Sütimami

Pepperóni paprika télire, ecetes lében (Nyomtatható változat)

Csípős pepperóni és édes paprika fokhagymával ízesített ecetes lében. Hámozással és forró vizes dunsztolással készülő téli savanyúság.

# Hozzávalók:

A paprikához

01 - 1814 g hosszúkás csípős pepperóni paprika
02 - 1361 g édes piros és zöld paprika vegyesen

Az ecetes felöntőléhez

03 - 1183 ml 5%-os élelmiszeripari ecet
04 - 237 ml víz
05 - 4 teáskanál adalékmentes befőzősó, körülbelül 24 g
06 - 2 evőkanál kristálycukor, körülbelül 25 g
07 - 2 gerezd fokhagyma, meghámozva

# Elkészítés:

01 - Készíts elő körülbelül 9 darab 473 ml-es, otthoni befőzéshez készült üveget megfelelő befőzőfedéllel. Mosd el, öblítsd le és tartsd melegen őket. A fedeleket a gyártó szerint készítsd elő. Helyezz rácsot egy mély befőzőfazékba, tölts bele vizet, és melegítsd körülbelül 60 °C-ra.
02 - Vegyél fel élelmiszerrel használható kesztyűt. Mosd meg az ép paprikákat. A kisebb pepperónikon ejts 2-4 hosszanti bemetszést. A nagyobb csípős paprikákat és az édes paprikákat negyedeld.
03 - Melegítsd elő a sütőt 205 °C-ra, alsó-felső sütéssel. Terítsd a paprikákat tepsire egy rétegben. Süsd 6-8 percig, amíg a héjuk felhólyagosodik. Szükség esetén dolgozz több adagban.
04 - Hagyd a paprikákat röviden hűlni, majd húzd le a felvált héjat. Távolítsd el a szárakat és a magházakat. A kisebb, egészben hagyott paprikákat óvatosan lapítsd össze. Töltsd a meleg üvegekbe, felül 1,3 cm helyet hagyva.
05 - Rozsdamentes lábasban forrald fel az ecetet, a 237 ml vizet, a sót, a cukrot és a fokhagymát. Gyöngyözve főzd 10 percig. Vedd ki a fokhagymát. A forró levet öntsd a paprikára, megtartva az 1,3 cm felső üres teret. Nem fém eszközzel távolítsd el a légbuborékokat, és szükség szerint pótold a levet ugyaneddig a szintig. Töröld tisztára az üvegperemeket, majd zárd le az üvegeket a fedél gyártójának előírása szerint.
06 - Az üvegeket állítva helyezd a fazék rácsára. A víz legalább 2,5 cm-rel fedje a tetőket. Fedd le a fazekat, és forrald fel. A teljes forrás visszatérésétől számítva hőkezeld 10 percig 0-300 méteres, 15 percig 301-1800 méteres, illetve 20 percig 1800 méter fölötti tengerszint feletti magasságon. Tartsd fenn a forrást és a vízszintet. Ha a forrás megszakad, újraforralás után kezdd elölről a teljes időt. Több menet esetén minden menetnél ugyanígy járj el.
07 - Kapcsold le a hőt, vedd le a fazék fedelét, és várj 5 percet. Üvegkiemelővel emeld ki az üvegeket, ne döntsd meg őket. Állítsd konyharuhára egymástól legalább 2,5 cm-re. Hagyd zavartalanul hűlni 12-24 órán át. Ellenőrizd a zárást, a kétrészes fedelek csavaros gyűrűjét vedd le. A jól zárt üvegeket dátumozva tedd hűvös, sötét, száraz helyre. A szabályosan feldolgozott, de ezen belül záráshibásnak talált üveget hűtsd le, és egy héten belül fogyaszd el.

# Információk:

01 - A mennyiségek az ellenőrzött paprikatartósítási formula metrikus átváltásai. Az ecet, a víz és a paprika arányát tartsd meg.
02 - A várható hozam körülbelül 9 darab 473 ml-es üveg. A paprika mérete és az előkészítési veszteség befolyásolja a tényleges mennyiséget.
03 - Az időadat egy befőzőmenetre és alacsony fekvésű helyre becsült érték. Több sütési vagy befőzési menet meghosszabbítja az elkészítést.
04 - A 12-24 órás hűlés nincs benne az előkészítési és főzési időben.
05 - A tápérték körülbelül 50 g lecsepegtetett savanyúságra becsült adat. A felöntőlé visszamaradó mennyisége miatt változhat.
06 - Felbontás után hűtőben tárold. A bontatlan, jól zárt üvegeket a legjobb minőség érdekében egy éven belül használd fel.

Vissza a recepthez