Pin it
Az ecetes fokhagymás paprikasavanyúság akkor jó, ha a paprika már könnyen hajlik, de még van tartása. A világos paprikacsíkok mellé vékony fokhagymaszeletek kerülnek. A kevés cukor megszelídíti az ecet határozott ízét.
Ez a röviden fonnyasztott változat előző nap is elkészíthető a vasárnapi sült mellé. Hűtőben összeérő, néhány napon belül elfogyasztandó savanyúság. A megadott eljárás nem kamrai tárolásra szánt befőzés.
Feszes paprika, vékony fokhagymaszeletek
Édes, világos TV-paprikából készítsd, amelynek még feszes a húsa. Az ecet címkéjén ellenőrizd az 5%-os savtartalmat, mert a recept folyadékarányai ehhez igazodnak.
- TV-paprika. Rövid főzés után hajlítható, mégis harapható csíkokat ad.
- Fokhagyma. Vékonyra szeletelve egyenletesen ízesíti a levet.
- 5%-os étkezési ecet. Ez adja a savanyúság határozott, tiszta ecetes ízét.
- Víz. A megadott mennyiségben hígítja az ecetet és elegendő levet biztosít.
- Cukor. Kerekebbé teszi a savanyú ízt, de nem kerül belőle annyi a lébe, hogy édes savanyúság legyen.
- Só. Kiemeli a paprika és a fokhagyma ízét.
Rövid fonnyasztás, aztán gyors hűtés
- Készítsd elő az üvegeket. Mosd el a két 750 ml-es, hőálló befőttesüveget. Rácsra állítva, vízzel ellepve forrald őket 10 percig, és tartsd melegen a betöltésig.
- Vágd fel a zöldségeket. Mosd meg és csumázd ki a paprikát. Mérj ki 600 g tisztított paprikát, majd vágd 1,5-2 cm széles csíkokra. A négy gerezd fokhagymát szeleteld vékonyra.
- Forrald fel a levet. Rozsdamentes lábasban keverd össze a 250 ml 5%-os ecetet, a 250 ml vizet, a 30 g cukrot és a 10 g sót. Add hozzá a fokhagymát, majd forrald 1 percig.
- Fonnyaszd meg a paprikát. Tedd a csíkokat a lébe. Óvatosan forgasd át, és az újbóli gyöngyözéstől számítva főzd 1-2 percig. A paprika hajoljon, de maradjon tartása.
- Oszd el az üvegekben. A paprikát és a fokhagymát szedd a meleg üvegekbe. Öntsd rájuk a levet, hogy ellepje a csíkokat. Az üveg pereméig hagyj legalább 2 cm helyet.
- Hűtsd le és pihentesd. Lazán fedd le az üvegeket, és hőálló alátéten hagyd 20-30 percig hűlni. Ezután tedd őket legfeljebb 4 °C-os hűtőbe, a főzés végétől számított 2 órán belül. Teljes lehűlés után zárd le, és pihentesd legalább 12 órát.
Két perc után már figyeld
A fonnyasztásnál az állag fontosabb az óránál. A vékony húsú TV-paprika gyorsan puhul, ezért már az első perc végén emelj ki egy csíkot. Fogóval könnyen meghajlítható legyen, de ne szakadjon el a saját súlyától. A héját hagyd rajta. Ez a változat nem sült paprikából készül, így pirult foltokra vagy füstös ízre nem kell számítanod.
Vágj közel azonos szélességű csíkokat. A nagyon keskeny darabok hamarabb puhulnak meg, mint a szélesek. A lábas aljáról finoman forgasd fel a paprikát, hogy minden darab érintkezzen a forró lével. Ne főzd addig, amíg teljesen összeesik.
Az amerikai egyetemi paprikasavanyítási útmutató is csíkokra vágott paprikát melegít ecetes lében. Az itt megadott mennyiségek azonban saját, rövid ideig hűtve tárolandó változatot alkotnak. A forrás befőzési idejét ezért nem lehet egyszerűen átvenni hozzá. Ha dupla adagot készítesz, inkább két külön menetben fonnyaszd meg a paprikát.
Az ecet erőssége számít
A savanyítóléhez pontosan megadott savtartalmú étkezési ecetet használj. Ennél a receptnél 250 ml 5%-os ecethez 250 ml víz kerül. A házi ecet változó erőssége miatt itt nem jó helyettesítő. Ha csak 10%-os étkezési eceted van, 125 ml ecetet keverj 375 ml vízzel. A teljes folyadékmennyiség így ugyanúgy 500 ml lesz.
A cukrot az ízlésedhez igazíthatod. A Minnesotai Egyetem savanyítási tájékoztatója szerint az ilyen ecetes készítményekben a cukor az ízt egyensúlyozza. Nem ez biztosítja az eltarthatóságot. Ennél a hűtős változatnál csökkentheted a mennyiségét, de az ecetes levet ne hígítsd tovább.
Rozsdamentes lábasban dolgozz. Az ecetes léhez ne használj réz-, sárgaréz- vagy bevonat nélküli vas edényt. A lé kóstolásakor számolj azzal is, hogy a meleg ecet illata erősebbnek hat. A kész ízt a lehűlt paprikán ítéld meg. Az első adag után érdemes feljegyezni, hogy legközelebb kevesebb cukrot szeretnél-e.
Ecetes fokhagymás paprikasavanyúság másnapra
Az üvegek előkészítését kezdd el először. Mosd el őket mosogatószerrel, majd alaposan öblítsd ki. A befőttesüvegek kifőzéséről szóló egyetemi útmutató alapján az üres üvegeket rácson állítva forrald 10 percig. A víz legalább 2,5 cm-rel lepje el őket. Ez az idő 300 méter alatti tengerszint feletti magasságra vonatkozik. Magasabban minden további megkezdett 300 méter után adj hozzá 1 percet.
Betöltéskor az üveg legyen meleg. A fedőket a gyártójuk előírása szerint tisztítsd és készítsd elő. Az üvegeket fogóval emeld ki, és a belsejükhöz ne érj hozzá. A megtöltött üvegeket ne fordítsd fejre, és ne takard be lassú kihűléshez.
A savanyúság legalább 12 órát pihenjen a hűtőben. A receptkártya előkészítési és főzési ideje ezt a várakozást nem tartalmazza. Ha másnapi ebédre készíted, az előző délután kényelmesen belefér az előkészítés és a lehűtés. A kis adagokat könnyebb elhelyezni a hűtőben, mint egyetlen nagy üveget.
Hidegen kerül a tányérra
A lehűtéshez ne várj addig, amíg az üvegek órák alatt teljesen kihűlnek a konyhapulton. Rövid pihentetés után kerüljenek a hűtőbe. Az FDA hűtési útmutatója legfeljebb két órán belüli hűtést ír elő, és a hűtőt körülbelül 4 °C-on vagy alatta javasolja tartani. Az általános, 3-4 napos maradéktárolási ajánlást követve ehhez a saját összeállítású savanyúsághoz is rövid fogyasztási időt számolj.
A napokat az elkészítéstől számítsd. Tálaláskor csak annyit szedj ki, amennyi az étkezéshez kell. A többi maradjon a hűtőben. Tiszta villával vagy fogóval nyúlj az üvegbe, és az asztalra kivett maradékot ne tedd vissza.
Sült tarja vagy fasírt mellé kevés lével kínáld. Szendvicshez csepegtesd le alaposabban, hogy ne áztassa el a kenyeret. A fokhagymaszeleteket is tálalhatod a paprikával. Fagyasztás helyett inkább fél adaggal dolgozz, ha kevesen esztek belőle. A következő adaghoz mindig friss savanyítólevet készíts. Így az ecet, a víz és a fűszerezés mennyisége is követhető marad.
Gyakori kérdések
- Milyen paprika való ehhez a savanyúsághoz?
Friss, feszes húsú, édes TV-paprikát válassz. A kápia is használható ugyanekkora tisztított tömegben, de vastagabb húsa miatt a rövid főzés után haraphatóbb maradhat.
- Használhatok 10%-os ecetet az 5%-os helyett?
Igen. A receptben szereplő 250 ml 5%-os ecet és 250 ml víz helyett használj 125 ml 10%-os étkezési ecetet és 375 ml vizet. Így az ecetsav mennyisége és a folyadék teljes térfogata változatlan marad.
- Mennyi ideig kell főzni a paprikát?
Az újbóli gyöngyözéstől számítva általában 1-2 perc elég a vékony húsú TV-paprikának. Akkor vedd le a tűzről, amikor a csíkok már hajlanak, de nem esnek össze. A forró lében tovább puhulnak.
- Mikor fogyasztható, és meddig tárolható?
Legalább 12 óra hűtőben pihentetés után érdemes tálalni. Legfeljebb 4 °C-on tárold, és az elkészítéstől számított 3-4 napon belül fogyaszd el. Mindig tiszta villával szedj belőle.
- Elhagyható belőle a cukor?
Ennél a rövid ideig tárolt hűtős változatnál elhagyhatod, vagy 15 g-ra csökkentheted. Az íze így jóval savanyúbb lesz. Az ecet és a víz mennyiségét hagyd változatlanul.
- Eltehetem télire a kamrába?
Ezzel a recepttel ne tedd a kamrába. A forró betöltés és az üveg előzetes kifőzése önmagában nem teszi szobahőmérsékleten eltarthatóvá. Téli eltevéshez bevizsgált befőzési receptet és az ahhoz tartozó teljes hőkezelési eljárást kövesd.
- Milyen ételek mellé illik?
Sült húsokhoz, fasírthoz és krumplis köretekhez jól illik a hideg, savanykás paprika. Babos fogások vagy gombapörkölt mellé is kínálhatod. Szendvicshez alaposan csepegtesd le.
Források
A szerkesztőség által felhasznált források és hivatkozások.
- https://nchfp.uga.edu/how/pickle/vegetable-pickles/pickled-bell-peppers
- https://extension.umn.edu/food/preparing/cooking-at-home/food-preservation/pickling
- https://nchfp.uga.edu/how/can/general-canning-information/sterilization-of-empty-jars
- https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/food-safety-tips-healthy-holidays
