Pin it
Az édes amerikai szendvicsuborka télire vékony karikákban kerül az üvegbe. A hagyma lágyabb édességet ad mellé, a mustármag apró szemcséi pedig ott maradnak a sárgás, ecetes lében. Néhány szelet egy sajtos szendvicsben is jól érvényesül.
Ez a változat határozottan édes-savanyú. A befőzési arányok és a hőkezelés közzétett tartósítási útmutatót követnek. A jeges pihentetésre külön időt kell hagyni, az ízek összeéréséhez pedig 4-5 hét türelem kell.
Uborka, hagyma és aranyszínű felöntőlé
Kemény húsú, lehetőleg 10-13 cm hosszú befőzőuborkát válassz. Az ecet címkéjén ellenőrizd az 5%-os savtartalmat, a fűszerek közül pedig egész mustármagot és zellermagot készíts elő.
- Befőzőuborka. Héjastól szeletelve adja a savanyúság jellegzetes karikáit.
- Vöröshagyma. Vékony szeletei az uborka közé simulnak, és édeskés ízt adnak.
- Befőzősó. A hideg pihentetéshez kell. Finom szemcséjű, jód és csomósodásgátló nélküli változatot használj.
- Jég. Hidegen tartja a besózott zöldségeket. A lecsöpögtetéskor eltávolítjuk.
- 5%-os ecet. A felöntőlé savas alapja, a megadott mennyiséget tartsd meg.
- Kristálycukor. Ellensúlyozza az ecet ízét, és telt édességet ad.
- Mustármag. Enyhén fűszeres ízt és jól látható magokat ad a léhez.
- Zellermag. Kevés is elég belőle a jellegzetes fűszeres háttérhez.
- Őrölt kurkuma. Sárgára színezi a felöntőlevet.
Édes amerikai szendvicsuborka télire lépésenként
- Szeletelés. Mosd meg az uborkát, a virág felőli végéből vágj le körülbelül 2 mm-t. Karikázd 5 mm vastagra, a hagymát vékonyan szeleteld fel.
- Hideg pihentetés. Keverd össze a zöldségeket a sóval. Takard be 5 cm vastagon jéggel, és tedd hűtőbe 3-4 órára. Utána alaposan csöpögtesd le.
- Üvegek előkészítése. Mosd el és tartsd melegen a befőzőüvegeket. A fedeleket a gyártó előírása szerint készítsd elő.
- Felöntőlé. Az ecetet, cukrot és fűszereket forrald együtt 10 percig. Vizet ne adj hozzá.
- Zöldségek felforralása. Tedd a lébe az uborkát és hagymát. Óvatosan keverve, lassan melegítsd ismét forrásig.
- Üvegek megtöltése. Oszd el a forró zöldségeket és levet a meleg üvegekben. Hagyj 1,3 cm üres helyet a perem alatt. Távolítsd el a légbuborékokat, töröld tisztára a peremet, majd zárd le.
- Vízfürdős hőkezelés. A rácsra állított üvegeket legalább 2,5 cm víz fedje. A folyamatos forrástól számítva kezeld 10 percig 304 m magasságig, 15 percig 304 m felett 1828 m-ig, vagy 20 percig ennél magasabban.
- Hűlés. Kapcsold le a hőt, vedd le a lábas fedelét, és várj 5 percet. Emeld ki az üvegeket, hagyd háborítatlanul hűlni 12-24 órán át, majd ellenőrizd a zárást.
Az édességet ne vízzel igazítsd
Ennél az uborkánál a cukros lé szándékosan hangsúlyos. Az ecet illata főzés közben erősnek tűnhet, de ebből még ne ítéld meg a kész savanyúság ízét. A hagyma és az uborka is a lével együtt kerül az üvegbe. Tálaláskor néhány lecsöpögtetett karikával kezdd, majd igazítsd hozzá a szendvics többi hozzávalóját.
A téli eltevéshez tartsd meg az ecet és a zöldségek mennyiségét. Az USDA befőzési útmutatójában szereplő arányokat használjuk. A recept felöntőlevébe nem kerül hozzáadott víz. Ismeretlen savtartalmú házi ecettel ne készítsd el.
A hozzávalókat még a szeletelés előtt mérd ki. Így rögtön kiderül, ha kevés az ecet vagy a cukor. A só térfogatát finom szemcséjű befőzősóval mérd, ne durva szemű sóval. A mennyiségeket ne szemmérték alapján állítsd össze.
Az egyforma karikák könnyebben tölthetők
Az 5 mm körüli karikák szépen elférnek az üvegben, és később könnyű őket a kenyérre rendezni. Nem kell mindegyiknek szabályos körnek lennie. A vastagságuk legyen hasonló. Éles késsel dolgozz, vagy használj szeletelőt kézvédővel. A hagymát félbevágva is szeletelheted, így rövidebb ívek kerülnek az uborka mellé.
A hideg pihentetést ne rövidítsd le azért, mert a felöntőlé már elkészült. A NCHFP részletes uborkaútmutatója 3-4 órás jeges, hűtött pihentetést ír elő. Ha a jég közben elolvad, pótold. A lecsöpögtetett zöldségeket nem kell szárazra törölgetni.
A forró lébe tett uborkát óvatosan forgasd át. Amint az egész keverék újra felforrt, következhet a töltés. Ne főzd tovább puhára. A zöldségeket és a levet felváltva adagold az üvegekbe, hogy az utolsóba is jusson hagyma és fűszer. Ne préseld össze erősen a karikákat.
A vízfürdő idejét forrástól számold
A megtöltött üveg és a forró felöntőlé még nem jelenti a befőzés végét. Ehhez a recepthez a lezárt üvegek vízfürdős hőkezelése is hozzátartozik. Olyan magas lábast válassz, amelyben az üvegek fölött marad legalább 2,5 cm víz, és a forrásnak is van helye. Alul befőzőrács tartsa az üvegeket.
A vízfürdős befőzés hivatalos útmutatója szerint az időmérés a víz folyamatos forrásakor kezdődik. Ha a forrás megszakad, a teljes hőkezelési időt újra kell kezdeni. A magasság szerinti időt még főzés előtt válaszd ki.
Az üvegemelővel függőlegesen mozgass minden üveget. Ha a teljes adag nem fér a lábasba, a még betöltetlen zöldséget és levet tartsd forrón, és a következő adag töltése előtt hozd ismét forrásba. A recept időadata egy menetet feltételez. Több menethez további idő kell. A végén ne csavard rá újra a gyűrűket a forró üvegekre.
A kamrából a szendvicsbe
A kihűlt üvegeken ellenőrizd a zárást. Kétrészes fémfedélnél csavard le a gyűrűt. A fedél közepe legyen behúzódva, és nyomásra ne rugózzon vissza. A megfelelően lezárt üvegeket tisztán, szárazon tedd el. A NCHFP tárolási útmutatója hűvös, sötét, száraz helyet javasol, lehetőleg 10-21 °C között. A legjobb minőség érdekében egy éven belül fogyaszd el.
Ha 24 órán belül kiderül, hogy egy üveg nem zárt, tedd hűtőbe, és egy héten belül használd fel. A tárolás közben felpúposodó, szivárgó vagy penészes tartalmat ne kóstold meg.
A jól lezárt uborkának hagyj 4-5 hetet az összeérésre. Felbontás után hűtőben tartsd, és tiszta villával nyúlj bele. Szendvicshez csöpögtesd le a karikákat, hogy ne áztassák el a kenyeret. Sajtos pirítós mellé külön tálkában is kínálhatod. Hamburgerben először néhány szeletet használj, mert az édes-savanyú íz erősen érvényesül.
Gyakori kérdések
- Milyen uborkából készülhet édes amerikai szendvicsuborka?
Kemény húsú befőzőuborkából készítsd. Az alaprecept 10-13 cm hosszú darabokra épül, amelyeket körülbelül 5 mm vastag karikákra vágunk. A puha, sérült példányokat hagyd ki.
- Használhatok 10%-os ecetet az 5%-os helyett?
A megadott recepthez címkézett, 5%-os étkezési ecetet használj. A 10%-os ecetet ne öntsd bele ugyanebben a mennyiségben, és ne rögtönözz hígítási arányt. Így a felöntőlé összetétele a leírás szerint marad.
- Készíthetem kevesebb cukorral vagy édesítőszerrel?
Ehhez a téli eltevésre szánt recepthez tartsd meg a megadott cukormennyiséget. Csökkentett cukortartalmú változathoz külön, arra kidolgozott befőzési receptet válassz. A kész uborka tejmentes és vegán, de nem szénhidrátszegény.
- Mennyi ideig kell vízfürdőben kezelni az üvegeket?
A víz folyamatos forrásától számítva 304 m magasságig 10 perc kell. Efölött 1828 m-ig 15 perc, magasabban 20 perc szükséges. Ha a forrás megszakad, újraforrás után kezdd elölről a teljes időt.
- Mikor lehet felbontani, és meddig tartható el?
Az ízeknek adj 4-5 hetet az összeérésre. A megfelelően hőkezelt és lezárt üvegeket hűvös, sötét, száraz helyen tárold, és a legjobb minőségért egy éven belül fogyaszd el. Felbontás után tartsd hűtőben.
- Mihez illik az édes szendvicsuborka?
Hamburgerhez, sajtos szendvicshez és hideg sült hús mellé is kínálhatod. A kenyérre kerülő karikákat előbb csöpögtesd le. Az uborka édességéhez jól illik egy kevés mustár a szendvicsben.
