Pin it
A pepperóni paprika télire eltéve jól jön egy tányér babgulyás vagy egy sajtos szendvics mellé. Ez a változat határozottan savanyú és csípős. Az édes paprika szélesebb darabjai kellemesen váltakoznak benne a hosszúkás pepperónival.
A paprikát üvegbe töltés előtt meghámozzuk, ezért puhább savanyúságra számíts. A mennyiségek nagyobb adaghoz szólnak. Az ecetarány és a hőkezelés ellenőrzött tartósítási útmutatót követ, a munkamenet pedig külön kitér az üvegméretre és a lezárás ellenőrzésére.
Pepperóni paprika télire, kevés hozzávalóval
Feszes, ép héjú pepperónit és húsos édes paprikát válassz. A felöntőléhez pontosan 5%-os, élelmiszerként forgalmazott ecetre lesz szükséged.
- Pepperóni paprika. A hosszúkás csípős paprika adja a savanyúság jellegét.
- Édes piros és zöld paprika. Szélesebb darabjai enyhébb falatokat és változatos színt adnak.
- 5%-os ecet. A felöntőlé meghatározó összetevője, amelynek mennyiségét pontosan tartani kell.
- Víz. A kimért mennyiség a felöntőlé része.
- Befőzősó. Ízesít. Adalékmentes változatot válassz.
- Cukor. Enyhén kerekíti az ecetes ízt, de nem teszi édessé a savanyúságot.
- Fokhagyma. A lé főzésekor ízesít, az üvegekbe már nem kerül bele.
Hámozástól a lezárt üvegig
- Készítsd elő az eszközöket. Mosd el és tartsd melegen a befőzőüvegeket. A mély fazék aljára helyezz befőzőrácsot.
- Mosd és vágd be. Kesztyűben dolgozz. A kis pepperónikon ejts 2-4 hosszanti bemetszést, az édes paprikát vágd negyedekre.
- Hólyagosítsd a héjat. Tedd a paprikát 205 °C-os sütőbe 6-8 percre. Amikor a héj felhólyagosodott, rövid hűlés után húzd le. Távolítsd el a szárakat és a magházakat.
- Főzd meg a levet. Forrald fel az ecetet a kimért vízzel, sóval, cukorral és fokhagymával. Gyöngyözve főzd 10 percig, majd vedd ki a fokhagymát.
- Töltsd meg az üvegeket. A kis paprikákat lapítsd kissé össze. Töltsd az üvegekbe a paprikát és a forró levet, felül 1,3 cm helyet hagyva. Távolítsd el a légbuborékokat és zárd le az üvegeket.
- Dunsztolj forrásban lévő vízben. A víz legalább 2,5 cm-rel fedje az üvegeket. A teljes forrás visszatérésétől számíts 10 percet 0-300 méteren, 15 percet 301-1800 méteren, illetve 20 percet 1800 méter fölött.
- Hűtsd és ellenőrizd. A hőkezelés után várj 5 percet a fedő nélkül hagyott fazéknál. Emeld ki az üvegeket, hagyd őket állva 12-24 órán át hűlni, majd ellenőrizd a zárást.
Az ecetarányhoz ragaszkodj
Az ecetes lé itt nem olyan salátaöntet, amelyet kóstolás közben szabadon hígíthatsz. A paprika, az ecet és a víz mennyisége összetartozik. A recept a Georgia Egyetem tartósítási központjának paprikareceptjére épül. Megtartja annak csípős és édes paprikából álló összeállítását. A metrikus mennyiségek az ott megadott adag átváltásai.
Már vásárláskor olvasd el az ecet savtartalmát. Ehhez a recepthez 5%-os ecetet válassz. A Magyarországon gyakori 10%-os vagy 20%-os változatot ne öntsd bele ugyanilyen mennyiségben. Házi ecetet sem érdemes ehhez használni, ha a savtartalma nincs pontosan megadva.
Ha túl savanyúnak érzed a kész paprikát, tálaláskor kisebb adagot kínálj belőle. Sajttal vagy krumplis körettel könnyebb kiegyensúlyozni az ízét. A befőzéskor azonban ne adj több vizet a felöntőléhez. A megmaradt, paprikával már érintkezett levet ne használd fel egy újabb adag eltevéséhez.
Milyen állagú lesz a paprika?
A hámozás és a forró vizes hőkezelés miatt ez a paprika nem marad olyan kemény, mint a frissen szedett termés. Hajlítható, puhább falatokra számíts. A hosszúkás pepperónik alakja megmaradhat, de az üvegbe töltéskor kissé lapítsd össze őket. A vastagabb húsú édes paprika széles darabokban kerül melléjük.
A sütőben a héj felhólyagosítása a cél. Ne süsd a paprikát teljesen összeesett, barnára pirult zöldséggé. Amint a héj elválik a húsától, vedd ki a tepsit. Hagyd annyira hűlni, hogy kesztyűben kényelmesen hozzá tudj nyúlni. A felvált héjat óvatosan húzd le.
Az Oregoni Állami Egyetem paprikatartósítási útmutatója részletesen ismerteti ezt az előkészítést. A csípős paprika feldolgozásakor viselj kesztyűt, és ne érints az arcodhoz. A feldolgozott paprikát tiszta tálba gyűjtsd. Ne nyomkodd péppé, mert az üvegben is szebb marad, ha a húsát kíméletesen kezeled.
A forrás kezdetétől mérj
A megtöltött üvegek behelyezése lehűti a fazék vizét. Ezért a dunsztolás idejét csak akkor kezdd számolni, amikor a víz ismét teljesen forr. A fazekat ezután fedd le. A forrás az egész hőkezelés alatt maradjon fenn. A vízszintnek végig legalább 2,5 cm-rel az üvegtetők fölött kell lennie.
Az egyetemi útmutató a forró vizes befőzéshez azt is előírja, hogy megszakadó forrásnál az időmérést újra kell kezdeni. A magasabban fekvő településeken hosszabb hőkezelés szükséges. A receptben szereplő méteres határok óvatosan lefelé kerekített értékek.
Ha a kilenc üveg nem fér el egyszerre, dolgozz több menetben. Minden menet megkapja a teljes előírt időt. A még üres üvegeket és a felöntőlevet tartsd melegen. A fazékban álló üvegeket ne zsúfold egymásra. Olyan rácsot használj, amely stabilan tartja őket az edény alja fölött.
Kamrapolc és felbontott üveg
A kihűlt üvegeket egyenként ellenőrizd. A kétrészes befőzőfedél közepének behúzódva kell maradnia. Ha nyomásra visszaugrik, az üveg nem zárt megfelelően. A csavaros gyűrűt a kihűlés után vedd le. Más fedéltípusnál a gyártó zárásellenőrzési útmutatóját kövesd.
A házi befőttek tárolásáról szóló egyetemi útmutató hűvös, száraz és sötét helyet javasol. A jól lezárt üvegekre írd rá a készítés dátumát. A legjobb minőség érdekében egy éven belül használd fel őket. Ne a tűzhely mellett vagy napsütötte ablakban tárold a savanyúságot.
A szabályosan feldolgozott, de 24 órán belül ellenőrizve záráshibásnak talált üveget tedd hűtőbe, és egy héten belül fogyaszd el. Felbontás után a többi üveg is hűtőbe kerül. Mindig tiszta villával szedj belőle. Szivárgó, púpos fedelű vagy romlásra utaló tartalmú üvegből ne kóstolj.
Gyakori kérdések
- Milyen paprikát jelent itt a pepperóni?
Ebben a receptben hosszúkás, csípős zöldségpaprikát használunk. A kisebb darabokat hosszanti bemetszések után egészben készítjük elő, a nagyobbakat negyedeljük.
- Elhagyhatom az édes paprikát?
Ennél az összeállításnál tartsd meg a megadott csípős és édes paprikamennyiséget. Kizárólag csípős paprikához olyan ellenőrzött tartósítási receptet válassz, amely eleve arra az összeállításra készült.
- Használhatok 10%-os ecetet?
A leírt recept pontosan 5%-os ecettel számol. A 10%-os ecetet ne helyettesítsd be változatlan mennyiségben, és ne változtasd találomra a víz mennyiségét.
- Miért kell meghámozni a paprikát?
A választott tartósítási eljárás része a héj felhólyagosítása és eltávolítása. Ettől a kész paprika puhább lesz. A sütést akkor fejezd be, amikor a héj elválik, ne várd meg a hús teljes összeesését.
- Mikor indul a dunsztolás ideje?
Akkor, amikor a megtöltött üvegek behelyezése után a fazék vize ismét teljesen forr. Ha a forrás közben megszakad, forrald fel újra a vizet, és kezdd elölről a teljes előírt időt.
- Meddig tárolható a téli paprika?
A megfelelően feldolgozott és jól lezárt üvegeket hűvös, száraz, sötét helyen tartsd. A legjobb minőség érdekében egy éven belül fogyaszd el a tartalmukat. Felbontás után hűtőben tárold.
- Mi mellé kínáljam az ecetes pepperónit?
Jól illik babos ételekhez, sült burgonyához és sajtos szendvicsekhez. Először kis adagot kínálj, mert a paprika csípőssége változó. Tálalás előtt csöpögtesd le a levét.
Források
A szerkesztőség által felhasznált források és hivatkozások.
- https://nchfp.uga.edu/how/pickle/pickled-vegetables/pickled-hot-peppers
- https://extension.oregonstate.edu/catalog/sp-50-454-preserving-peppers
- https://nchfp.uga.edu/how/can/general-canning-information/using-boiling-water-canners
- https://nchfp.uga.edu/how/can/general-information/storing-home-canned-foods
