Pin it
A fahéjas szilva télire akkor igazán hasznos, ha a gyümölcsöt később süteménybe is szeretnéd tenni. Ebben a befőttben felismerhető szilvafelek maradnak, amelyeket könnyen rátehetsz egy pitére vagy morzsasüti alá.
A szirup mérsékelten édes, a fahéj pedig háttérben marad. A recept vízfürdős tartósítást használ. Az üvegméretet és a hőkezelési időt ezért már az előkészítés előtt érdemes ellenőrizni.
Szilva és fahéj az üvegekbe
Érett, de még feszes szilvát válassz, amelynek könnyen elválik a magja a húsától. Az őrölt fahéjból kevés is elég, így a gyümölcs íze marad előtérben.
- Szilva. A kimagozott felek adják a befőtt tartalmát és enyhén savanykás ízét.
- Kristálycukor. Kerekíti a szilva savasságát, és könnyű szirupot ad.
- Víz. Folyékony felöntőlevet biztosít a gyümölcs körül.
- Őrölt fahéj. Finoman fűszerezi a levet, ezért nem kell belőle vastag réteg az üvegek aljára.
Felezés, felöntés, vízfürdős tartósítás
- Készítsd elő az eszközöket. Mosd el és tartsd melegen a befőzőüvegeket. A rácsos befőzőfazék vizét melegítsd körülbelül 60 °C-ra.
- Magozd ki a gyümölcsöt. Mosd meg és felezd a szilvát. Kimagozva mérj ki belőle 1 kg-ot.
- Forrald fel a szirupot. Oldd fel a cukrot a vízben, majd keverd hozzá a fahéjat. Tartsd forrón.
- Töltsd meg az üvegeket. A nyers szilvafelekre öntsd a forró szirupot. Távolítsd el a légbuborékokat, és hagyj 1,3 cm helyet a perem alatt.
- Zárd le a befőttet. Töröld tisztára a peremeket, és rögzítsd a fedőket a gyártó előírása szerint.
- Hőkezeld vízfürdőben. Az üvegek fölött legalább 3 cm víz legyen. A teljes forrástól számítsd a receptkártyában megadott, magassághoz igazított időt.
- Hűtsd és ellenőrizd. A hőkezelés után várj 5 percet a nyitott fazéknál. Emeld ki az üvegeket, majd 12-24 óra zavartalan hűlés után ellenőrizd a zárásukat.
Feszes gyümölcsből szebb szilvafelek
Az a szilva jó ehhez a befőtthöz, amely már édes, de felezéskor még megtartja a formáját. Ha a húsa a kés alatt péppé nyomódik, ne ebből várj rendezett gyümölcsdarabokat. Válogass hasonló méretű szemeket. A nagyon apró és a nagy szilvák együtt kevésbé egyenletesen férnek el az üvegben.
A héját hagyd rajta. A feleket óvatosan igazítsd egymáshoz, és ne préseld őket erővel a keskeny nyakba. A cél a hely jó kihasználása, nem a gyümölcs összetörése. A szilvabefőzés egyetemi útmutatója érett, jó minőségű gyümölcsöt javasol, és megadja a nyersen üvegbe töltött felek eljárását is.
A kihozatal a szemek méretétől és elrendezésétől függ. Készíts elő egy tartalék üveget, és számolj maradék sziruppal. Ne a tervezett üvegszám kedvéért tömd túl a befőttet.
Fahéjas szilva télire vízfürdőben
A receptkártya 473 ml-es befőzőüvegekre vonatkozik. Ez az amerikai pint méret, amelyhez a hivatkozott szilvaútmutató külön időt ad meg. A megszokott 720 ml-es üveg nagyobb, ezért ehhez ne vedd át automatikusan a rövidebb időt. Az üveg mérete itt a módszer része.
A vízfürdő nem lassú melegítés takarók között. A lezárt üvegeket vízzel fedve kell hőkezelni. A vízfürdős befőzés részletes útmutatója szerint az időmérés a teljes forrásnál indul. Ha a forrás megszakad, újra kell kezdeni a teljes előírt időt.
Még a munka előtt nézd meg a településed tengerszint feletti magasságát. Legyen kéznél üvegkiemelő és megfelelő mélységű fazék. Így a forró üvegeket állítva tudod mozgatni, és nem kell a fedőknél fogva emelgetned őket. A fazék méretét is ellenőrizd előre, hogy minden üveg egyszerre elférjen benne.
Finom fahéjíz, alakítható édesség
A fél teáskanál fahéj visszafogott kiindulás ehhez a gyümölcsmennyiséghez. Keverd el a forró szirupban, és töltés közben is keverd át időnként. Az őrölt fűszer apró szemcséi látszódhatnak a lében. Ettől a befőtt kevésbé lesz áttetsző, mint a fűszer nélküli változat.
A Minnesotai Egyetem tartósítási tájékoztatója kis mennyiségű fűszer hozzáadását megengedi a kutatáson alapuló befőzési eljárásoknál. Ezért maradj a megadott kevés fahéjnál. Erősebb ízt felbontás után is adhatsz a gyümölcsnek.
Édes szilvához csökkentheted a cukrot, mert a hivatkozott szilvaeljárás vizes felöntést is enged. Az üresen hagyott felső tér és a hőkezelés ettől változatlan marad. Ha süteményhez teszed el, a visszafogott édesség előnyös. A tészta cukortartalmát később külön alakíthatod. Más gyümölcsöt, lisztet vagy keményítőt viszont ne keverj ebbe a befőzési változatba.
Kamrapolcról a süteménytésztára
A teljesen kihűlt üvegekről vedd le a csavargyűrűt, és ellenőrizd a lapos fedőt. A közepe legyen behúzódva, és enyhe nyomásra ne rugózzon vissza. A jól záródó üvegeket dátumozva tedd hűvös, száraz, sötét helyre. Az otthoni befőttek tárolási útmutatója a jó minőség megőrzéséhez egy éven belüli felhasználást javasol.
Felbontás után tartsd hűtőben, és néhány napon belül használd el. A tárolás közben meglazult, szivárgó vagy penészes befőttet ne kóstold meg. A frissen elkészült adagból a 24 órán belül észlelt zárási hibás üveget tedd hűtőbe, és használd fel hamar.
Sütemény előtt szűrőben alaposan csöpögtesd le a gyümölcsöt. Pitére vágott felével felfelé rendezheted, morzsasütihez pedig kisebb darabokra vághatod. A leve tejberizshez vagy zabkásához kanalazható. A befőtt puhább a friss szilvánál, ezért a sütemény töltelékét ne kezeld automatikusan friss gyümölcsként.
Gyakori kérdések
- Ez lekvár vagy szilvabefőtt?
Ez szilvabefőtt, amelyben kimagozott gyümölcsfelek vannak folyékony szirupban. Nem kell besűríteni. Süteményhez a szilvát felhasználás előtt csöpögtesd le.
- Készülhet kevesebb cukorral?
Igen, ennél a szilvabefőzési eljárásnál csökkenthető vagy elhagyható a cukor. A megadott üvegméretet, felső üres teret és hőkezelést azonban tartsd meg. A végeredmény savanykásabb lehet.
- Miért lett puhább a szilva?
A befőtt gyümölcse a hőkezeléstől puhul. A nagyon érett szemek könnyebben szétesnek, ezért érett, de feszes szilvából indulj. A kötelező hőkezelési időt az állag kedvéért ne rövidítsd le.
- Meddig tartható el a fahéjas szilva?
A szabályosan hőkezelt, jól záródó befőttet hűvös, száraz, sötét helyen tárold. A jó minőség érdekében egy éven belül használd fel. Felbontás után kerüljön hűtőbe, és néhány napon belül fogyjon el.
- Jó lesz pitébe és morzsasütibe?
Igen, mindkettőhöz használható. A szilvát alaposan csöpögtesd le, és a sütemény cukrozását igazítsd a befőtt édességéhez. A felöntőlevet külön tedd félre.
- Megduplázhatom az adagot?
Az alapanyagokat megduplázhatod, de ugyanolyan méretű üvegekbe töltsd a befőttet. A hőkezelési idő nem kétszereződik meg. Ha az üvegek csak két menetben férnek a fazékba, mindkét adagot külön kezeld a teljes előírt ideig.
Források
A szerkesztőség által felhasznált források és hivatkozások.
- https://nchfp.uga.edu/how/can/canning-fruits-and-fruit-products/plums-halved-or-whole
- https://nchfp.uga.edu/how/can/general-information/using-boiling-water-canners
- https://extension.umn.edu/food/preparing/cooking-at-home/botulism
- https://nchfp.uga.edu/how/can/general-information/storing-home-canned-foods
