Pin it
Az étcsokoládés fügelekvárban az érett gyümölcs mézes édessége találkozik a kakaó enyhe kesernyésségével. Apró magjai megmaradnak, a csokoládé pedig sötétbarna színt és telt ízt ad a kenhető lekvárnak.
Fél kiló fügéből kényelmesen elkészíthető egy kisebb adag. Kalácsra és palacsintába is jó, de a végleges állagát csak lehűlve mutatja meg. Ezt a saját összeállítású változatot hűtőben tárold, a későbbre szánt részt pedig fagyaszd le.
Érett füge és kesernyés csokoládé
Puha, érett, ép fügét válassz, amelynek a héja is kellemesen harapható. A csokoládé legyen töltetlen és 70%-os kakaótartalmú, hogy a gyümölcs íze is megmaradjon.
- Friss füge. A lekvár gyümölcsös alapját és jellegzetes, apró magvas állagát adja.
- Kristálycukor. Édesít és segít tartalmasabbá tenni a befőzött gyümölcsöt.
- Citromlé. Friss savasságával ellensúlyozza a füge és a csokoládé édességét.
- Víz. Az első percekben segít puhítani a gyümölcsöt, amíg levet enged.
- Étcsokoládé. Kakaós ízt és hűlés közben tömörebb állagot ad a lekvárnak.
Étcsokoládés fügelekvár kis adagban
- Készítsd elő a gyümölcsöt. Mosd meg a fügét, vágd le a szárát, majd mérj ki 500 g megtisztított gyümölcsöt. A héját hagyd rajta, és vágd körülbelül 1 cm-es darabokra.
- Puhítsd meg a fügét. Tedd lábasba 100 g cukorral, 30 ml citromlével és 40 ml vízzel. Közepes lángon melegítsd gyöngyözésig, majd kisebb lángon főzd 5 percig.
- Sűrítsd be az alapot. Nyomkodd szét a puha darabok egy részét. Fedő nélkül főzd további 15-20 percig, gyakran keverve. A massza legyen sűrű, de még könnyen keverhető.
- Olvaszd bele a csokoládét. Vedd le a lábast a tűzről, és várj 2 percet. Add hozzá a finomra aprított 60 g étcsokoládét, majd keverd el teljesen. Ezután már ne forrald.
- Porciózd és hűtsd le. Oszd tiszta, hőálló, sekély tárolódobozokba. Rövid hűlés után tedd lefedve a hűtőbe, legkésőbb az elkészítéstől számított 2 órán belül. A kenhetőségét teljesen lehűlve ellenőrizd.
A sűrűséget még csokoládé előtt állítsd
A főzés elején a füge levet enged, ezért a lábas tartalma hígabbnak tűnhet a vártnál. Hagyd fedő nélkül gyöngyözni. Az elpárolgó vízzel együtt fokozatosan sűrűsödik a gyümölcs. A fügéből készülő pektin nélküli lekvár szakmai útmutatója is a besűrítést és a gyakori keverést használja alaplépésként. Az ottani befőzési eljárás más összetételhez tartozik.
Ennél a receptnél húzd végig a lapátot a lábas alján. Ha a nyom rövid ideig látható marad, az alap már közel jár a megfelelő állaghoz. Tegyél egy kiskanálnyit hideg tányérra, és hagyd kihűlni. Akkor jó, ha lassan terül szét, de könnyen elkenhető. A csokoládé később tovább tömöríti.
A főzési időt a gyümölcs víztartalma és a lábas szélessége is befolyásolja. Ha a megadott idő végén még vizes, főzd néhány perccel tovább. Közben az alját és a sarkait is alaposan keverd át.
A csokoládé a végén kerüljön bele
Az étcsokoládét aprítsd kisebb darabokra még a főzés előtt. Így a tűzről levett, forró gyümölcsben egyenletesen el tud olvadni. Keverés közben nézd meg a lábas szélét is, mert ott könnyen maradhat egy-egy csokoládédarab. A kész lekvár színe legyen egységes sötétbarna, benne jól látható fügemagokkal.
A 60 g csokoládé fél kiló gyümölcshöz visszafogottan kakaós ízt ad. A 70%-os változat jó kiindulás. A 85%-os csokoládéval kesernyésebb lesz az eredmény, míg az alacsonyabb kakaótartalmú táblák rendszerint édesebbé teszik. A cukor mennyiségét első alkalommal érdemes változatlanul hagyni, és a következő kis adagnál igazítani az ízlésedhez.
Ne használj töltött csokoládét vagy puha krémmel bevont táblát. Ezek más állagot adnak. A recept étrendi jelölései vegán, tejmentes és gluténmentes csokoládéra vonatkoznak. Vásárláskor az összetevőket és az allergénjelölést is ellenőrizd, mert az étcsokoládé megnevezés önmagában nem mond el mindent az összetételről.
Kalácson vékonyan, palacsintában bővebben
Kalácsra vékony rétegben kend, hogy a füge és a tészta íze is érezhető maradjon. A puha kalácsra közvetlenül a hűtőből kivett lekvár is jól használható. Pirított kenyéren az enyhén darabos állag különösen kellemes. Először csak egy szeletre tegyél belőle, és ahhoz igazítsd a következő adag vastagságát.
Palacsintánál várd meg, amíg a tészta már nem tűzforró. A hideg töltelék a meleg palacsintában hamar meglágyul, ezért hagyj keskeny üres sávot a szélén. Így feltekeréskor kevésbé nyomódik ki. Egy nagyobb palacsintába körülbelül 25-30 g lekvár elég kiindulásnak.
Natúr joghurtba keverve desszertként is kínálhatod. Ha növényi változatot választasz, annak saját ízét is vedd számításba. Süteményekhez inkább már megsült lapok közé vagy kész kosárkákba töltsd. Sütés közben másként viselkedhet, ezért ehhez a változathoz nincs megadva sütőtűrő töltelékként használható eljárás. Tálaláskor csak a szükséges mennyiséget vedd ki, a maradékot tedd vissza a hűtőbe.
Hűtőbe kerül, kis porciókban
A füge savassága befőzési szempontból határeset lehet. A füge tartósításáról szóló egyetemi útmutató ezért a bevizsgált eljárásokban meghatározott savanyítást írja le. Az itt megadott citromlé elsősorban az ízt alakítja. A csokoládés összeállításhoz nincs igazolt, szobahőmérsékletű tárolást lehetővé tevő befőzési eljárás.
A kész lekvárt kis, sekély dobozokban hűtsd. Az FDA hűtési útmutatója alapján legkésőbb 2 órán belül kerüljön hűtőbe. 32 °C feletti környezetben ez legfeljebb 1 óra legyen. A hűtő hőmérsékletét tartsd legfeljebb 4 °C-on.
Ehhez az egyedileg összeállított recepthez óvatos tárolási határt használunk. A főtt maradékokra vonatkozó általános ajánlást követve 3-4 napon belül fogyaszd el. A későbbre szánt részt mielőbb fagyaszd le, és hűtőben olvaszd ki. Minőségi célként 2 hónapon belül használd fel. Mindig tiszta kanállal nyúlj bele. Érdemes már az elkészítés napján különválasztani a néhány napon belül elfogyó és a fagyasztásra szánt adagokat.
Gyakori kérdések
- Meg kell hámozni a fügét a lekvárhoz?
Az ép, vékony héjú fügét nem szükséges meghámozni. Mosd meg, távolítsd el a szárát, és aprítsd fel a héjával együtt. A receptben szereplő 500 g a már megtisztított gyümölcs tömege.
- Készülhet aszalt fügéből is?
Ez a recept friss fügéhez készült. Az aszalt gyümölcs víztartalma és édessége eltér, ezért nem helyettesíthető ugyanekkora mennyiséggel változtatás nélkül. Ahhoz külön vízarány és eltérő puhítási idő szükséges.
- Miért lett túl sűrű a csokoládés fügelekvár?
Valószínűleg túl sok víz párolgott el a csokoládé hozzáadása előtt. A csokoládé hűlés közben még tömörebbé teszi a lekvárt. A következő adagnál hamarabb végezd el a hidegtányéros próbát, és kissé lágyabb gyümölcsalapnál fejezd be a főzést.
- Meddig áll el, és le lehet fagyasztani?
Legfeljebb 4 °C-os hűtőben 3-4 napos tárolással számolj. A későbbre szánt részt kis adagokban fagyaszd le, és a jó minőség érdekében 2 hónapon belül használd fel. Hűtőben olvaszd ki, majd lehetőleg aznap fogyaszd el.
- Vegán és gluténmentes ez a fügelekvár?
Igen, ha a receptben megadott vegán, tejmentes és gluténmentes étcsokoládét használod. A többi hozzávaló megfelel ezeknek a feltételeknek. A csokoládé csomagolásán az allergénjelölést és a keresztszennyeződésre vonatkozó tájékoztatást is ellenőrizd.
- Mennyi idő alatt készül el, és mikor tölthető palacsintába?
Az előkészítés körülbelül 10 perc, a főzés és a csokoládé belekeverése nagyjából 30 perc. A lédúsabb füge hosszabb besűrítést igényelhet. Palacsintába teljesen lehűlt lekvárt tölts, mert a meleg változat még lágyabb és könnyebben kifolyik.
