Pin it
A meggyszörp és meggybefőtt tartósítószer nélkül kétféleképpen őrzi meg a gyümölcsöt. A szörp sötétpiros és tömény, hideg vízzel hígítva lesz belőle frissítő ital. A befőttben megmaradnak a savanykás meggyszemek, amelyeket később süteményhez vagy tejberizs mellé kanalazhatsz.
Ehhez a változathoz külön adag gyümölcsöt használunk a két készítményhez. A szörp kifőzött gyümölcshúsa nem kerül a befőttbe. Mindkettőt forrón töltjük üvegbe, majd vízfürdőben hőkezeljük.
Érett meggy kétféle üveghez
Érett, ép meggyet válassz, a befőtthöz a feszesebb szemeket tedd félre. A megadott gyümölcsmennyiségek már kimagozott meggyre vonatkoznak.
- Meggy a szörphöz. A kifőzött és leszűrt leve adja a szörp színét és savanykás alapízét.
- Kristálycukor a szörphöz. Tömény, hígítható készítményt ad, ennél a kamrába szánt változatnál tartsd meg a mennyiségét.
- Meggy a befőtthöz. A külön félretett egész szemek megőrzik felismerhető formájukat.
- Víz és cukor a felöntőléhez. Könnyebben adagolható levet adnak a befőtt köré.
Előbb szörp, utána egész meggyszemek
- Készítsd elő az üvegeket. Mosd el és tartsd melegen a befőzésre alkalmas üvegeket. Válogasd, mosd és magozd ki a két adag meggyet.
- Nyerd ki a szörp levét. A szörp gyümölcsét törd össze, forrald fel és főzd puhára. Szűrd le, majd mérj ki 1,18 liter levet.
- Főzd meg a szörpöt. Oldd fel benne az 1,35 kg cukrot. Forralás után főzd még 1 percig, majd töltsd a meleg üvegekbe.
- Hőkezeld a szörpöt. A lezárt üvegeket tedd forrásban lévő vízfürdőbe. Az időt a víz újbóli felforrásától mérd, a receptkártya magassági adatai szerint.
- Forrald fel a felöntőlevet. Melegítsd össze az 500 ml vizet a 150 g cukorral.
- Töltsd be a befőttet. A külön félretett meggyet kevés felöntőlével forrald fel. Oszd el az üvegekben és egészítsd ki forró lével.
- Hőkezeld a befőttet. Külön menetben alkalmazd a befőtthöz megadott hosszabb vízfürdős időt.
- Hűtsd és ellenőrizd. Az üvegeket állítva hagyd kihűlni. Csak az ép és megfelelően záródott üvegek kerüljenek a kamrába.
Meggyszörp és meggybefőtt tartósítószer nélkül
A két készítményhez külön munkamenet tartozik. A szörpnél a leszűrt lé mennyisége a biztos kiindulópont. A nyers gyümölcs tömege csak közelítő adat, mert a meggy levessége és a szűrés módja is befolyásolja a hozamot. Ha kevés levet kapsz, további meggyből egészítsd ki. A szörp alapját az egyetemi gyümölcsszörp-készítési útmutató adja, amely a meggyet is felsorolja.
A befőtt egészen más állagú. Ebbe friss, egész meggyszemek kerülnek, nem a szörpkészítés után visszamaradt pép. Magozás után külön tálban tartsd őket, így munka közben sem keverednek össze az adagok. A cukrot is előre oszd két részre. A szörphöz tartozó nagyobb mennyiséget könnyű összetéveszteni a befőtt kisebb adagjával. A kész szörpöt csak fogyasztáskor hígítsd. Így ugyanabból az üvegből készíthetsz enyhébb vagy karakteresebb meggyitalt.
Egész szemek, megfelelő hely az üvegben
A befőtthöz olyan meggyet válassz, amely kimagozva is egyben marad. A nagyon puha szemek könnyebben szétesnek a merőkanál alatt. Ne nyomkodd tömörre a gyümölcsöt az üvegben. A levet is el kell oszlatnod körülötte, ezért inkább kisebb adagokban tölts. A forró töltés módját és az üvegmérethez tartozó hőkezelést az egész meggy eltevéséről szóló útmutató részletezi.
Töltés után egy nem fémes spatulával óvatosan engedd ki a látható légbuborékokat. Ellenőrizd újra a folyadékszintet. Az üveg pereme alatt maradjon 1,3 cm üres hely, majd töröld tisztára a záródó felületet. A cukros csepp a peremen munka közben alig feltűnő, ezért ezt minden üvegnél külön nézd meg. A recept kisebb üvegekre készült. Egy nagyobb üvegnél nem elég egyszerűen ugyanannyi percig folytatni a vízfürdőt. Maradj a receptkártyában megadott méretnél.
A vízfürdő ideje valóban számít
Ehhez a módszerhez olyan mély fazék kell, amelyben az üvegek fölött is marad víz. Használj befőzőrácsot, és az üvegeket állítva helyezd bele. Az egyetemi vízfürdős útmutató szerint a víznek legalább 2,5 cm-rel kell ellepnie a lezárt üvegeket. Az időmérést csak az újbóli forráskor kezdd.
A szörp és a befőtt külön menetben készüljön. Ezzel nem kell különböző időket követned ugyanabban a fazékban. A víz maradjon forrásban a teljes előírt idő alatt. Ha megszűnik a forrás, felforrás után a teljes időt újra kell indítanod. Mielőtt hozzákezdesz, nézd meg a településed tengerszint feletti magasságát. A receptkártya ehhez igazított időket is tartalmaz. Készíts elő egy száraz konyharuhát az üvegek számára, hogy kiemeléskor már legyen helyük. A forró üveget üvegfogóval mozgasd, közben tartsd függőlegesen.
Kamrapolc, felbontás és tálalás
A kihűlt üvegeknél ellenőrizd a zárást a fedél gyártójának útmutatója szerint. Kétrészes fémfedélnél a közepe legyen behúzódva és ne rugózzon. A megfelelően lezárt üvegeket hűvös, sötét, száraz helyen tárold. Az otthoni befőttek tárolási útmutatója a legjobb minőség érdekében egy éven belüli felhasználást javasol.
Írd rá a készítés dátumát és azt is, melyik üvegben van szörp. A sötétpiros lé könnyen összetéveszthető más gyümölcskészítménnyel. Felbontás után tedd hűtőbe, és mindig tiszta eszközzel adagolj belőle. A szörpöt először négyszeres mennyiségű hideg vízzel próbáld ki, majd ízlés szerint hígítsd tovább. A befőttet süteménybe töltés előtt alaposan csepegtesd le. A leve külön is felhasználható például gyümölcsleveshez. Penész, szivárgás vagy púpos fedél esetén az üveg tartalmát ne kóstold meg. Tálaláshoz inkább kisebb mennyiséget vegyél ki, a többi maradjon hűtőben.
Gyakori kérdések
- Készülhet a szörp és a befőtt ugyanabból a meggyből?
Ugyanabból a vásárolt gyümölcsből igen, de két külön adagot mérj ki. A szörphöz összetört meggy kell, a befőtthöz egész szemeket használj. A leszűrt pépből nem lesz egész szemű befőtt.
- Csökkenthetem a cukrot?
A kamrába szánt szörpnél tartsd meg a megadott arányt. A befőtt külön készítmény, ennél a gyümölcs vízben is eltehető az egész meggyre megadott hőkezeléssel. Ettől a szörp receptje és feldolgozási ideje nem változik.
- Tehetek bele fahéjat vagy vaníliát?
Az üvegbe kerülő alapváltozatot készítsd a megadott összetétellel. Fahéjjal vagy vaníliával a felbontott, tálalásra kivett befőttet ízesítsd. A hígított szörphöz fogyasztáskor adhatsz más ízesítést is.
- Miért nem elég csak forrón lezárni?
A recepthez az üvegbe töltés utáni vízfürdős hőkezelés is hozzátartozik. A forró töltés és a fedél behúzódása önmagában nem helyettesíti ezt. A szörpöt és a befőttet a saját előírt idejük szerint dolgozd fel.
- Mi legyen azzal az üveggel, amelyik nem zárt le?
Ha a megfelelő hőkezelés után 24 órán belül észleled a hibát, tedd az üveget hűtőbe. A tartalmát egy héten belül használd fel. Romlásra utaló jel esetén ne fogyaszd el.
- Mennyi idővel számoljak, és előkészíthetem-e korábban?
Körülbelül 1 óra 50 perc munkával és főzéssel számolj, ezen felül kell a 12-24 órás hűlés. Az idő két vízfürdős menetet feltételez. Az üvegeket korábban elmoshatod, de töltés előtt ismét melegítsd fel őket.
Források
A szerkesztőség által felhasznált források és hivatkozások.
- https://nchfp.uga.edu/how/can/canning-fruits-and-fruit-products/berry-syrup
- https://nchfp.uga.edu/how/can/canning-fruits-and-fruit-products/cherries-whole
- https://nchfp.uga.edu/how/can/general-information/using-boiling-water-canners
- https://nchfp.uga.edu/how/can/general-information/storing-home-canned-foods
