Sütimami

Svéd cukkinisaláta télire, hagymával és mustármaggal (Nyomtatható változat)

Vékony cukkinikarikák és hagymaszeletek mustármagos, édes-savanyú lében. Téli savanyúság ellenőrzött befőzési arányokkal és részletes munkamenettel.

# Hozzávalók:

A zöldségekhez és az áztatáshoz

01 - 16 amerikai mérőcsésze vékonyra szeletelt, héjas cukkini, lazán mérve (1 csésze 236,6 ml, összesen kb. 3,8 l)
02 - 4 amerikai mérőcsésze vékonyra szeletelt vöröshagyma, lazán mérve (összesen kb. 950 ml)
03 - 1/2 amerikai mérőcsésze finom szemcséjű, adalékmentes befőzősó (kb. 118 ml)
04 - Annyi hideg ivóvíz, amennyi a zöldségeket 2,5 cm-rel ellepi, kizárólag az áztatáshoz

Az édes-savanyú felöntőléhez

05 - 4 amerikai mérőcsésze 5%-os színtelen étkezési ecet (kb. 950 ml)
06 - 2 amerikai mérőcsésze kristálycukor (kb. 400 g)
07 - 4 evőkanál egész mustármag (kb. 60 ml)
08 - 2 evőkanál egész zellermag (kb. 30 ml)
09 - 2 teáskanál őrölt kurkuma (kb. 10 ml)

# Elkészítés:

01 - Mosd meg a cukkinit, távolítsd el a végeit, és vágd körülbelül 3 mm-es karikákra. A megtisztított hagymát szeleteld vékony félkarikákra. Mérd ki a megadott térfogatokat, tömörítés nélkül.
02 - Tedd a zöldségeket nagy tálba. Önts rájuk annyi hideg vizet, hogy 2,5 cm-rel ellepje őket, és keverd hozzá a sót. Hagyd állni 2 órán át, majd alaposan csepegtesd le. Az áztatóvizet öntsd ki.
03 - Moss el 9 darab 473 ml-es, befőzésre alkalmas üveget, és tartsd őket forrón. Használj hozzájuk illő, kétrészes fémfedőket új lapkákkal, a gyártó előírása szerint. A rácsos befőzőfazék vizét melegítsd körülbelül 82 °C-ra.
04 - Nagy rozsdamentes fazékban forrald fel az ecetet a cukorral, a mustármaggal, a zellermaggal és a kurkumával. Keverd el a cukrot. A felöntőléhez ne adj vizet.
05 - Add a lecsöpögtetett cukkinit és hagymát a forró léhez. Újraforrástól gyöngyözve főzd 5 percig, óvatosan átforgatva.
06 - Töltsd a forró zöldségeket és levüket a forró üvegekbe, 1,3 cm felső üres helyet hagyva. Távolítsd el a légbuborékokat, szükség esetén igazítsd a folyadékszintet. Töröld tisztára a peremeket, és helyezd fel a fedőket a gyártó előírása szerint.
07 - Állítsd az üvegeket a befőzőfazék rácsára. A víz legalább 2,5 cm-rel fedje őket. Lefedve forrald fel. A forrástól számítva hőkezeld 10 percig legfeljebb 305 m tengerszint feletti magasságon, 15 percig 305 m felett 1829 m-ig, illetve 20 percig 1829 m felett. Ha megszűnik a forrás, újraforrás után kezdd elölről a teljes időt.
08 - Kapcsold le a hőt, vedd le a fazék fedelét, és várj 5 percet. Üvegfogóval emeld ki az üvegeket, majd hagyd állítva, egymástól legalább 2,5 cm-re, törölközőn hűlni 12-24 órán át. Ellenőrizd a zárást, távolítsd el a csavargyűrűket, és a jól záró üvegeket dátumozva tedd hűvös, sötét, száraz helyre.

# Információk:

01 - Várható mennyiség 8-9 darab 473 ml-es üveg, körülbelül 40 kisebb köretadag.
02 - Az előkészítési idő tartalmazza a 120 perces sós áztatást. A 12-24 órás kihűlés ezen felül értendő.
03 - A főzési idő egy befőzési menet becslése alacsony tengerszint feletti magasságon. Több menet vagy nagyobb magasság esetén hosszabb.
04 - A befőzési mennyiségek és a hőkezelés a hivatkozott egyetemi receptet követik. Saját konyhai tesztelésről nincs adat.
05 - A tápérték adagonkénti becslés, körülbelül 100 ml salátára, felöntőlével együtt. A lecsöpögtetés és a tényleges zöldségtömeg befolyásolja.

Vissza a recepthez