Sütimami

Borsó télire eltéve, fagyasztó nélkül (Nyomtatható változat)

Natúr zöldborsó üvegben, nyomás alatti befőzéssel. Pontos hőkezelési idővel és a megfelelő eszközök bemutatásával.

# Hozzávalók:

A natúr borsóhoz

01 - 1 kg frissen fejtett, zsenge zöldborsó
02 - Kb. 2 liter ivóvíz az előfőzéshez és felöntéshez, szükség szerint több
03 - Üvegenként 1/2 teáskanál só, elhagyható

A befőzőedényhez

04 - Ivóvíz a befőzőedény előírt feltöltéséhez, általában 5-8 cm vízmélységhez

# Elkészítés:

01 - Kizárólag megfelelő méretű, súlyszelepes, nyomás alatti befőzőedényt használj. Ellenőrizd a szelepet és a készülék útmutatóját. Mosd el és tartsd melegen a 473 ml-es befőzőüvegeket. Készíts elő új zárólapkákat és csavargyűrűket. Az edény rácsa alá tölts általában 5-8 cm mélységű meleg vizet, a gyártó előírásával összhangban.
02 - Válogasd át és mosd meg a fejtett borsót. Fazékban önts rá annyi forrásban lévő vizet, hogy ellepje. Forrald fel, majd az újraforrástól főzd 2 percig.
03 - Üvegenként adhatsz 1/2 teáskanál sót. Lazán töltsd bele a forró borsót és a főzőlevet. Ne tömörítsd a szemeket. Távolítsd el a légbuborékokat, majd igazítsd a folyadékszintet úgy, hogy felül 2,5 cm szabad hely maradjon. Töröld tisztára a peremet, és rögzítsd a zárólapkát a gyártó szerint.
04 - Az üvegeket állítva helyezd a rácsra. Rögzítsd az edény fedelét, a gőzkivezető maradjon nyitva. Melegítsd addig, amíg folyamatosan áramlik ki a gőz. Ettől számítva légteleníts 10 percig, majd helyezd fel az előírt súlyt.
05 - Súlyszelepes készüléknél legfeljebb 304,8 méteres tengerszint feletti magasságon 10 psi túlnyomás szükséges. Ennél magasabban 15 psi kell. Ez körülbelül 69, illetve 103 kPa túlnyomás. A megfelelő működést a gyártó által leírt szelepmozgás jelzi. Ezek az értékek nem a nyomásmérő órás készülékek beállításai.
06 - Az előírt nyomás elérésétől számíts 40 percet. Végig tartsd legalább ezt a nyomást. Ha az érték alá esik, állítsd helyre, majd kezdd újra a teljes 40 percet.
07 - Kapcsold le a hőt. Hagyd az edényt magától teljesen nyomásmentessé válni. Ne hűtsd vízzel és ne engedd ki siettetve a gőzt. Csak a teljes nyomásmentesedés után távolítsd el a súlyt a készülék útmutatója szerint. Várj még 10 percet, majd a fedelet magadtól elfelé emelve nyisd ki.
08 - Üvegfogóval, függőlegesen emeld ki az üvegeket. Konyharuhán hagyj közöttük legalább 2,5 cm helyet. Pihentesd háborítatlanul 12-24 órán át, a gyűrűket ne húzd után. Kihűlés után vedd le őket és ellenőrizd a lapkákat. Csak jól zárt, tiszta és száraz üveget tárolj sötét, száraz, lehetőleg 10-21 °C-os helyen. Egy éven belül használd fel.

# Információk:

01 - Várható mennyiség körülbelül 4 darab 473 ml-es üveg. A szemek mérete és laza elhelyezkedése miatt a kihozatal változhat.
02 - A 70 perces főzési idő becslés az előfőzésre, felmelegítésre, légtelenítésre és hőkezelésre. A készülék természetes hűlése és az üvegek 12-24 órás pihentetése ezen felül szükséges.
03 - A 40 perces nyomás alatti hőkezelés kötelező. Nem rövidíthető a borsó puhasága alapján.
04 - A tápérték adagonkénti becslés, a teljes borsómennyiség nyolcadára számítva. Nem laboratóriumi mérés.
05 - A recepthez kizárólag a megadott üvegméret és készüléktípus használható. Hagyományos dunsztolásra nem alkalmas.

Vissza a recepthez