Sütimami

Meggyszörp és meggybefőtt tartósítószer nélkül (Nyomtatható változat)

Sűrű meggyszörp és egész szemekből készült meggybefőtt két külön adagban. Tartósítószer nélkül, forró töltéssel és forrásban lévő vízfürdővel.

# Hozzávalók:

A meggyszörphöz

01 - Kb. 1,5-2 kg kimagozott meggy, annyi, hogy 1,18 liter leszűrt meggylevet kapj
02 - 1,35 kg kristálycukor (6¾ amerikai csésze)

A meggybefőtthöz

03 - 1 kg kimagozott meggy
04 - 500 ml víz, szükség esetén további forró víz a felöntéshez
05 - 150 g kristálycukor

# Elkészítés:

01 - Készíts elő legfeljebb 450 ml-es, vízfürdős befőzésre alkalmas üvegeket és megfelelő fedeleket. Mosd el az üvegeket, majd tartsd melegen. A fedeleket a gyártó szerint készítsd elő. Tegyél rácsot a mély befőzőfazékba, és a vizét melegítsd körülbelül 82 °C-ra. Válogasd, mosd és magozd ki a meggyet. A befőtthöz mérj külön 1 kg-ot.
02 - A szörphöz szánt meggyet vastag aljú lábasban törd össze. Kevergetve forrald fel, majd kis lángon főzd puhára 5-10 perc alatt. Szűrd át szűrőn, majd a kezelhető hőmérsékletű gyümölcsből nyerd ki a levet. A levet kétszeres gézen is szűrd át. Mérj ki 1,18 litert, vagyis 5 amerikai csészét. Ha kevés, további meggyből nyerj levet, ne vízzel pótold.
03 - Az 1,18 liter meggylevet keverd össze az 1,35 kg cukorral. Forrald fel, majd kis lángon főzd 1 percig. Szedd le a habot, és töltsd forrón a meleg üvegekbe. A perem alatt hagyj 1,3 cm üres helyet. Töröld tisztára az üvegszájat, és zárd le az üvegeket a fedél gyártójának előírása szerint.
04 - Az álló üvegeket helyezd a fazék rácsára. A víz legalább 2,5 cm-rel lepje el a fedeleket. Fedd le a fazekat, és forrald fel. A forrás kezdetétől mérj 10 percet legfeljebb 300 m tengerszint feletti magasságon, 15 percet 301-1800 m között, és 20 percet 1800 m fölött. Ezek a magassági határok a biztonság javára kerekítettek. Végig tartsd fenn a forrást. Ha megszakad, újbóli felforráskor indítsd újra a teljes időt. Kapcsold le a hőt, vedd le a fazék fedelét, és 5 perc után emeld ki az üvegeket.
05 - Az 500 ml vizet és a 150 g cukrot forrald össze. Tartsd forrón a felöntőlevet, amíg előkészíted a befőtt meggyét.
06 - A befőtthöz kimért 1 kg meggyet tedd lábasba körülbelül 150 ml forró felöntőlével. Óvatosan keverve forrald fel. A forró gyümölcsöt és levét oszd el a meleg, legfeljebb 450 ml-es üvegekben. Egészítsd ki a maradék forró felöntőlével, szükség esetén forró vízzel. Engedd ki a légbuborékokat nem fémes spatulával. A perem alatt maradjon 1,3 cm üres hely. Töröld tisztára a peremet és zárd le az üvegeket.
07 - A befőttet külön menetben hőkezeld. Az üvegek fölött legalább 2,5 cm víz legyen. A víz felforrásától mérj 15 percet legfeljebb 300 m tengerszint feletti magasságon, 20 percet 301-1800 m között, és 25 percet 1800 m fölött. Végig tartsd fenn a forrást, megszakadásakor a teljes időt kezdd újra. A hő kikapcsolása és a fazék fedelének levétele után várj 5 percet, majd üvegfogóval emeld ki az üvegeket.
08 - Az üvegeket állítva, egymástól legalább 2,5 cm-re tedd száraz konyharuhára. Hagyd őket mozdulatlanul hűlni 12-24 órán át, ne húzd utána a fedeleket. Ellenőrizd a zárást a gyártó szerint. A megfelelően lezárt üvegeket dátumozd, és tárold hűvös, sötét, száraz helyen. A 24 órán belül észlelt, nem záródott üveget tedd hűtőbe, és egy héten belül használd fel.

# Információk:

01 - A hozam hozzávetőleges, a gyümölcs levessége és az üvegek töltése befolyásolja.
02 - A megadott hőkezelési idők legfeljebb 450 ml-es üvegekre és forró töltésre vonatkoznak.
03 - A 70 perces főzési idő két vízfürdős menetet feltételez. Több menethez további idő szükséges.
04 - A 12-24 órás hűlés nincs benne az előkészítési és főzési időben.
05 - A tápérték 30 ml hígítatlan meggyszörpre becsült érték, nem a befőttre vonatkozik.
06 - Felbontás után mindkét készítményt hűtőben tartsd.

Vissza a recepthez