
Mindig tiszta kanállal vegyél a dzsemből. Ha a teljes mennyiséget nem fogyasztanád el egy hét alatt, a kihűlt felesleget fagyasztásra alkalmas kis dobozokban tedd el. Hagyj körülbelül másfél centiméter helyet a tetejükön. Három hónapon belül használd fel, és hűtőben olvaszd ki.
Mire kend, mibe kanalazd
A lágy dzsem jól eloszlik egy szelet kalácson vagy pirítóson. A bodza illatát visszafogott kísérők mellett érzed leginkább. Natúr joghurtba egy-két teáskanálnyit keverj, palacsintába pedig vékony rétegben kend. Egy erősen fűszeres süteményben könnyebben háttérbe szorul a virágos íz.
Piskótatekercshez előbb teljesen hűtsd le. Vékonyan kend a tésztára, és hagyj egy kis üres sávot a szélén. Sütésálló töltelékként ne számíts rá, mert melegítéskor fellazulhat. Pogácsa vagy bukta töltéséhez más állagú lekvár célszerű.
Fagyasztott eperből is elkészítheted. Hűtőben engedd fel, és a levével együtt főzd meg. Ilyenkor az állagpróba különösen fontos. Bodzavirág nélkül egyszerű citromos eperdzsemet kapsz. Bodzaszörpöt ne önts automatikusan a helyére, mert plusz cukrot és folyadékot adna az alaphoz. Nagyobb mennyiséghez inkább több kis adagot főzz egymás után, így könnyebb követni a sűrűsödést.
Gyakori kérdések
- Milyen állagú lesz a bodzás eperdzsem pektin nélkül?
Puha, darabos és könnyen kenhető lesz. Lehűlés után sűrűbb, mint közvetlenül főzés után. A hidegtányér-próbán azt figyeld, hogy lassan terüljön, és ne fusson szét vizesen.
- Használhatok bodzaszörpöt friss bodzavirág helyett?
Ebben a receptben nem érdemes közvetlenül helyettesíteni vele a virágot. A szörp cukrot és folyadékot is hozzáadna, ráadásul a töménysége termékenként eltér. Ha nincs megfelelő bodzavirágod, hagyd ki, és készíts citromos eperdzsemet.
- Meddig áll el, és előre elkészíthető?
Előre elkészítheted, de végig legfeljebb 4 °C-os hűtőben tartsd. Ehhez a recepthez egyhetes felhasználást javasolunk. A kihűlt felesleget kis adagokban lefagyaszthatod, és három hónapon belül felhasználhatod.
- Miért maradt folyós a dzsem?
Lehet, hogy még túl melegen ellenőrizted, vagy az eperből több víznek kell elpárolognia. A lábas szélessége is befolyásolja a főzési időt. Hideg tányéron ellenőrizd, és szükség esetén főzd tovább 2-3 perces szakaszokban.
- Csökkenthetem a cukrot, és gluténmentes a recept?
A megadott hozzávalókkal a dzsem gluténmentes és vegán. A cukor csökkentése az állagát is megváltoztatná, ezért ehhez a pektin nélküli változathoz tartsd meg a 300 grammot. Kevesebb cukorhoz külön erre kialakított, megfelelő pektint használó receptet válassz.
- Milyen süteményhez illik a bodzás eperdzsem?
Palacsintába, kihűlt piskótatekercsbe és egyszerű piskótalapok közé jól használható. Vékony rétegben kend, mert az állaga lágy. Kalács mellé vagy natúr joghurtba kanalazva is érvényesül az eper és a bodzavirág íze.
Források
A szerkesztőség által felhasznált források és hivatkozások.
- https://plants.ces.ncsu.edu/plants/sambucus-nigra/common-name/elder
- https://nchfp.uga.edu/how/make-jam-jelly/jams-jellies-general-information/making-jam-without-added-pectin
- https://extension.umn.edu/food/preparing/cooking-at-home/food-preservation/fruit-spreads
- https://nchfp.uga.edu/how/can/general-information/sterilization-of-empty-jars
