Pin it
Az ecetes szilva akkor igazán jó kísérője a sült húsnak, ha a gyümölcs még egyben marad. A lila héj alatt puha, de nem széteső hús bújik meg. A fahéjas lé először édeskés, aztán megérkezik az ecet határozott savanyúsága.
Ehhez a kis adaghoz félbevágott, kimagozott szilvát használj. Így könnyű enni és ellenőrizni az állagát főzés közben. A recept hűtős savanyúságot ad, nem kamrapolcra szánt téli befőttet. Tálalás előtt számolj 24 óra hűtős pihentetéssel.
Szilva és egész fűszerek
Ép héjú, kemény húsú szilvát válassz, amelynek a magja könnyen elválik. Az ecet címkéjén ellenőrizd az 5%-os savtartalmat.
- Szilva. A félbevágott gyümölcs adja a savanyúság tartását és gyümölcsös ízét.
- 5%-os almaecet. Határozott savanyúságot ad a felöntőlének.
- Víz. Mérsékli az ecet erősségét és elegendő levet biztosít.
- Cukor. Kiegyensúlyozza a savanyú ízt.
- Fahéjrúd. Meleg fűszerillatot ad anélkül, hogy az őrölt fahéj belepné a gyümölcsöt.
- Szegfűszeg. Kis mennyiségben is jól érezhető fűszerességet ad.
- Egész fekete bors. Enyhe csípősséget visz az édes-savanyú lébe.
- Só. Összefogja az ízeket.
Rövid főzés, másnapi tálalás
- Készítsd elő az üvegeket. Moss el két 750 ml-es, hőálló befőttesüveget. Rácsra állítva, vízzel teljesen ellepve forrald őket 10 percig. A fedeleket a gyártó útmutatója szerint tisztítsd.
- Magozd ki a szilvát. Folyó víz alatt mosd meg, felezd el és távolítsd el a magját. Mérj ki 500 g megtisztított gyümölcsöt.
- Főzd meg a felöntőlevet. Rozsdamentes lábasban keverd össze a 200 ml 5%-os almaecetet, 200 ml vizet, 120 g cukrot és 3 g sót. Add hozzá a fahéjat, négy szegfűszeget és nyolc borsszemet. Forrald fel, majd gyöngyöztesd 5 percig.
- Melegítsd át a gyümölcsöt. Tedd a szilvát a lébe. Újbóli gyöngyözéstől számítva főzd 2-3 percig. Finoman mozgasd a lábast, és vedd le a tűzről, mielőtt a felek szétesnének.
- Töltsd üvegbe. Üvegfogóval emeld ki és csöpögtesd le a meleg üvegeket. Oszd el bennük a szilvát és a levet. A lé fedje a gyümölcsöt. Tedd rá a fedeleket.
- Hűtsd és pihentesd. Hőálló alátéten hagyd röviden hűlni az üvegeket, majd legkésőbb 2 órán belül kerüljenek legfeljebb 4 °C-os hűtőbe. Ne meríts forró üveget hideg vízbe. Pihentesd 24 órát, és az elkészítéstől számított 3 napon belül fogyaszd el.
A fél szilva maradjon egyben
A gyümölcs kiválasztásával többet tehetsz az állagért, mint a főzés közbeni óvatoskodással. A puha, levet eresztő szilva gyorsan széteshet. Olyat keress, amely enyhe nyomásra alig enged. A teljesen zöld gyümölcs viszont ízetlen lehet. A Minnesotai Egyetem savanyítási útmutatója is a kissé éretlen, feszes gyümölcsöt javasolja gyümölcssavanyúsághoz.
A feleket hagyd nagy darabokban. Válassz olyan lábast, amelyben a lé nagyjából ellepi őket. Erős keverés helyett óvatosan billentsd meg az edényt. Két perc után emelj ki egy felet egy kanállal. Akkor jó, ha a széle kissé megpuhult, de a darab megtartja a formáját. A főzési idő támpont. Az érettség dönt. Ne várd meg, amíg a héj leválik és a hús szétmállik. Az üvegbe töltött gyümölcs a forró lében még tovább puhulhat.
Az ecetes szilva ízének beállítása
A megadott lé határozottan édes-savanyú. Először a kimért hozzávalókkal készítsd el, és kihűlve kóstold meg. A forró ecetgőz mellett nehéz megítélni a kész savanyúság ízét. Másnap a szilvával együtt is kóstolj belőle. A lé önmagában erősebbnek tűnhet, mint egy falat gyümölccsel. Ha túl markáns, tálaláskor kevesebb levet adj mellé. A következő kis adagban a cukrot 100 g-ra csökkentheted, ha kevésbé édesen szeretnéd.
Az 5%-os almaecet helyett ugyanilyen savtartalmú fehér borecetet használhatsz. A házi tartósítási központ útmutatója ismert savtartalmú ecetet javasol, és külön hangsúlyozza az ellenőrzött befőzési arányokat. A jelen recepthez 5%-os ecetet válassz. A 10%-os vagy 20%-os ecet azonos mennyiségben sokkal erősebb lenne. A fahéj és a szegfűszeg mennyiségét visszaveheted, ha inkább a gyümölcs ízét szeretnéd előtérbe helyezni.
Hűtőhelyet készíts, ne kamrapolcot
Az üvegek előkészítésénél a forralásos üvegkezelési útmutatót kövesd. Az üvegek tetejét legalább 2,5 cm víz fedje. A 10 perces forralás 300 méter alatti tengerszint feletti magasságra vonatkozik. E fölött minden további megkezdett 300 méterhez adj 1 percet. Az üveg előkészítése önmagában nem teszi a benne lévő ételt kamrában tárolhatóvá.
A megtöltött üvegeket rövid hűlés után tedd hűtőbe. Az FDA tárolási ajánlása legfeljebb 4 °C-os hűtőt és legfeljebb 2 órás szobahőmérsékleten tartást ír elő a hűtést igénylő ételeknél. 32 °C fölötti környezetben ez legfeljebb 1 óra. Ehhez a kis adaghoz rövid fogyasztási idővel tervezz. Készítsd az ebéd előtti napon, és fogyaszd el 3 napon belül. Mindig tiszta kanállal szedj belőle. Ez saját összeállítású hűtős recept, amelyhez nincs ellenőrzött, hosszú tárolásra szóló befőzési eljárás.
Savanykás köret a vasárnapi sülthöz
Egy adaghoz körülbelül 60 g szilvával számolj. Ez kis köret, nem egy teljes tányérnyi gyümölcs. Sült sertéshús vagy kacsasült mellett néhány fél szem is elég. Szedd külön kis tálkába, hogy az ecetes lé ne áztassa el a burgonyát vagy a ropogós húsbőrt. Tálaláskor kevés levet kanalazz rá. A halványan vöröses felöntőlé szép fényt ad a héjnak, de nem kell benne úsznia a köretnek.
Húsmentes ebédhez sült burgonya és pirított gomba mellé is kínálhatod. Ilyenkor a gombát inkább sósan fűszerezd, mert a szilva már elég édes. Hidegtálon a sós sajtok mellé is illik. A szilva önmagában vegán marad. Tálalás előtt csak a szükséges mennyiséget vedd ki a hűtőből. A tápértékbecslés a teljes felöntőlevet is tartalmazza, ezért a lecsepegtetett gyümölcs tényleges értéke alacsonyabb lehet. A maradék lébe ne tegyél új adag nyers gyümölcsöt.
Gyakori kérdések
- Milyen szilvából készülhet ecetes szilva?
Kemény húsú, ép héjú, könnyen magozható szilvát válassz. A puha vagy túlérett szemek ennél a rövid főzésnél is könnyen szétesnek.
- Használhatok más ecetet almaecet helyett?
Igen, 5%-os fehér borecetet ugyanebben a mennyiségben használhatsz. Ellenőrizd a címkét, mert a 10%-os és 20%-os ecet nem helyettesíti az 5%-osat azonos mennyiségben.
- Eltehetem ezt az ecetes szilvát télire?
Ez a recept rövid tárolásra szánt hűtős változat. A forró töltés és a lezárt fedél nem ad hozzá ellenőrzött téli eltarthatóságot. Kamrában tárolható változathoz bevizsgált receptet és annak pontos hőkezelési eljárását kövesd.
- Mikor lehet megkóstolni, és meddig tároljam?
Hagyd 24 órát a hűtőben, hogy a gyümölcs átvegye a fűszeres lé ízét. Ennél a receptnél az elkészítéstől számított 3 napon belüli fogyasztással tervezz. Végig legfeljebb 4 °C-on tárold.
- Miért lett túl puha a szilva?
Leggyakrabban túl érett volt a gyümölcs vagy túl sokáig főtt. Az újbóli gyöngyözéstől számított 2 perc után már ellenőrizd az állagát. Ne keverd erősen, és vedd le a tűzről, amíg a felek még tartják a formájukat.
- Vegán és gluténmentes ez a recept?
A felsorolt hozzávalókkal vegán, tejmentes és gluténmentes. A cukor miatt nem alacsony szénhidráttartalmú. Csomagolt ecetnél és fűszereknél ellenőrizd az összetevőket és az allergénjelölést.
- Milyen ételek mellé tálaljam?
Sült sertéshúshoz, kacsához vagy hideg sült mellé kínáld kis adagban. Húsmentes változatban sült burgonya és pirított gomba mellett is jól működik. Kevés levet adj hozzá, hogy a köret ne ázzon el.
Források
A szerkesztőség által felhasznált források és hivatkozások.
- https://extension.umn.edu/food/preparing/cooking-at-home/food-preservation/pickling
- https://nchfp.uga.edu/how/pickle/general-information-pickling/general-information-on-pickling
- https://nchfp.uga.edu/how/can/general-information/sterilization-of-empty-jars
- https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/are-you-storing-food-safely
