Sütimami

Édes amerikai szendvicsuborka télire (Nyomtatható változat)

Vékony uborkakarikák és hagymaszeletek édes-savanyú, mustármagos lében. Téli eltevéshez, részletes vízfürdős hőkezeléssel.

# Hozzávalók:

A zöldségek pihentetéséhez

01 - 2,72 kg kemény húsú befőzőuborka, lehetőleg 10-13 cm hosszú darabok
02 - 1,36 kg vöröshagyma, megtisztítva és vékonyra szeletelve
03 - 118 ml finom szemcséjű befőzősó, jód és csomósodásgátló nélkül
04 - Annyi jégkocka vagy tört jég, amennyi 5 cm vastagon befedi a zöldségeket, szükség szerint pótolva

Az édes-ecetes felöntőléhez

05 - 946 ml címkézett, 5%-os étkezési ecet
06 - 900 g kristálycukor
07 - 30 ml egész mustármag, 2 darab 15 ml-es mérőkanállal
08 - 22,5 ml egész zellermag, 1 és 1/2 darab 15 ml-es mérőkanállal
09 - 15 ml őrölt kurkuma, 1 darab 15 ml-es mérőkanállal

# Elkészítés:

01 - Mosd meg az uborkát. A virág felőli végéből vágj le körülbelül 2 mm-t, és dobd ki. Az uborkát héjastól karikázd körülbelül 5 mm vastagra. A megtisztított hagymát vékonyan szeleteld fel.
02 - Nagy tálban keverd össze az uborkát, a hagymát és a sót. Fedd be 5 cm vastag jégréteggel, és tedd hűtőbe 3-4 órára. Szükség szerint pótold a jeget. Végül szűrőben alaposan csöpögtesd le, az olvadékot és a kioldódott levet öntsd ki.
03 - Készíts elő körülbelül 8 darab 500 ml-es, hőkezelésre alkalmas befőzőüveget. Mosd el, ellenőrizd a peremüket, és tartsd őket melegen. Használj új, kétrészes befőzőfedélhez való lapkákat, a gyártó előírása szerint előkészítve. A rácsos befőzőlábas vizét melegítsd körülbelül 82 °C-ra.
04 - Nagy, rozsdamentes vagy ép zománcú lábasban keverd össze az ecetet, a cukrot, a mustármagot, a zellermagot és a kurkumát. Forrald 10 percig. Ne adj hozzá vizet.
05 - Add a felöntőléhez a lecsöpögtetett uborkát és hagymát. Óvatosan átforgatva, lassan melegítsd az egész keveréket újra forrásig. Ne főzd tovább puhára.
06 - A forró zöldségeket és a forró levet oszd el a meleg üvegekben. Hagyj 1,3 cm üres helyet a perem alatt. Nem fém eszközzel távolítsd el a légbuborékokat, és szükség szerint igazítsd a lé szintjét. Töröld tisztára a peremeket, helyezd fel a lapkákat, majd a gyártó utasítása szerint csavard rá a gyűrűket.
07 - Állítsd az üvegeket a befőzőlábas rácsára. Legalább 2,5 cm víz legyen fölöttük. Fedd le a lábast, és forrald fel a vizet. A folyamatos forrástól számítva 304 m tengerszint feletti magasságig 10 percig, 304 m felett 1828 m-ig 15 percig, magasabban 20 percig kezeld. Végig tartsd fenn a forrást. Ha megszakad, újraforrás után kezdd elölről a teljes időt.
08 - Kapcsold le a hőt, vedd le a lábas fedelét, és várj 5 percet. Üvegemelővel emeld ki az üvegeket. Törölközőn, egymástól legalább 2,5 cm-re hagyd őket háborítatlanul hűlni 12-24 órán át. Ne fordítsd fejre és ne takard be. Távolítsd el a gyűrűket, ellenőrizd a zárást, majd a megfelelően lezárt üvegeket tedd hűvös, sötét, száraz helyre. Az ízek összeéréséhez várj 4-5 hetet.

# Információk:

01 - Várható mennyiség körülbelül 3,8 liter, nagyjából 8 darab 500 ml-es üveg.
02 - 80 kis adaggal számolva egy adag körülbelül 50 ml zöldség a hozzá tartozó lével.
03 - Az előkészítési idő 30 perc munkát és legfeljebb 4 óra hűtött pihentetést tartalmaz.
04 - A főzési idő körülbelül 70 perc egy vízfürdős menetnél, a melegítéssel és töltéssel együtt. Magasabban vagy több menetnél hosszabb lehet.
05 - A 12-24 órás kihűlés és a 4-5 hetes összeérés az időadatokon felül értendő.
06 - A tápérték adagonkénti becslés, a felöntőlével együtt számolva. Lecsöpögtetett uborkánál az elfogyasztott cukor mennyisége eltér.
07 - A sómennyiség 1/2 amerikai csészének, az ecet 4 csészének felel meg. Egy amerikai csésze körülbelül 237 ml.

Vissza a recepthez