Sütimami

Sárgabarackszörp és lekvár hűtőbe, házilag (Nyomtatható változat)

Érett sárgabarackból készülő szörp és lágy lekvár. Kis adagokban, hűtőben tárolva vagy lefagyasztva érdemes eltenni.

# Hozzávalók:

A sárgabarackszörphöz

01 - 500 g sárgabarack, megmosva és kimagozva mérve
02 - 300 ml ivóvíz
03 - 250 g kristálycukor
04 - 30 ml szűrt citromlé

A sárgabaracklekvárhoz

05 - 1 kg sárgabarack, megmosva és kimagozva mérve
06 - 500 g kristálycukor
07 - 30 ml szűrt citromlé

# Elkészítés:

01 - Az ép barackokat mosd meg folyó víz alatt és magozd ki. Mérj ki 500 g-ot a szörphöz és 1 kg-ot a lekvárhoz, majd aprítsd fel. A magokat dobd ki. Mosd el alaposan a kis hőálló tárolóedényeket és fedőiket. Készíts elő egy hideg kistányért az állagpróbához.
02 - Tedd az 500 g barackot egy lábasba 300 ml vízzel. Közepes lángon forrald fel, majd kis lángon, időnként megkeverve főzd 10-12 percig. A gyümölcs legyen teljesen puha és könnyen szétnyomható.
03 - Kissé törd össze a főtt gyümölcsöt. A lábast levéve a tűzről óvatosan öntsd a tartalmát tiszta szűrőkendővel bélelt, stabil szitába. Alatta legyen nagy hőálló tál. Hagyd 15 percig lecsöpögni. Ne nyomd át a gyümölcspépet.
04 - A leszűrt levet öntsd vissza a lábasba. Adj hozzá 250 g cukrot és 30 ml citromlevet. Kevergetve forrald fel, majd kis lángon, gyöngyözve főzd 3 percig. A cukor teljesen oldódjon fel. Húzd le a tűzről.
05 - A szörp készítése közben egy másik, széles lábasban keverd össze az 1 kg aprított barackot 500 g cukorral és 30 ml citromlével. Kis lángon, gyakran keverve melegítsd, amíg a gyümölcs levet ereszt és a cukor feloldódik. A puha barackot kanállal vagy krumplinyomóval törd össze.
06 - Forrald fel a lekvárt, majd fedő nélkül, egyenletesen bugyogva főzd 25-35 percig. Gyakran keverd, a vége felé folyamatosan, az edény alját is átjárva. Az ellenőrzéshez húzd félre a lábast. Tegyél kevés lekvárt a hideg tányérra és hűtsd néhány percig. Akkor kész, ha lehűlve lassan mozdul és lágyan kenhető. Ha még vizesen szétfut, főzd tovább 3-5 perces szakaszokban.
07 - A kész szörpöt és lekvárt oszd kis hőálló edényekbe. Ne várj a teljes szobahőmérsékletű lehűlésre. Legkésőbb a főzés befejezésétől számított 2 órán belül tedd őket legfeljebb 4 °C-os hűtőbe. Három napon belüli felhasználással tervezz. A többit lehűlés után fagyaszd le fagyasztásra alkalmas edényekben. A szörpnél hagyj körülbelül 2,5 cm helyet a tágulásnak. Tálaláskor egy rész szörpöt négy rész hideg vízzel hígíts, majd ízlés szerint igazítsd.

# Információk:

01 - Hozzávetőleges hozam: 1,1 kg lágy lekvár és 600 ml szörp. A gyümölcs víztartalma, a szűrés és a főzés mértéke módosítja.
02 - A 45 perces főzési idő a két lábas párhuzamos használatával értendő. A teljes lehűlés további időt igényel.
03 - Hűtőben vagy fagyasztóban tárolandó készítmények. A recepthez nem tartozik kamrai tárolásra alkalmas, ellenőrzött befőzési eljárás.
04 - A tápérték becslés 20 g lekvárra vonatkozik, körülbelül 1,1 kg kész lekvárral számolva. A szörp tápértékét nem tartalmazza.

Vissza a recepthez