Bodzás eperdzsem pektin nélkül (Nyomtatható változat)
Darabos, lágyan kenhető eperdzsem finom bodzavirágillattal. Pektin nélkül készül, kis adagban, hűtőben tárolva.
# Hozzávalók:
A dzsemhez
01 -
500 g megtisztított eper (kb. 1,1 font), mosás és csumázás után mérve
02 -
5 g friss, étkezési célra alkalmas fekete bodzavirág (Sambucus nigra), minden zöld szárról lecsipkedve, kb. 2 közepes virágtányérból
03 -
300 g kristálycukor (kb. 1 1/2 amerikai csésze)
04 -
30 ml citromlé (2 evőkanál)
# Elkészítés:
01 -
Moss el 3 darab 200 ml-es, ép, hőálló befőttesüveget. Állítsd őket rácsra egy nagy fazékban. Töltsd fel az üvegeket és a fazekat meleg vízzel úgy, hogy a víz legalább 2,5 cm-rel ellepje őket. 300 méter alatti tengerszint feletti magasságon forrald 10 percig. Magasabban minden további megkezdett 300 méterhez adj 1 percet. Tartsd az üvegeket a meleg vízben a töltésig. A fedőket a gyártó előírása szerint készítsd elő. Egy kistányért tegyél a fagyasztóba.
02 -
Mosd meg és csumázd ki az epret, majd mérj ki belőle 500 grammot. Tedd egy legalább 2 literes, széles, vastag aljú lábasba. Villával vagy krumplinyomóval törd össze úgy, hogy apró gyümölcsdarabok maradjanak benne.
03 -
Kizárólag biztosan azonosított, étkezési célra alkalmas fekete bodzavirágot használj. Válogasd át, röviden öblítsd le, és csepegtesd le. Távolíts el minden zöld szárat és levelet. Körülbelül 5 gramm leválasztott virágot köss tiszta, főzéshez való textilzsákba, amelyből nem szóródhatnak ki.
04 -
Add az eperhez a 300 gramm cukrot és a 30 milliliter citromlevet. Közepes lángon, kevergetve melegítsd körülbelül 5 percig, amíg a cukor feloldódik.
05 -
Forrald fel, majd fedő nélkül, egyenletes forrással főzd 15-20 percig. Gyakran keverd meg, az edény alját is végighúzva a kanállal. Mérsékeld a lángot, ha erősen fröcsköl vagy odakapna.
06 -
Merítsd a virágos zsákot a dzsembe. Gyengén forralva főzd további 5 percig, közben óvatosan keverd meg. Fogóval emeld ki a zsákot, hagyd lecsöpögni, majd távolítsd el. Ne nyomkodd vagy csavard ki.
07 -
Vedd le a lábast a tűzről. Tegyél egy kevés dzsemet a hideg tányérra, és hűtsd a fagyasztóban 1-2 percig. Akkor megfelelő, ha lassan terül, és a kanállal húzott nyom nem záródik össze azonnal. Lágy állagot keress. Ha vizesen szétfut, főzd további 2-3 percig, majd ismételd meg a próbát.
08 -
Szedd le a habot. Fogóval emeld ki és csepegtesd le a meleg üvegeket, majd merd beléjük a dzsemet. Hagyj körülbelül 1 cm helyet a tetejükön. Töröld tisztára a peremüket, és zárd le őket. Rövid hűlés után, legkésőbb az elkészítéstől számított 2 órán belül tedd hűtőbe. Legfeljebb 4 °C-on tárold, és 7 napon belül fogyaszd el. Ez a recept hűtős tárolásra készült.
# Információk:
01 -
Várható mennyiség kb. 600 g dzsem, a besűrítés mértékétől függően. Körülbelül 30 darab, egyenként 20 g-os adag.
02 -
Lágyan kenhető, darabos dzsem. Hűlés közben tovább sűrűsödik.
03 -
A főzési idő hozzávetőleges. Az eper nedvessége és a lábas szélessége befolyásolja.
04 -
Az előkészítési idő tartalmazza az üvegek előkészítését. A lehűlés ideje ezen felül értendő.
05 -
Hűtőben, legfeljebb 4 °C-on tartandó. Javasolt felhasználás 7 napon belül.
06 -
A tápérték becslés egy 20 g-os adagra vonatkozik, 600 g kész dzsemmel számolva. Az értékek nem laboratóriumi mérésből származnak.